Gustoase și sănătoase!
Aceasta crește rezistența la stres, activează metabolismul, stimulează producerea de celule sanguine roșii, promovează creșterea celulelor si intinerirea tesuturilor, regleaza metabolismul grasimilor si scade nivelul de colesterol din sânge, prevenind astfel un accident vascular cerebral, intareste musculatura (in special cardiace), imbunatateste sistemul imunitar. Cred că ce este vorba? Aceasta leguma este foarte familiar pentru tine! Și - varză. Și nu doar varza - și varză acră. Cele mai populare toamna și iarna fel de mâncare. Desigur, să-l pregătească, trebuie să se joace mai mult de sărare sau decapare. Pe de altă parte, iar produsul nu va numai delicioase, dar, de asemenea, foarte util, chiar de vindecare.
Dacă gătit varză în ea a distrus aproape jumatate din vitamina B9 (acid folic), care în timpul fermentării rămâne intact. Un acid ascorbic după plămadă devine și mai mare, de până la 70 mg per 100 g varză acră de 20 de ori mai mare decât în stare proaspătă, și vitamina P. Datorită fermentației acidului lactic o cantitate mare de probiotice, care permite utilitatea de a echivala acră kefir .
Sauerkraut - un profilactic perfecta impotriva cancerului de colon. Foarte util și murături - conține substanțe care nu dau carbohidratii sunt convertite în grăsime, și, prin urmare, este excelent pentru prevenirea gastrită cu aciditate ridicată, și, de asemenea, recomandat pentru persoanele care urmăresc greutatea lor.
Ușor de spus - Kwasi varză. Și cât de multe eșecuri au fost: ea devine gri, apoi acru, apoi moale, apoi dă putregai. Din prima dată nu fiecare familie administrează varză. La fel ca în orice afacere, există câteva reguli și subtilități.
Potrivit pentru decaparea si numai soiurile târzii de srednepozdnie varză. varză timpurie nu se potrivește: conține foarte puțin zahăr și procesele de fermentație sunt, prin urmare, mai rău.
Nu este nimic complicat în cele mai multe tehnologii de fermentare. Cel mai bun dintre toate, efectua bine și consecvent. Desizolați varza, elimina frunzele contaminate și verde, taie părțile putrezite și podmerzshie. Wash nu este necesar! Tăiați tulpina ea „acumulator“ nitrați și alte substanțe nocive. Se taie varza pe tocător sau un cuțit. Slaw este necesară de-a lungul venelor de pe lățimea benzii de aproximativ 2-3 mm. În cazul în care avionul de-a lungul, va exista o mulțime de piese brute. Și, într-adevăr, varza va pierde un aspect atractiv. Puteți felie si bucati de - pătrate mici sau triunghiuri. Cele mai mari reduceri, cu atât mai mult persistă vitamine și alte elemente nutritive. Ideal în acest sens, decaparea capete de varză într-o singură bucată.
Gust acră tradițional poate îmbunătăți nu numai morcov, dar fructe de pădure (afine, afine), fructe (mere, prune), fungi (decapat și decapat), legume (ardei, sfeclă, țelină, etc.), condimente (chimen , ardei iute, cuișoare, frunze de dafin, hrean, etc). Dacă decideți să adăugați condimentul varza, apoi urmați aceste proporții: 10 kg de varză trebuie să morcovi - 200 g mere - 800 g de afine sau afine - 200 g, chimen sau anason - 5 g, frunze de dafin - 3 g de piper - 1 kg, sfecla - 1 kg.
Mărunțite varză și se toarnă suplimentele preparate pe masă, se toarnă sare și ușor pisa mâini, adăugând aditivii necesari, atâta timp cât varza nu va lasa sucul. Puteți utiliza o cratiță largă sau bazin emailat - Extinsă cu atât mai bine. Cu cat mai mare zona de contact cu aerul, cu atât mai rapid procesul de fermentare.
Unele gospodine sunt adăugate cu varză acră, nu numai sare, ci de zahăr. El, desigur, să accelereze procesul de fermentație. Dar, în același timp, va face varza mai moale.
Pregătiți-container. Acesta poate fi la fel de mare capacitate, iar borcanul de obicei de 3 litri. In partea de jos pune frunze de varză. Se toarnă 10-15 cm și varză tamp strâns, astfel încât după așezarea pe suprafața era suc. Și astfel strat după strat până la sfârșitul anului. frunze de top din nou varza, ele cârpă curată, un cerc și opresiune. Dacă Kwasi varză într-un recipient mare, se pune varza într-o masă mică a unui cap. borcan de 3 litri poate fi acoperit cu un capac din polietilenă cu găuri.
Deci, varză rezervă să fermenteze timp de 2-3 zile la temperatura camerei (17-21 grade plus). Dacă este făcută corect, apoi, după o zi pe suprafață ar trebui să apară bule și spumă. Aceasta înseamnă că procesul de fermentare a început. În momentul în care va iesi in evidenta suc, astfel încât capacitatea de decapare este mai bine pentru a pune într-un castron sau alt recipient. În viitor, acest suc poate (dacă este necesar), se adaugă varza.
