În slănină afumată la rece, este important să se respecte următoarele condiții.
În primul rând, grăsimea ar trebui să fie pre-sărate - atunci nu se va deteriora în timpul fumatului.
În al doilea rând, necesitatea de a fuma mai întâi cea mai slabă fum, crescând treptat generarea de fum.
Este foarte important să se asigure că numai lemnul mocnea.
10 kg de cotlet de porc, 1 kg de sare
Porc șale tăiat în bucăți lățimea de 8-10 cm și 25-30 cm lungime, cu atenție freca cu sare pe toate laturile.
Pe baza tigaie pentru a turna o grosime a stratului de sare de 1 cm, pune straturi de grăsime, prin stropire cu sare. Stratul superior a fost bine se presară cu sare.
Rezista 15-20 zile.
bacon sărați curățate de săruri, clătite cu apă caldă și atârnate la uscat timp de 1 zi.
Se obține fum de grăsime timp de 1 zi, până la culoare galben-maronie.
10 kg de slănină cu strat de carne, 1 kg de sare
grăsime proaspătă curățate de funingine, se taie în bucăți de o lățime de 10-12 cm și o lungime de 25-30 cm, grătar de sare din toate părțile.
Pe fundul vasului se toarnă un strat de sare de 1 cm grosime de jos pune grăsime rânduri dense piele.
Fiecare rând se presară cu sare, astfel încât grăsimea a fost complet acoperit cu ea.
Vase cu bacon acoperit cu hartie de copt si se lasa sa stea 20 de ore.
Salo este adesea necesar să se apeleze la apă și suc format.
bacon sărați curățate de săruri, clătite cu apă caldă și lăsate să se usuce timp de 1 zi.
După aceea atârnă în bacon Smokehouse, astfel încât piesele să nu se ating între ele.
Balonare la 25-35 ° C timp de 24-30 ore, până la nuanța roșu-brun.
costiță afumată atârna să se răcească într-o încăpere ventilată, timp de 1 zi.
10 kg de slănină, 1 kg de sare, 3-4 capete de usturoi
grăsime proaspătă curățate de funingine, se taie în bucăți de o lățime de 10-12 cm și o lungime de 25-30 cm, grătar de sare din toate părțile.
Pe fundul vasului se toarnă un strat de sare de 1 cm grosime de jos pune grăsime rânduri dense piele.
Fiecare rând se presară cu sare, astfel încât grăsimea a fost complet acoperit cu ea.
Vase cu bacon acoperit cu hartie de copt si se lasa sa stea 20 de ore.
Salo este adesea necesar să se apeleze la apă și suc format.
bacon sărați curățate de săruri, clătite cu apă caldă și lăsate să se usuce timp de 1 zi.
După aceea, freca usturoiul și atârnă în afumătoare, astfel încât piesele să nu se ating între ele.
Balonare la 18-22 ° C timp de 6-12 ore.
costiță afumată atârna să se răcească într-o încăpere ventilată, timp de 1 zi.
10 kg de cotlet de porc, 1 kg de sare
Porc șale tăiat în bucăți lățimea de 8-10 cm și 25-30 cm lungime, cu atenție freca cu sare pe toate laturile.
Pe baza tigaie pentru a turna o grosime a stratului de sare de 1 cm, pune straturi de grăsime, prin stropire cu sare. Stratul superior a fost bine se presară cu sare.
Rezista 15-20 zile.
bacon sărați curățate de săruri, clătite cu apă caldă și atârnate la uscat timp de 12 ore.
grăsime Preparată balonare continuu timp de 2-3 zile la 20-30 ° C, până la brun.
1 kg de slănină, 100 g de sare
felie de șuncă și freacă bine din toate părțile cu sare.
In partea de jos a cuvei se toarnă un strat de sare de 1 cm grosime rânduri de grăsime fiecare sare praf.
Sustineti 2- 3 săptămâni.
După aceea limpede grăsime din spălare de sare în apă caldă și atârnate la uscat timp de 1 zi.
Apoi fumul la o temperatură de 20-25 ° C timp de 7 zile, până la galben lămâie.
3 kg de untură, sare
Saramură: apă 1 L, 300 g sare
La soluția de gelatină. 1 l de apă, 50 g de gelatină, ardei roșu
Pentru prepararea bucăților de slănină afumată, fără a utiliza straturi de grăsime de dorsală și părțile laterale ale carcaselor de porc grosime de cel puțin 1,5 cm.
Salo rezista saramură concentrată, freca sare și stivuite într-o pânză grămadă în jos.
Durata sărare - 8-12 zile la o temperatură de 0-4 ° C
La finalizarea sărare bucăți de opărire slănină și scufundate într-o soluție fierbinte de gelatină și ardei roșu (63-65 ° C) timp de câteva secunde.
Eliminare, se lasă soluția să se scurgă și grăsimea balonarea la o temperatura de 18-25 ° C în timpul zilei.
1 kg de slănină, cu straturi de carne, 100 g de sare, de piper roșu
Pentru această metodă este adecvată proaspătă afumată grosime bacon de cel puțin 5 cm, cu 1-2 straturi de carne.
grăsime proaspătă curățate de funingine, se taie în bucăți de o lățime de 10-12 cm și o lungime de 25-30 cm, grătarul pe toate laturile de sare.
Pe fundul vasului se toarnă un strat de sare de 1 cm grosime de jos pune grăsime rânduri dense piele.
Fiecare rând se presară cu sare, astfel încât grăsimea a fost complet acoperit cu ea.
Vase cu bacon acoperit cu hartie de copt si se lasa sa stea 20 de ore.
Salo este adesea necesar să se apeleze la apă și saramură formată.
bacon sărați curățate de săruri, clătite cu apă caldă și atârnate la uscat timp de 1 zi.
După aceea IMMERSE grăsime în apă fierbinte timp de 1-2 minute, apoi se lasă apa să se scurgă grăsimea și se presară piper.
Astfel, preparate fum grăsime la o temperatură de 18-22 ° C, timp de 6-12 ore, apoi se răcește.
20 kg de slănină, tărâțe sau făină de secară
Saramura (5 L apă). 1 kg de sare
Bacon atârna într-un loc răcoros ventilat uscat timp de 2-3 zile.
Apoi, a pus într-un castron, se toarna saramura si se lasa sa stea timp de 4-5 zile.
Apoi, din nou, atârnă de grăsime într-un loc uscat rece ventilat timp de 5-6 ore pentru uscare.
bacon Stropitură preparate sau tărâțe de făină de secară și balonare timp de 7 zile, pentru a forma o crustă roșie-brună.
costiță afumată atârna într-o zonă rece, ventilat timp de 1 zi.