Orezul este alimentul de bază pentru aproape jumătate din populația lumii.
Orez sau „mei sorochinskoe“
În România, cuvântul „cifra“, a apărut abia la sfârșitul secolului al XIX-lea și al derivă din „creștere“ engleză. Înainte de această cifră în Rusia numit „sarazin de cereale“ sau „grâu sarazin.“ Ulterior, aceste nume au fost transformate în orez „sorochinskoe mei.“
Numele generic de orez - „Oryza“ provine din sanscrita „vrihi“.
Originea orezului
Ca culturi în zonele temperate tropicale, subtropicale și calde cultivate orez anual de însămânțare (Oryza sativa), fiind una dintre cele mai vechi alimente cultura. Domesticirea orezului ar fi avut loc aproximativ 9,000. Cu ani în urmă.
Mai mult de 7 mii. Cu ani în urmă, orezul este cultivat ca o cultură alimentară în Asia de Sud-Est, în vastele teritorii ale Indiei moderne și China. Pe teritoriul Caucaz și Asia Centrală a început să crească de orez în secolele II-III. BC orez european ca o cultură a apărut în VIII. BC și în America - în secolele XV-XVI. n. e.
În România, cultura orezului a pătruns prin Ungaria și Ucraina, în secolul al XV-lea.
În Africa, orezul african cultivate sau goale (Oryza glaberrima). Localnicii din Africa utilizează, de asemenea, numărul de cereale produse alimentare de specii sălbatice de orez, în special punctul de orez (Oryza punctata) și orez korotkoyazychkovogo (Oryza Barthii).
soiuri de orez
Unul și același soi de orez, prelucrate în mod diferit, au o altă culoare, gust, valoare nutritivă și timpul de gătit. În funcție de tipul de orez de prelucrare este împărțit în brun (prelucrare minimă păstrând în același timp cele mai multe substanțe nutritive de cereale), alb (zăpadă lustruit alb orez - cel mai frecvent tip de tratament) si aburit (in special aburit pentru a păstra vitamine și minerale în cereale, dar nu coajă tărâțe de ).
orez roșu
Această versiune tradițională thailandeză a devenit recent bine cultivate în sudul Franței. Red boabe rotunde nerafinate ar trebui să se fierbe timp de aproximativ 45 de minute. Dacă se înmoaie orezul peste noapte, timp de preparare se reduce la 25 de minute.
Figura Dlinnozorny
Orez lung cereale - cel mai frecvent tip de orez utilizate pentru orez, garnituri și deserturi. Cele mai bune soiuri de orez cu bob lung - orez basmati, care este cultivat la poalele munților Himalaya, în nordul Indiei și părți din Pakistan și iasomie cultivate în Thailanda. Timpul de preparare de 20 de minute.
Figura Kruglozorny
Acesta este uneori numit lapte, deoarece este această varietate de orez utilizate în principal pentru terci de gătit. orezul Kruglozorny este cultivat în principal în Italia, așa că se găsește în aproape toate felurile de mancare mediteraneene de la supe la risotto. Datorită marii „lipicioasă“ Această cifră este folosit pentru sushi. Timp de gatire 20 de minute.
Numit „orez sălbatic“ este folosit în gătit plante perene din genul Zizania, un gen înrudit Oryza. Aceasta planta este crescut într-o zonă ceveroamerikanskih Great Lakes. orez sălbatic are un număr mare de nutrienți, vitamine și fibre și ajută la reducerea nivelului de colesterol. boabe de orez sălbatic sunt foarte greu și au un gust specific. Datorită foarte mici aria de producție - zona Marilor Lacuri - volumul producției de orez sălbatic este relativ mic, care afectează prețul său - este una dintre cele mai scumpe soiuri de orez.
orez neșlefuit
Orezul brun contine mult mai multe minerale si vitamine din grupa B. Acesta este cel mai des folosit în produsele alimentare dietetice și diabetice. Timp de preparare 25 minute.
orez brun
orez negru
Oamenii de știință din Louisiana State University (Louisiana State University), Statele Unite ale Americii, a constatat că într-o lingura de orez negru contine mai multi antioxidanti, antocianine, fibre și vitamina E, decât într-o lingură de afine sau afine considerate antioxidanti naturali. Cu toate acestea, zahărul din orez este mult mai puțin.
Antioxidanții pot preveni deteriorarea ADN-ului absorb moleculele nocive din organism și, prin urmare lent îmbătrânirea organismului uman.
orez negru este, de asemenea, numit „orez interzis“. pentru că în cele mai vechi timpuri, acesta are dreptul de a avea doar oamenii bogați din China, dar pentru oamenii obișnuiți, acest soi a fost interzis.
