Caviar negru - un joc pastruga, nisetrul, morunul si sturioni. Caviar negru, la fel ca în fiecare vițel, conține o mare varietate de substanțe nutritive, cu care este plin de pește. Punct de vedere istoric icre negre în România a fost exploatat în bazinele Mării Caspice și Volga. În ultimii ani, producția de ouă și interzise cu totul, după ce a devenit vizibil scădere bruscă a populației de sturioni în aceste zone.
Iată ce veți avea nevoie pentru sărarea caviar - caviar de pastruga, sturion sau sturioni, de fapt, sare.
Ca caviar sare
Face cu un cuțit ascuțit tăiat ușor de-a lungul burta niște pește proaspăt. Asigurându-vă că nu pentru a provoca daune filmului (acest lucru este important), care conțin ouă și nici un icter au avut loc. Apoi, scoate căprioara din burta de pește, îl separă de intestine, apoi urmează să-l elibereze din film și apoi frecat printr-o sită (de obicei, în industrie, în acest scop, ochiurile cadrului, care celulele au o anumită dimensiune, prin care trece ouăle) și pus în unele articole din sticlă.
În plus mese uscat și fin toamna sare ouă adormit (raportul ar trebui să fie de 5% în greutate de vițel). Vom continua câteva minute ambasadorul și de ouă gata, dar fiind un produs sărat, acesta va fi salvat foarte greu în casă, pentru că acesta trebuie să fie păstrate în condiții de temperatură strict specificate - 0 - 3 ° C Răvăși ouă sărate ar trebui să fie în orice (dimensiuni mici) recipiente de sticlă, apoi resigilat ermetic și pasteurizat trebuie să fie de cel puțin 2 ori.
Pentru a pregăti primul extract de caviar ușor presat de icre, ouăle în separat filmul de la tot felul de viscere, se spală, apoi laminate în sare și pus pe sarea (debitul total ar trebui să fie, astfel, 10% din greutatea totală a vițeilor în film). Ambasadorul ar trebui să fie efectuată cu precizie într-un vas, care ar fi nimic pentru a preveni alocari suc să curgă în liniște. Apoi, scoate căprioara sărate în film a sărurilor, supune oricărui loc rece unde temperatura trebuie sa fie 5-6oS la ea acolo, după cum urmează, și uscat provyalilas. Apoi, ouăle au uscat afară ar trebui să fie eliberat din film, și se pisează folosind tolkushkoy. Pentru a obține o masă omogenă, ar trebui să adăugați un pic de apă sărată caldă și apoi strângeți ușor ouăle, plasându-l în tifon sub orice panou cu sarcina.