Produse din carne tocată
Tocat produse intermediare - sunt produse fabricate din carne tocată. La egalitate cu materii prime mărunțiți utilizate în produsele lor de ou fabricarea, praf de ou, pâine de grâu, soia și proteine din lapte preparate, plasma de sânge, ceapă și legume (varză, cartofi, morcovi) și făină de biscuit și condimente.
Produse naturale semifinite de la o carne tocată foarte rare, din motive tehnologice, în special din cauza de carne conectabil săraci, precum și din motive economice. Aplicat pentru fabricarea semi alte componente de tocat carne de obicei mai ieftin, ceea ce reduce costul produsului final. Aditivii cum ar fi pâinea, cartofi, produse din ouă, proteine din carne tocată stabiliza structura și îmbunătăți consistența produselor finite.
Burgeri, fripturi, șnițele, crupă, Umpluturi produc refrigerate și congelate. Prin produse semifinite tocate, care sunt produse numai în formă congelată, includ chiftele, găluște, crochete, găluște și ravioli.
Tronsoanele semifinisate reglează fracțiunea de masă de umiditate, grăsime, sare, porumb (în cazul formulării furnizate), precum și unei porțiuni de greutate.
Procesul tehnologic al producției de produse semifinite constau din prepararea materiei prime tocate, pregătirea umplutură, formând produse semifinite, ambalarea, etichetarea și depozitarea.
Carnea crudă după tundere este măcinat pe giroscop cu un diametru de 2-3 mm grilaj. La fabricarea unei tocătură friptură adăugat măcinat pe grăsime Dicer sub formă de blocuri de cel mult 4 mm.
La prepararea ceapa prime auxiliare curățate, se spală cu apă și se pulverizează în giroscop. Pâine, tăiate în bucăți, înmuiate în apă și, de asemenea, la sol pe partea de sus. Melange avans dezghețată într-o baie de apă la o temperatură nu mai mare de 45 ° C
făină de pâine și sare în prealabil cernute.
Când se prepară umplutura toate componentele sunt cântărite sau dozat prin dozare. Materialele și condimente prime cântărite sunt încărcate într-un amestecător continuu sau a unei unități continue, pe care se prepară și se agită timp de 4-6 minute carne tocată.
carne tocată Pregatite formată într-un slot machine și linii de producție automate. Forma de Moscova, acasă, cotlete Kiev, cotlete și friptură rump, elaborat pe masini, circulare, de suprafață pesmeți făină cu pesmet uniform. carne tocată și carnea de vită sunt sub formă de bară dreptunghiulară.
Alegerea tipului de echipament depinde de capacitatea întreprinderii. Pentru cu volum mic de turnare de producție chiftele cotlet produse pe mașini și mai multe întreprinderi mari folosesc linii automate de producție (fig. 18.5). În acest caz, se prevede fixarea mecanizat pe tăvi și breading.
Fig. 18.5. K6-line FL1K-200 pentru producerea de perisoare: 1 - mașină de cotlet; 2 - farsheprovod; 3 - circulați cu o pompă rotativă; 4 - mixer de carne; 5 - ambalare; masa de cereale baie - 6; 7 - un top pentru măcinarea cerealelor; 8 - top pentru tocat carne
În prezent, aceasta produce mai multe mașini de formare moderne, care îndeplinesc standardele europene de igienă și siguranță. Acestea pot fi turnate și distribuie cu precizie produse din diferite materiale, inclusiv sensibile la impact mecanic. Pe astfel de mașini, prevăzute pentru formarea nu numai fripturi și hamburgeri, dar, de asemenea, produse, cum ar fi Arici și complexe în formă de produse cu umpluturi. schimbare mașină de a lucra cu diferite tipuri de umplutură se face prin intermediul software-ului de control.
depozitarea și vânzarea refrigerate tocate semi deoarece procesul de închidere de timp este de 14 ore, inclusiv întreprinderea-izshtovitele - nu mai mult de 6 ore la o temperatură nu mai mică de 0 ° C și nu mai mare de 8 ° C