Cercetătorii cred că producătorii trebuie să adăugați tărâțe de orez negru, care conține mai multe substanțe nutritive (sau un extras din tarate acestuia) la produsele alimentare, cum ar fi cereale pentru micul dejun, băuturi, prăjituri, cookie-uri.
Acest orez a trecut toate etapele de lustruire. Semințele sale au o suprafață netedă și plană, de culoare alb tipic-zăpadă și transluciditatea, dar granulele individuale pot fi opace, deoarece acestea conțin mici bule de aer. În funcție de conținutul de vitamine și minerale, orezul alb pierde orez brun sau prefiert, dar este principalul tip de orez consumate la nivel mondial. Timpul de gătire al orezului timp de 10-15 minute și mese gata de orez alb sunt excelente în gustul și aspectul.
orez prefiert
Jetul de abur - o tehnologie specială îmbunătățirea caracteristicilor de calitate ale orezului. orez nedecorticat este îmbibat în apă și apoi tratate cu abur fierbinte sub presiune. Trecut acest proces granulele sunt uscate și se macină ca o figură obișnuită. După procesarea boabelor de orez prefiert devin galben-chihlimbar de culoare și devin translucide.
orez prefiert are avantaje: aburul de până la 80% din vitaminele și mineralele conținute în învelișul tarate, trece într-un bob de orez și boabe ele însele devin mai puțin casante. Galbui tinge orez dispare în timpul gătitului, iar el devine la fel de alb pur, cum ar fi orezul alb lustruit. Cu toate acestea, timpul de orez prefiert de gătit este de 20-25 de minute, datorită faptului că boabele după prelucrare și să devină mai fermă de orez fiert moale, mai lent decât de obicei. După preparare, boabele de orez prefiert nu se lipesc între ele, în plus, este aceleași mese delicioase și friabilă, chiar și după reincalzire.
industria de orez
Cultivarea de orez - un proces de consumatoare de timp. Liderii mondiali în producția de orez sunt China și India. cel mai mare exportator de orez din lume - Tailanda.
Utilizarea de orez gătit
„Risotto“ - unul dintre feluri de mâncare de orez. Din boabe de orez și amidon de porumb fiert din tărâțe de orez (embrioni) produse obținute ulei vegetal valoros - ulei de orez. vin de orez tradițională este foarte popular în China. În Japonia, orezul produce o băutură alcoolică națională de dragul și dulciuri speciale pentru ceremonia ceaiului.
Din orez paiele produse de hârtie de orez, carton, produse din răchită. tărâțe de orez este utilizat la vite ca hrană pentru animale. orez mai face umflat, consistență similară cu popcorn, doar un neted, rotunjit si mai blande. Aer Figura riu de caramel gustoase, și, ocazional, format într-o gresie caramelizate ca Cozinachi.
Atunci când gătiți preparate din orez (de exemplu, orez), un factor important este alegerea dreptul de soiuri de orez.
În țările islamice, există o măsură de greutate egală cu greutatea unui bob de orez - aruzza.
Sfaturi utile „orez“
* gust si aroma de orez feluri de mâncare se va îmbunătăți în mod semnificativ în cazul în care orezul este gătit pe apă, și carne de pui sau de vită supa naturale. Pentru a avea întotdeauna cifra la îndemână, puteți găti și a pus în frigider. În orezul fiert frigider depozitat timp de o săptămână, iar în congelator - până la șase luni.
* Pentru solniță nu câștigă umiditate, pus în ea câteva boabe de orez - vrac sau cusute într-un sac de pânză - sarea nu se va umezi și să adere la pereții solnița.
* Orez fiert este ușor să varieze următoarele condimente:
Pentru a face aroma mexican - oregano;
Pentru a obține un gust de Italia - usturoi, busuioc si ceapa;
Pentru un gust de bucătăria franceză - rozmarin, busuioc si ceapa;
Aroma originală va da orez si ardei iute, usturoi și coriandru. În plus, condimente naturale crește în mod semnificativ valoarea biologică a meselor.
* Orez fiert fierbinte, asezonat cu ulei, pot fi consumate ca un terci cu zahar, miere, orice conserve și fructe proaspete, gem, stafide, nuci sau iaurt.
* Orez fiert poate fi furnizat in amestec cu un bacon crocant prăjit. Opțional, puteți decora o farfurie de felii în fâșii subțiri de ou prăjit și brânză rasă.
* Pentru a face orezul fiert delicios galben, puteți utiliza ghimbir galben, ceapa tocata sau praf de ceapa, un pic de usturoi, ulei vegetal nerafirovannogo și șofran.
* După ce ați gătit orezul, se lasa sa stea timp de 5-10 minute - orez cu bob lung este mai moale și friabilă, și rotund absorbi aroma mai mult alte componente ale vaselor.
