pește afumat este iubit de mulți. Dar costul este uneori destul de mare. Prin urmare, mulți sunt interesați de tehnologie, fumatul de pește, cum poți face singur. Procesul este simplu, dar necesită o anumită cunoaștere.
Procesul de fumat
Tehnologia de pește afumat permite pentru a vedea rezultatele din prima dată chiar și profan. numai echipamente speciale necesare pentru acest proces. Fumatul de diferite specii de pești este diferit, dar similare într-unul - acest fum proces, rece sau la cald. Fiecare tehnologie are propriile sale avantaje.
Tipuri de fumat
Tehnologia de pește afumat la domiciliu vă permite să salvați toate proprietățile utile. Carnea trebuie să fie separate cu ușurință. După fumat, peștele poate fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp. Există trei moduri de bază pentru gătit:
- fumatul la rece - se efectuează la o temperatură cuprinsă între 15 și 35 de grade. Timpul de procesare - douăzeci și patru de ore până la două zile.
- fumat Cald (sau semi) - se efectuează la o temperatură cuprinsă între 35 și 60 de grade. timpul de procesare - de la trei până la șase ore.
- fumat fierbinte - are loc la o temperatură cuprinsă între 60 și 80 de grade. Peștii pregătesc pentru una până la trei ore.
alegerea lemnului
Tehnologia kopecheniya pește implică o selecție atentă de lemn. Acest lucru dă produsul final are gusturi diferite. Fumatul nu este potrivit pentru conifere, din cauza conținutului ridicat de gudron. Acest lucru va da pește un gust amar. Pentru ienupăr ideală afumat și arin. De asemenea, utilizat:
Fiecare tip de lemn ofera o aroma deosebita, culoarea si coaja de la produsul finit. Unii meșteșugari se aplică pentru fumat de mesteacăn, dar apoi peștele va dobândi mirosul de gudron si ca acesta este doar un mic cerc de cunoscători. Acesta poate fi utilizat pentru a procesa mai multe tipuri de lemn.
Lemnul uscat va da produsul o nuanță aurie și o aromă delicată și rumeguș umed și cauza cărbune culori mai vii colorat de aromă de pește și tartă. Coaja este rupt complet înainte de fumat.
Apoi lemnul este măcinat pentru rumeguș și chips-uri. Nu poate fi utilizat pentru materialul de fumat, mucegai sau fungi. În caz contrar, emisia de substanțe nocive pot provoca intoxicații umane.
alegerea de pește
Tehnologia de pește afumat la rece la domiciliu poate fi folosit pentru toate creaturile fluviale și maritime. Alegerea depinde de preferințele gustului personal și complexitatea tratamentului datorită scheletului osos. În pește, care conține o mulțime de grăsime, de îngrijire în plus în timpul fumatului. Pentru procedura ar trebui sa fie utilizat numai pește proaspăt și cel mai bun din toate - aceeași mărime.
Pregătirea pentru fumat
Tehnologia de pește fumatului la locul de muncă și în casă începe cu pregătirea carcaselor. Ele sunt spălate bine și sortate după dimensiune. Peștilor la 700 g afumat, de obicei, fără eviscerarea și îndepărtarea de solzi. Persoanele de până la trei kilograme măruntaie defavorizate. Cântare este de a proteja împotriva fumului. pește mare eviscerat, taie aripioarele și un cap mare.
carcasele pregătite după aceea se curăță și se usucă pentru a îndepărta excesul de umiditate. Apoi peștele este frecat cu sare și presat în jos pe greutatea de trei ore. Atunci când sunt luate carcasele congelate afumate, se lasă timp de câteva ore la temperatura camerei, sa mutat departe de frig. Apoi se repetă procedura de mai sus, dar sub greutatea carcasei ar trebui să-și petreacă pe zi.
fumat rece
fumat rece de pește - o tehnologie simplă, dar este nevoie de o perioadă lungă de timp. Prelucrarea carcaselor are loc la o temperatură cuprinsă între 16 și 40 de grade. Durata de fumat poate fi de trei până la patru zile. Pentru acest proces necesită un agregat special de mare coș de fum de la care a înclinat șapte până la zece metri.
Dacă se dorește, o puteți construi singur, dar este nevoie de o mulțime de spațiu. Prin urmare, producția de tehnologie de pește afumat la rece este utilizat în principal în industriile mari. carcasă Saline înșirate pe o sfoară de lemn sau de fier prin ochi. pește mare încă atașat în continuare prin cozile.
Pește uscat atârnat în aer curat. După 2-3 zile, carcasele sunt mutate în afumătoare (pentru zone mici, puteți utiliza butoaie mari). Peștii care urmează să fie prelucrate de fum la rece. Pentru o sursă de căldură folosit mocnit praf. În mod constant trebuie să mențină o anumită temperatură.