În cazul în care sucul este pentru un motiv oarecare o lungă perioadă de timp nu apare, este necesar să se întărească opresiune și se toarnă saramură. Acesta este gătită la rata de 1 lingura. l. Slide-sare la 1 litru de apă fiartă răcită.
Spuma este îndepărtat în mod continuu. La început, acesta va deveni mai mult și mai mult, și apoi începe să scadă. Și când a fost plecat complet, apoi fermentate varză.
Pentru a nu strica varza, trebuie să avem de asemenea scăpa de gazul produs în timpul fermentației cu un miros neplăcut - hidrogen sulfurat și bioxid de carbon. În caz contrar, varza va avea un gust amar. Deci, în fiecare zi (și, uneori, de două ori pe zi), varza perforați un băț lung de lemn în câteva locuri în partea de jos a rezervorului.
După varză soluționează, decuplati sarcina. Scoateți frunzele superioare și stratul rumenit. Cercul șervețel și se spală temeinic cu sodă și apoi se înmoaie în soluție salină. Pânză de presă și să-l acopere varza, a pus un cerc și opresiune are o greutate mai mică. Saramura ar trebui să se extindă la marginea cercului.
În funcție de varza de temperatura disponibilitatea are loc în decurs de 15 - 20 de zile. Că a rămas mai mult (în mod ideal, eventual, până la 8 luni!), Ar trebui să fie depozitate într-un loc răcoros și întunecat, la o temperatură de aproximativ 0 ° C sub capacul închis. Pentru acoperire se poate umezi pânză de alcool sus: protejează împotriva mucegaiului. La temperatura camerei, varza se închide la culoare repede și devine moale obținerea de acid în exces.
Sare pentru decapare este mai bine de a utiliza, în general, mai mare, puteți mare, dar nu iodată! Este suficient 200-250 grame la 10 kg de varză.
Lucrul asupra erorilor
Practic, fiecare femeie se confruntă cu frustrare atunci când varză acră nu sa întors. În schimb, suculent și crocanta - masa moale acide. Deci, de ce varza
Pentru a fermenta varza bine, au nevoie de bacterii producătoare de acid butiric. Ele se multiplica rapid, dacă temperatura de fermentație este mai mare decât plus 20 de grade. Supraofertă de acid butiric și conferă legume aschietoare, miros și gust rânced.
Prea mică (până la plus 18 grade), temperatura în timpul fermentării. Poate varză au fost ușor podmerzshie. Poti exagera. Deoarece gustul de varză depinde de condițiile de creștere, nu este exclus ca solul să aibă standarde de îngrășăminte în exces.
Pot exista mai multe. Am luat o varietate timpurie - lasa-l moale de la sine. Sau ai pus varza rândul său acru în timpul lunilor calde. Nu este exclus ca, împreună cu sănătos Kocani prins câteva degerată sau supracalorica cu îngrășăminte. Se poate întâmpla ca nu suficient de sare: bombardate mai puțin de 20 g la 1 kg. Era temperatură prea ridicată de fermentare. Sau, în cele din urmă, a mers de aer rău atunci când plamada.
Sauerkraut „alunecă“ în afara excesul de aer, provoacă creșterea drojdiilor filamentoase. Dar ele sunt necesare doar la începutul fermentației, și apoi, în cantități mici. În cazul în care prea mulți dintre ei, au început să se dezvolte bacterii putrefacție. Ca rezultat, prăzi de varză. Prin urmare, asigurați-vă că acesta a fost întotdeauna acoperit cu saramură, și nu a acționat pe ea în contact cu aerul.
Sauerkraut deși este util, dar încă (mai ales în cantități mari) este contraindicat în boli ale tiroidei, ficatul și rinichii, cu aciditate ridicată, cu ulcere și sângerări interne ale tractului gastro-intestinal și hipertensiune.
Din înțelepciunea populară
În vechea varza gândire reușește să glorie, în cazul în care să fie pus în zilele bărbați - luni, marți și joi. Pentru a obține o varză gustoase și crocante, băutură ar trebui să fie luna nouă. Vrei mai moale? Apoi ajunge să lucreze în ultimul trimestru. Dar luna este plină de odihnă: varza se va dovedi foarte moale și acide.
varză bust
Kwasi nu numai varza, dar, de asemenea, alte forme ale sale.
varză roșie în gustul nu este varza inferioară. Decaparea se deosebește numai prin faptul că ea dă mai putina sare (200 g per 10 kg) și zahăr adăugat cu atenție (200 g per 10 kg), de la roșu la ei mult mai mică decât varza. Morcovii din aceasta nu se adaugă, dar strugurii verzi solide, felii de mere verzi și ardei grași dau un gust bogat.
2 kg de acid solid și mere se taie în fâșii. 500 g de ceapa curat și se taie în fâșii. 10 kg de cotlet varză roșie, se macină mâinile cu 200 g mix sare cu mere, ceapă, 25 g de semințe de chimen sau de mărar. Bine ambalate într-un bol. Pe partea de sus a frunzelor de varza, pânză, a pus un cerc și piatră.