* Rămase după masa de prânz sau cină orez fiert poate fi utilizat și în alte rețete sau reincalzi într-o tigaie, adăugarea unei mici cantități de ulei vegetal, ceapa si condimente tocate dupa gust.
* Pentru risotto și paella, folosiți întotdeauna bulion numai naturale, de casă - depinde de gustul vasului.
* Pentru orezul nu se lipește de fundul oalei după ce este gătit, puneți tava pe un prosop umed timp de 5-10 minute.
* Înainte de a prăji orezul fiert, asigurați-vă că este complet răcit, iar boabele de orez nu conțin umiditate excesivă. Orez gătit special pentru prăjit, cel mai bine este de a elimina de la căldură un pic insuficient gătită, boabele au fost destul de uscat și sfărâmicios. Umiditatea dorită și aroma de orez va ajunge în timpul gătirii.
Gătiți întotdeauna orezul si se prajeste la foc mic. Chiar și pentru a aduce oala la fiert cu orez ar trebui să fie doar un foc mic.
* Alb orez cu bob lung, în grad special „Basmati“ și „Jasmine“ va semnificativ sfărâmicioasă după gătire, dacă înainte de gătit la macerat timp de 30 minute până la 2 ore.
* Atunci când alegeți o oală de orez gătit, opriți alegerea dvs. pe un vas cu o grosime de jos, masiv: într-un orez cratiță are mai multe șanse de a arde pe, și un strat de boabe de orez care aderă la pereții interiori ai ustensilele să fie mai subțire.
* A se păstra nevoile de orez într-un recipient închis, sau un container etanș într-un loc uscat, în cazul în care umiditatea ajunge la boabele de orez, ele se deteriorează. Rice, a stat pe anul raft și jumătate, este considerat vechi. O astfel de orez își păstrează toate gustul și substanțele nutritive, dar aceasta trebuie să fie mai mult pentru a găti și pentru a găti este necesar să se folosească mai multă apă în comparație cu orez proaspăt.
* Orez brun. Datorită tărâțe sale coajă și germeni de cereale, păstrează cele mai multe vitamine și minerale după tratament. Această cifră mai rigidă orez alb și are un gust ușor diferit. Orezul brun este utilă în special pentru copii în perioada de creștere și persoanele în vârstă, atunci când metabolismul și sistemul imunitar, din cauza vârstei lor, se deterioreaza. Brown (neșlefuit) orezul este, de asemenea, recomandat persoanelor, „Boris“, pacienții supraponderali și diabetici.
Absolut toate felurile de mâncare care folosesc orez alb cu bob lung, puteți găti și orez brun. Saturarea corpului cu orez brun este mai rapid, se recomandă să scadă ușor atunci când înlocuiți orezul alb cu maro valoarea sa în rețetă.
* Resturi de orez pot fi depozitate în frigider timp de câteva zile. Această cifră este ideal pentru gătit orez prăjit. Asigurați-vă că orezul sa răcit complet înainte de a pune-l în frigider. Pentru orez prăjit a fost, de asemenea, delicios și sfărâmicioasă, țineți resturile de orez fiert în frigider timp de 1-2 zile.
* Pentru a pregăti feluri de mâncare de orez, încercați să nu folosească „rapid“ Fig. Această cifră a trecut deja în stadiul de pregătire necesare și pot fi folosite doar în simple, terci de orez și laterale feluri de mâncare, dar în prepararea meselor mai complexe (de exemplu, orez, budinca sau risotto), este întotdeauna mai bine să ia soiurile dvs. de orez prime dorite.
* Alb sau orez lustruit, pot fi stocate timp de mai mulți ani. sac deschis cu orez este cel mai bine să se toarnă într-un container etanș în care boabele de orez vor fi inaccesibile apă, praf și mirosuri puternice. orez brun, datorită conținutului de uleiuri din coajă de tărâțe, se păstrează timp de aproximativ șase luni. Pentru a prelungi termenul, magazin de orez brun într-un container etanș în frigider.
* Fierbinte orez aburit ca delicios și nutritiv, deoarece este proaspăt preparată. Pentru a încălzi orezul este suficient să-l pună pe un vas încălzit sau de copt într-un cuptor, adăugând două linguri de apă pentru fiecare orez fiert sticla. Pentru a da orez aspectul apetisant, dezintegrare boabe cu o furculiță, după cald lor în sus.
* Pentru a scapa de sedimente pe suprafața interioară a vaselor de flori, se toarnă într-un vas, apă cu săpun, cu o mână de boabe de orez și se agită vasul. Vasul este complet limpede.
* Nu a crescut în bug-uri de orez, a pus într-un container pentru depozitarea de orez cativa catei de usturoi prime.