aluat de drojdie. Aluatul pentru plăcinte și prăjituri pot fi preparate și modul oparnym bezoparnym. Există câteva reguli generale de aluat de gătit:
• Toate produsele trebuie să fie la temperatura camerei;
• făină înainte de frământare este necesară pentru a trece prin - se va satura cu oxigen și pentru a permite utilizarea unor cantități mai mici de făină pentru aluat;
• Dacă nu lăsați proiectele de protecție împotriva aluat.
Mai multe metode de preparare a aluatului cu drojdie:
Drojdie de bere aluat
ingrediente:
3 stivă. lapte,
50-60 g de drojdie comprimată,
10-11 stivă. făină
sare după gust.
Se fierbe o cana de faina cu doua cani de lapte de fierbere, se amestecă până la omogenizare. Se răcește, se adaugă drojdie de bere, divorțat în 1/3 stivă. apă caldă. Se amestecă, se presara cu faina si pus intr-un loc cald. Când aluatul se ridică, se adaugă la ea restul de lapte, se adaugă sare și făină. Se amestecă bine, astfel încât aluatul nu se lipește de mâini și să îi dea o urcare bună. Acest aluat este foarte potrivit pentru prăjituri cu umpluturi savuroase.
aluat de drojdie „înecat“
ingrediente:
1 kg de făină,
150 g unt,
2 oua,
30 g drojdie presată
500 ml lapte
2 linguri zahăr,
1 linguriță sare.
Mod de preparare:
ulei rece se încălzește la temperatura camerei, dar nu să se scufunde. Ouăle sunt, de asemenea, eliminate din frigider în avans. Se dizolvă drojdia și zahărul într-un pic de lapte cald și se menține în formă. Ouă cu sare și un pic mai bată. Într-un castron se toarnă făină, lăsând „pentru mai târziu“ 1 cană, se toarnă lapte cu drojdie, ouă, pune untul si se framanta aluatul. Într-o oală mare de apă rece turnat în ea și să reducă biluta rezultat. După 10 minute, aluatul va începe să apară și în alte 10 minute, acesta va fi pe suprafața apei. Aluatul supernatant pentru a scoate din apă, o cârpă umedă și se frământă cu cupă rămasă din făină, un pic podsypaya ea. Apoi se acoperă aluatul cu un șervețel și se lasa la macerat timp de 10-15 minute. Produsele din acest test sunt obținute foarte luxuriantă.
3 stivă. făină
1 stivă. apă
40 g de ulei de măsline,
2 lingurite drojdie uscată,
1-2 lingurițe sare.
Mod de preparare:
Framantati aluatul ca de obicei, a pus într-un loc cald timp de 1,5 ore, lovit cu pumnii și a permis să vină din nou. Laminate într-un tort, cu muchiile trebuie să fie de 5-6 mm grosime, iar în mijloc - 3 mm.
ingrediente:
1 kg de făină,
750 ml de apă,
1-2 linguri zahăr,
1-2 bucăți. ouă,
2 lingurite sare,
30 g drojdie.
Mod de preparare:
Proporția de făină și apă, în acest test - aproximativ 2. 1. În testul de clatite este important să se păstreze un echilibru special de zahăr și sare, sare în aluat este plasat cel puțin 1,5 lingurițe se amestecă toate ingredientele și se lasă să fermenteze timp de șase ore.
conversație separată despre clătite. făină de hrișcă pre-preparată cu apă clocotită, se amestecă cu făină de grâu, în raport de 1: 1 și aluatul frământat ca de obicei. Dacă nu face făină de hrișcă, clătitele nu se va ridica și „cauciuc“. Puteți găti clătite într-un alt mod:
ingrediente:
500 ml de pastă-hrișcă (de hrișcă)
500 ml lapte
4 oua,
½ stivă. zahăr,
20 g de drojdie uscată,
făină de grâu.
Mod de preparare:
Se amestecă fiertura hrișcă, cu lapte, se adaugă toate ingredientele și se adaugă la fel de mult făină, pentru a forma o consistență a aluatului de smântână groasă.
ingrediente:
1 kg de făină,
4-5 ouă,
½ stivă. zahăr,
125 g de smântână,
250 g dintr-un ulei,
250 g de apă,
1 linguriță sare.