Pentru semi fumat (cald)
Jumătate fumat fierbinte pește - carcase de procesare la fumul de tehnologie temperatura optimă de 50 până la 60 de grade. Înainte de carcasă procedură sărați timp de 18 ore. În cazul în care exemplarele sunt mici, timpul este redus la douăsprezece ore. Apoi peștele se spală și se usucă cu un prosop.
Pentru fumat poate fi folosit ca un aparat special și un cuptor cu sobă convențională. Pestele este suspendat de coadă sau ochi în locul unde se amestecă fum și aer. Carcasele afumat de la 10 până la 12 ore. In tot acest timp, este important să se mențină temperatura dorită. Această metodă este destul de complicat pentru incepatori Smokehouse este mai bine să se folosească alte metode de tratament.
fumat fierbinte
Tehnologia Hot pește afumat diferă de metodele anterioare. Această metodă necesită produsul inițial pe bază de ambasador slab 16 kg per 1 kg de sare. pește mare eviscerat în mod necesar. incizia spinării și se presară cu sare. specimene mici sunt preparate în întregime fără tăiere.
pește gras frecat cu sare și învelite în pergament sau de urmărire pentru a preveni oxidarea. Apoi carcasele sunt plasate într-un container de email. pește Top ascunde din nou pergament. Capacitatea este presat în jos de sub jugul de sus. Fleac este prosalivatsya o zi, indivizii mari - de la două-trei zile.
Apoi pește provyalivayut 60 minute. Apoi se clătește curată în apă rece, sau să stea pe o grilă este prevăzută pentru fumat. În partea inferioară a mașinii de turnat rumeguș și așchii de lemn strat 20 de milimetri. Carcasele să fie prelucrate în regim strict de temperatură de la 65 la 85 de grade. Durata tratamentului - 2-4 ore.
În timpul capacul unității de proces de fumat trebuie să fie închise etanș pentru a preveni lemnul a fost aprins. La începutul tratamentului este susținută de foc grele, dar peștele trebuie să fie de la el, la o distanță, astfel încât să nu ars. Periodic Carcass răsturnat.
După o jumătate de oră la o temperatură reglată afumătoare dorită, care este menținută pe parcursul întregului proces. Peștii ar trebui să fie complet propechena prin intermediul. Acest lucru este determinat de culoarea și densitatea produsului finit. Carnea trebuie să fie separat de os ușor. Produsul finit are o crustă aurie sau maronie.
fumat de producție
Tehnologia de producție de pește cald afumat este diferit în metodele sale domeniul de aplicare și de prelucrare. Inițial și carcasă Burke și sărate. Apoi, stivuite pe un grilaj. de prelucrare a peștelui trece prin trei etape: preuscare, provarkoy și fumatul. Produsul finit este răcit și ambalat.
Caracteristica de producție fumat constă în faptul că, după uscare, peștele este scos din cuptor și uns cu un strat de sos agent de îngroșare. Apoi carcasele înapoi la afumătoare la pregătire completă. Această metodă ajută la reducerea semnificativă evaporarea umezelii și a primi o varietate de gusturi noi. Ca agenți de îngroșare sunt utilizați amidonuri modificate.
Fumat cu fum lichid
Există, de asemenea, o tehnologie de afumat cu fum lichid. Această metodă este considerată a fi o nouă dezvoltare. În primul rând, lemnul ars în sobă. Fumul astfel format a fost trecut prin apă. Este un lichid saturat cu aroma de afumătoare. Apoi este purificat de compuși nocivi. Soluțiile care conțin de mai multe ori mai puțin decât cancerigenă fumul de foc convențional.
Aceasta înseamnă că puteți face propriul sau să cumpere gata făcute în magazine. Tehnologia de fumat este foarte simplu. Ia pestele, se taie în bucăți mari și sărate. Aceeași apă se adaugă la fumul lichid. După câteva ore de pește pregătit pe grătar, în foc de tabără obișnuită.
În loc de concluzie: sfaturi pentru incepatori Smokehouse
Daca pestele afumat - o culoare albicioasă, aceasta poate indica corupția sau manipulare slabă. Un astfel de produs este periculos să mănânce. Pentru a obține un pește chiar și procesat, acesta trebuie să fie de aceeași dimensiune. Pentru a da produsul finit un condiment în rumeguș sunt adăugate în cantități mici de ierburi: salvie, rozmarin, busuioc și altele.
Pentru o bună măsură, fumatul, mai întâi aprins foc grele din lemnul uscat, apoi se toarnă așchii și rumeguș. Dacă utilizați un fumat rece de pește, tehnologia implică utilizarea carcaselor de numai proaspete și verificate. De asemenea, este foarte important pentru pregătirea locuitorilor maritime și fluviale. În caz contrar, peștii pot rămâne paraziți.
În cazul în care peștele este uscat în aer liber, zona trebuie izolată de muște și insecte tifon sau plasa de țânțari. Fumatul este efectuată într-o vreme calmă și uscat, departe de obiecte inflamabile și clădiri rezidențiale. În timpul procesului, trebuie să urmați cu atenție regulile de siguranță atunci când manipularea foc.