Oh, varza! Cât de multe amante, ea a stricat celulele nervoase. timp, energie, emaciere pentru a obține produs sănătos și gustos, și veți obține o mulțime de malosedobnuyu. varză acră foarte capricios în gătit. Și toate pentru că simplitatea exterioară a procesului, este necesar să se ia în considerare o serie de puncte care pot afecta în cele din urmă rezultatul. Astfel,
1. Primul motiv varza „nu trosnesc“ - soiul selectat în mod corespunzător. Pentru varză acră nu sunt adecvate soiuri timpurii, există prea mult zahăr. Ia dovedit - "Glory", "The Moscova târziu".
- Dacă totul este de calitate fină, tehnologie excelentă. Varza obține moale, în cazul în care există suficientă sare. Ar trebui să fie de cel puțin 20 de grame de sare per 1 kg de varză. Un alt punct important - trebuie să ia o sare de mare, „sare de acoperire“. Dar, în orice caz, nu iodată.
3. Nu fi varza clare, dacă vă exagera în căldură. Timpul optim pentru 2-3 zile.
- Asigurați-vă că la 1-2 ori pe zi, împungere varza fermentate bețișor de lemn pentru a elibera dioxidul de carbon.
Deci, ce altceva este necesar să se ia în considerare bunica noastră: varza pentru a obține un gustoase și crocante, băutură ar trebui să fie luna nouă. Și cel mai bun, este posibil, în cazul în care este pus în zile bărbați - luni, marți și joi.
Credeti sau nu, dar eu personal în această chestiune nu ar risca.
Sistemul a ales acest răspuns cel mai bine
Sauerkraut. S-ar părea că ceea ce ar putea fi mai simplu. Feliate (tocat), am umple rezervorul, sărat, și toate așteptați pentru rezultat. Cu toate acestea, este de departe nu este atât de simplu. Anul trecut, el nu a putut înțelege de ce varza pur și simplu aproape nu a lăsat sucul. A trebuit să fie salvat prin adăugarea soluției, dar rezultatul nu este același lucru. Ei bine, destul de un pic de fermentație. Doar nu genul de prins. Și acesta este unul dintre motivele posibile de ce varza dvs. nu a fost la fel ca întotdeauna, dar moale și nu crocante.
În plus față de clasa, este posibil ca ai varză degerate. sare Lipsa (sare iodată poate fi, de asemenea prichchinoy) de ieșire a aerului, toate acestea pot afecta, de asemenea, calitatea produsului.
Precum și condițiile de temperatură afectează în mare măsură produsul final. Respectiv, și moliciunea și criza. )) Dacă aveți de gând să mănânce varza fermentate rapid, iar volumul nu este mare, de obicei este fermentat timp de 2-3 zile la temperatura camerei. Pentru temperaturi de fermentație lung trebuie sa fie 18-20 grudusov. Imediat Mărturisesc că fac o „rapid“, deoarece condițiile nu permit orașul să stocheze cantități mari. Prin urmare, în practică, fermentarea varză cu privire la stocarea pe termen lung nu are.
Toate varza fierte pentru iarna în felul lor. Dar, cel mai important, să ia sare pentru conservare (pe ambalaj și să scrie). Nu este în valoare de mult pentru a zdrobi varza înainte de a le introduce în tigaie.
Odată ce totul este gata, nu este necesar pentru a pune tava într-un loc foarte cald. grade plyus20-22 mai bune. În a doua sau a treia zi, atunci când nu va fi spuma, reduce greutatea sarcinii de mai sus și străpuns. După aceea, nu ar trebui să țină mai mult de două zile. Atunci toate regulile, varza este clar.
Și așa a fost fermentației dreapta (malolactică), am podpylyayu perete de bucătărie făină de secară înainte de a pune varza.