Mod de preparare:
Framantati aluatul nu ar trebui să fie mult timp, în caz contrar se va dovedi produse de dens, nu sfărâmicios. Malaxorul se amestecă rapid făină și ulei, adăugând apoi restul componentelor. aluat kneaded este de dorit să se pună într-un frigider timp de o oră, astfel încât este mai puțin lipicios la masa atunci când rulare.
Aluat pentru tăiței de casă este diferit de aluat pentru ravioli prin aceea că acesta este preparat fără apă, care este făina amestecată cu ouă sau gălbenușuri de ou și se frământă foarte abrupte, dar aluatul.
retete din aluat sunt foarte diferite, simple și complexe. Dar nu-ți fie frică de dificultăți. Urmați rețeta și fă-o.
ingrediente:
1 kg de făină,
600 g dintr-un ulei,
2 oua,
¼ linguriță acid citric
1 linguriță sare,
450 ml de apă.
Mod de preparare:
Pentru a prepara aluatul pufos bine ia făină dur, dar dacă nu este prezent, adăugarea de aluat de sare și acid citric va corecta situația. Untul de laminare trebuie să fie amestecat cu faina - ulei va deveni mai maleabil și lipicios. Se amestecă 100 g de făină (de la respectivul kg), cu 600 g ulei, dându-i forma unui dreptunghi. Sare și acid citric au fost dizolvate în apă rece, se adauga ouale si aluatul, adaugand treptat faina. Lăsați aluatul rezultat pe masa pentru umflarea glutenului. Apoi, aluatul finit este rulat într-un dreptunghi de dimensiunea de mai mult de o bucată de ulei, cu marginea ar trebui să fie mai subțire decât la mijloc. In rezervorul de mijloc pune aluatul ulei învelit într-un plic, marginile sale zaschipat. rostogolească ușor aluatul, având grijă să nu-l rupe în toate direcțiile, dând formă
Aluat fraged. Dacă observați toate regulile de gătit produse de patiserie, prăjituri apoi sunt obținute sfărâmicios. Există mai multe opțiuni de aluat. Pentru prăjituri, plăcinte și să ia făină de copt și unt într-un raport de 1 1, zahăr - 4 ori mai putin ulei, se adaugă ou. Ca alternativă, făină și ulei într-un raport de 3. 2, zaharuri la fel de mult și uleiuri, precum și pentru fiecare 250 g de făină la 1 ou luate. Și teste pentru produse mici: făină și ulei în raportul 2 1, pentru fiecare 250 g de faina - 1 ou, zahăr - la fel de mult ca și ulei. Asigurați-vă că pentru a adăuga un pic de aluat shortbread sare! Puteți adăuga un pic de praf de copt și lămâie rasă sau coaja de portocala.
Dar, cu toată varietatea de opțiuni pentru gătit tehnica de aluat este același: piesele nu sunt foarte reci ulei repede se amestecă cu zahăr și sare, se adauga ouale si faina cu praful de copt. Aluat fraged poate să nu mult timp pentru a framanta, sau produse de patiserie vor fi strânse și nepropechonnoy. Apropo, în orice caz, este imposibil de a freca ouale cu zaharul, deoarece nerastortye cristale de zahăr dau același „nisip“ test. De asemenea, este imposibil să se stingă înainte de a utiliza sifon - este ilogic, deoarece cenușa trebuie să fie ridicat și pentru a slăbi aluatul și modul în care este posibil, în cazul în care acesta a fost deja valorificat? Înainte de utilizare, se recomandă să se răcească aluatul.
ingrediente:
1 stivă. făină
1 stivă. apă
125 g unt,
4 oua,
½ linguriță sare.
Mod de preparare:
La prepararea acestui tip de test, am nevoie de îndemânare și curaj. Dar rezultatul este lucrări uimitoare: puteți găti Eclairs și să le umple cu crema de preferat, sau profiterol cu brânză, pateu și alte umpluturi. Într-o oală de ulei pus apă, sare, adus la fierbere, se adaugă făina și fără a scoate de la căldură, se amestecă rapid până când până când aluatul nu se mai ține pasul cu pereții vaselor și nu devine un nodul. După aceea, aluatul se răcească ușor, și unul pentru a intra în ou.
