Tocat produse semifinite. Burgeri, fripturi, șnițele, crupă, Umpluturi de presă formă refrigerate sau congelate, cu sau fără breading ea. Alături de materii mărunțiți prime în producția de semi tocate folosind preparatele proteice de origine animală (plasma de sânge, proteinele lactate) sau vegetale (concentrat de soia), precum și amestecuri, praf de ou, piele de porc, pâine integrală de grâu, cartofi (proaspete, sau ca o pulbere), ceapa , usturoi, ierburi, condimente și pesmet și altele.
Prin produse semifinite tocate, fabricate numai în formă congelată, includ chiftele, găluște și ravioli.
Technological semifinisat procesul de producție tocat constă din următoarele operații: tranșare, dezosare și debavurare carne; măcinare carne; prepararea materiilor prime suplimentare; prepararea cărnii tocate; turnare; ambalaje; răcire și congelare.
carne tocată - carne, osul este capturat, cu eliminarea tendoane și țesut conjunctiv fibros și giroscop tocat pe zăbrele având un diametru al orificiului de 2-3 mm. Tocatã ambalate cu 250 și 500 g și învelit în pergament, velină, celofan, folie laminată și alte folii transparente. Eliberat de refrigerată sau congelată. Produce carne de vită tocată, carne de porc, acasă, de construcții.
Cotlete Moscova, Kiev I și animale de companie au o formă circulară, și greutatea de 50 100 g Șnițel tocată în funcție de tipul de carne este carne de vită și de porc, 100 g de greutate, de formă ovală.
Preparat din friptură tocată de vită tocată cu adaos de sare și piper. Forma este rotundă, cu o greutate de 75 și 100 de grame de friptură
Umplute umplute piper produse de carne de porc, vită, carne de pasăre în carne tocată, cu adaos de orez, ajustat la jumătate. Verze sunt spălate, curățate, tulpini îndepărtate, apoi se lasă să stea în apă clocotită cu sare timp de 5-7 minute. Pepper înainte de formarea numai spălare și curat.
La determinarea calității produselor semifinite tocate să acorde o atenție la aspectul, textura, mirosul. Produsele trebuie să aibă forma corespunzătoare, să fie deformată pentru a avea o uniformă pesmeți de acoperire de suprafață cu faina, consistență uniformă, fără tendoane, cartilagii, oase fin divizat, promeshannuyu bun fără felii de pâine și grăsime, mirosul - carne tipic benignă, cu aroma de condimente.
Produse din carne ambalate în hârtie de ambalaj sau diferite filme și plasate în cutii de metal, capace din plastic. Batch produse naturale, pesmet și tocate semifinite sunt plasate pe ureche, fără ambalaj în celofan într-un polunaklonno rând, astfel încât un produs semifinit a fost parțial sub cealaltă. Cotlete sunt stabilite într-un rând sau la un unghi.
implementare Timing refrigerate semifinisate, la o temperatură nu mai mare de 6 ° C, următoarele: naturale mărunțite - 36 ore; naturale de mici dimensiuni - 21 de ore; snitele - 24 ore; Tocat - 14 ore; tocate refrigerate - 12 ore; Carne de vită congelată - 16 ore; găluște și alte alimente congelate (de la primirea la magazin.) - 24 ore la 0 ° C și sub termenul de semifinit congelat este de 72 de ore.
Tehnologia de producție p / f în testul: tortellini, găluște, ravioli khinkali)
Găluște - aluat umplute cu carne tocată. În funcție de caracteristicile formulării sunt găluște distinse din Romania, siberian, carne de porc, vită, oaie, restaurante. le prepară din făină de grâu; toate conțin ouă (română - 4%, restul de 2%), ceapa, sare, piper. Principala diferență constă în modul și cantitatea de carne care intră în compoziția unui anumit tip de ravioli.
Prepararea materiilor prime. Carne tocată, varză, ceapă, usturoi, ierburi, componente de proteine, sare, piper, rovochnye uscat sau preparat în conformitate cu tehnologia generală schema-CAL tratate pani.
Frământare. Făină și apă pentru re-tsepture încărcate simultan în vasul mașinii pentru frământarea aluatului-TION (malaxor aluat, malaxor cu palete) și re-meshivayut pentru a obține un aluat uniform. Reamestecarea durează cel puțin 15 minute. Înainte de formarea găluște Aluat ceva ar trebui să stea timp de 30-40 minute.
Aluatul pe unități de producție continuă, de antrenare în conformitate cu instrucțiunile de pe întreținerea unității.
Gătit carne. Mixerele carne tocată Noe încărcată brută, grăsime, grăsime brută, soia sau proteine din lapte udate, frunze, varză mărunțită, brânză, ceapă, usturoi, ciuperci pane, pesmet, sare.
ravioli cu defecte de fabricație (deformate în natură, cu testul ruptură și coajă al.), fără nici un semn de depozite de calitate redusă în fabricarea pentru găluște din carne tocată în audio stve ieșire la 3% din greutatea materiei prime;
aditivi alimentari și arome permise Gossanepid-supraveghere, în fabricarea de carne tocată, în conformitate cu aditivi alimentari recomandate-tiile companie de producție;
uscat usturoi într-o cantitate de 50% din usturoi proaspăt normal.
Condimente furnizate în formulare, se amestecă cu carne tocată în Techa-set de 4-5 minute pentru a obține o masă omogenă.
De turnare. Ravioli Găluște turnate mașini PU-ștanțare tub de testare sau manual. Ravioli-formă prin ștanțare dintr-un apartament de test martor sau manual Manta - manual.
Pentru aluatul nu se lipește la tamburul de turnare ravioli ștanțare, tubul de testare este presărat continuu cu făină, care îndepărtează excesul de aer din sistemul de ventilație. Execu-făină colectat pentru a forma un aluat.
Articolele turnate sunt plasate în tăvi în straturi 2-3 din materialul polimeric este un aluminiu alimentar sau inox sute-li. Pentru a evita lipirea ravioli, tăvi metalice pot fi acoperite cu un lac de silicon sau alt material AntiAd-gezionnym aprobat pentru contactul cu alimentele Gossanepidnadzora.
coajă de testare ravioli are o umiditate scăzută, și woode-Lea nu se lipesc între ele, astfel încât să nu se poate turna făină.
Congelarea se efectuează la -18 ° C până când temperatura produsului nu mai mare de minus 10 ° C în aceeași tavă, definindu-le între ele în cruce.
Rostogolindu ravioli. găluște congelate rostogolit în tambur perforat rotativ BPA, pentru a le da o suprafață netedă și lustruită a separării rămas-podsypaya ki făină și de testare chips-uri. Separat sfărâmată ravioli cern și se adaugă la făină (maximum 20%). găluște congelate și ravioli nu sunt rostogoli.
Depozitați alimentele congelate în testul de 2 luni. la t minus 18 ° C, 1 mo. - la minus 12 ° C