Conopida rar fermentat. Și în zadar: este foarte gustoase și sănătoase produs. Pentru prepararea ei folosesc numai nedeteriorat cap alb dens. Lor îngrijit separate în buchețelele că Blanch 3-4 minute în apă (1 L de apă - 1 g de acid citric și 10 g de sare), și apoi imediat imersate în frig. Apoi, strâns pus într-un recipient pregătit și se toarnă saramură rece, 1 L de apă, 50 g sare, 3 g de acid citric. Top acoperite cu panza sau tifon, a pus un club de lemn și opresiune. Se va păstra la temperatura camerei. Când va fermentației, este transferat într-un loc răcoros. conopida murata este consumate crude, fierte și a servit ca un fel de mâncare cu unt și pesmet.
Puteți fermenta și varză de Bruxelles. Inițial kochanchiki înmuiate în apă rece timp de 1 oră. Ei au fost apoi opărite timp de 3 minute în apă clocotită sărată. După aceea, strâns pus în borcane pline sau litru și se toarnă fierbinte 2 procente saramură. Pasteurizate, timp de 40 de minute și acoperă rola. Depozitați într-un loc răcoros.
"Original"
Varza se împarte la 8 - 12 părți, 12 2 morcovi si sfecla se taie în felii subțiri, ardei 3 lucruri - paie, cuișoare usturoi și 4 grinzi mărar cotlet.
Se pune totul în straturile de capacitate, stropind sare (după gust) și zahăr (1 lingura. L.). Se fierbe apa și se toarnă în 1 lingura de varză. l. soluție de acid citric și se umple cu apă clocotită, astfel încât apa a acoperit varza. Se acoperă cu o cârpă curată și a pus o povară. După 3 - 4 zile de varză va fi gata.
Acută cu sfecla
Varza, se taie in 8 bucati. 2 sfecla Grate, 2 capete de carne tocată de usturoi, 2 - 3, pătrunjel rădăcină și 2 - 3, rădăcină de hrean rindeluite, 1 ardei iute fin cotlet.
Fold varză într-un recipient, turnarea legume tocate și sare după gust, se toarnă apă caldă fiartă și se introduce într-un bazin în care să verse excesul de saramura. Lasă pe timp de trei zile în căldură, piercing spițele de lemn. Până la sfârșitul fermentației knock out frig.
Din dovleac și ierburi
1 kg dovleac coji și semințe, se taie în felii mari, se toarna 3 linguri. l. zahăr și se lasă să se elibereze suc.
4 kg de varză toca și se amestecă cu un fascicul de ierburi tocate și 130 g de sare. În container pregătit straturi suprapuse varză și bucăți de dovleac. Se lasă la temperatura camerei timp de câteva zile.
cu murături
1 kg de varză toca și se adaugă 20-25 g de semințe de mărar. 500-600 grame de castraveți decapat grătar.
Toate se combină și se toarnă saramura fierbinte: 1.5 Art. l. sare în 1 litru de apă. Pune sub presiune timp de 12 ore, și apoi răspândit pe bănci și se depozitează în frigider.
▲ Up - Reader Comentarii (9) - Scrie un comentariu ▼ - Versiune printabilă
Yuri. Știu doar o varză acră reteta dovedit pe care cvas mama mea. Și am Kvasha nr muci și varză industriale (care a călcat în picioare acolo.)
Ia varză. Shinkuete. Adăugați sare. Trebuie doar să adăugați sare, fără nici un turnării straturi - adauga sare. Ca o salata, dar bun. frecarea ușor mâinile (nu molecule). morcov rub. Ei bine. Că ea a fost acolo. Aproximativ un cap mare de varză. Se amestecă varza și morcovii, trambuete această chestiune într-un vas, care va face acru, a pus jugul de sus și toate. Apoi, a doua zi străpunge găuri și să dea o respirație și după încă 1-2 zile pentru a schimba băncilor și depărtează în frigider, tot ce se poate mânca. Nr starter, fără adaos de zahăr, nimic. Zahăr din morcovi este de ajuns, iar apoi ea a fermentat. Îți promit că voi încerca.
varză sărată întotdeauna una rețetă: borcan de 3 litri umplut cu slaw morcov cu o lingura de sare si doua linguri de zahar turnat apă rece Trei zile mai târziu, varza a fost obținută otlichnaya.Vkusnaya clare și frumos la vid.V acest an nu sau ceva de genul net.Vse face același lucru, dar myagkayaPochemu varza, nu pot înțelege .Uzhe de trei ori mai sărat și toate pornite la fel
În toamna de varză sărată precum și în articol este scris, acesta a ieșit bine! L-am plasat în rezervor la loggia unde a înghețat. Iarna otdalblivayu lopata speciala. Dar numai acum a devenit moale și fără gust. La fel și toți prietenii în acest an - varză într-o lună - alta după sărare devine moale și fără gust.
„Foarte util și murături - conține substanțe care nu dau carbohidratii sunt convertite în grăsime, și, prin urmare, este excelent pentru prevenirea gastrită cu aciditate ridicată“
- și că, gastrita face grăsime?