Biscuit aluat. Puțini se pot lăuda cu succes biscuiți hostess (multivarok proprietarii nu iau în considerare!) - foarte obraznic acest aluat. Dar dacă știi cuptorul bine, este posibil să se ia o șansă și să încerce să pregătească un aluat biscuit. Ca și în cazul produselor de patiserie scurt, există câteva rețete opțiuni. În primul rând, pentru fiecare 30 de grame de făină - 30 g de zahăr și 1 ou. În al doilea rând, pentru fiecare 40 de grame de făină - 40 g de zahăr și 1 ou. În al treilea rând, se adaugă un al doilea exemplu de realizare 1 lingura More apă. Este important să se respecte regulile de aluat biscuit de gătit:
• Ouăle trebuie să fie proaspăt preparată - atunci când le biciuire de retenție mai bună a aerului.
• Proteinele sunt atent separate de gălbenușurile.
• Vasele în care biciuit proteinele trebuie să fie curate și fără grăsimi.
• Proteine biciuit cu acid citric sau cu un praf de sare - de proteine au incitat mai bine și nu depuse.
• Când biciuire proteinele mixer este mai întâi activată viteză mică, proteine biciuit timp de 2 minute, apoi a crescut la viteză medie (biciuire 1 minut) și apoi crește viteza la maxim și biciuire proteine la starea dorită. albușuri de ou bătut Ei bine, nu cad din corola.
• Feriți-vă de „ucide“ proteine - aluatul poate rezolva.
Pentru a prepara aluatul de 1 și 2, primul exemplu de realizare a gălbenușuri de ou biciuiți și zahăr, și volumul acestora ar trebui să crească în mod semnificativ. Apoi biciuit proteine. Acum trebuie să se amestecă totul, și trebuie să lucreze numai cu mâinile sale și, de preferință, cu o lingura de lemn. Acest lucru se face după cum urmează: gălbenușuri de ou pus pe proteine, se presara faina printr-o sită și se amestecă în sus. Aluatul finit trebuie pus imediat în cuptorul preîncălzit. Un al treilea exemplu de realizare a unui aluat biscuit este diferit doar prin faptul că gălbenușurile bătute și zahăr în apă caldă (un biscuit va „umed“).
aluat de aer
Aluatul pentru vafele. Principalul lucru pentru a păstra în minte atunci când pregătirea acestui tip de test este că este mai bine să se folosească gălbenușurile de ou pentru el, mai degrabă decât ouăle întregi. Dacă doriți să intercala sau umpluturi vafe chestii foarte dulce, aluat de vafe ar trebui să fie neindulcit. Amintiți-vă numărul de ingrediente este foarte simplu: 2 stivă. făină, 2 stivă. apă, 2 gălbenuș de ou, ½ linguriță sare, ½ linguriță sifon. Dacă doriți să gătesc vafe dulce, raportul dintre ingredientele trebuie să fie: 2 stivă. făină - 1 stivă. apă, 2 gălbenușuri de ou, 100 de zahăr pudră, 50 g de unt topit, ½ linguriță sifon.
Aluatul pentru „poponari“
ingrediente:
100 de grame de lapte,
2 oua,
2 linguri smântână,
4 linguri zahăr,
1 lingura coniac sau vodca,
400 g de făină (sau cât mai multe vor lua aluatul).
Mod de preparare:
Se amestecă toate ingredientele si se framanta aluatul destul. Roll-l într-un strat de grosime de 3-5 mm, se taie în fâșii sau diamante, realizate in cadrul inciziei rândul său o dată sau de două ori și deep-fry. lemne de foc gata stropite cu zahar pudra.
Aluatul. Aluatul poate fi prăjit aproape orice - legume, carne și pește. Aluat aluat simplu preparare: 100 g de făină ia 100 grame de apă, 1 ou, ¼ linguriță și ½ linguriță de sare zahăr. Gălbenușurile separate de albii, albii frisca, apoi totul se amestecă. Apa poate fi înlocuită cu bere sau apă carbogazoasă și făină - amidon.
Și asta nu e toate rețetele testului. Nu există nici un test pentru cele mai bune clătite, crenguțele delicate, mașini de luare a gnocchi și găluște pentru mâncăruri exotice. Dar nimic nu este încă să vină!