Plov- este cel mai important preparate culinare din Uzbekistan. Deși bucătăria uzbecă este renumit pentru o mare varietate de feluri de mâncare delicioase, orezul este un fel de carte de vizită a acestei regiuni bogate. Acest fel de mâncare este pur și simplu nici o concurență.
Pilaf fierte în Uzbekistan întotdeauna, s-ar putea spune chiar - pentru toate ocaziile. Este făcută atunci când o persoană se naște și atunci când el moare; gatiti-o la o întâlnire și despărțire. Pilaf este un curs principal pentru toate vacanțele, și, desigur, nunta.
Nunta plimbare în Uzbekistan timp de trei zile. Desigur, în acest timp pregăti multe feluri de mâncare diferite, dar risotto-ul este întotdeauna felul principal. Pentru a găti pilaf pentru o nunta invita maestrii.
Oamenii spun daca risotto-ul a fost un succes, prin urmare, nunta un succes. Și întotdeauna gatiti pilaf, care se numește „în spatele cortinei“. Se crede că, odată ce a servit pilaf, și toți au mâncat sărbătoarea vine la capăt. Și bun venit, mai târziu a servit pilaf.
Când am trăit în Uzbekistan, în frumosul oraș istoric Samarkand, am lucrat la școală uzbecă. Am învățat o orele de educație fizică. Și colegul și tovarășul meu era un tânăr - iranian la origine.
După ce a invitat pe soțul meu și pe mine să viziteze pe un pilaf. Am ajuns la ora 6, masa a fost deja stabilit. Ne-am așezat la masă, conversația gustat salate, nuci, gustări. Apoi au adus Shurpa, alte snacks-uri, chiar și nuci și dulciuri. Și, bineînțeles, în tot acest timp nu a fost ceai fierbinte.
Timpul se apropia de ore la 9. Tot timpul, nu ne-a lăsat o secundă. Distrați vorbind ceai verde aromat în mod constant turnat. Dar pilaf - nu! Deși invitat la pilaf ... Pune inconfortabil. Cred că, bine, și totul este delicios, iar pilaf va suda casa.
Și aici aproximativ 22 sunt uriașe tava de abur pilaf parfumat. Risinka la risinke, pe partea de sus a unui morcov parfumat luminos, toate încununat cu felii de carne delicioase și întregi de usturoi! Se pare că mama a fost de gătit colegii pilaf ca am fost tratati si au vorbit.
Tocmai am pierdut darul vorbirii, și, deși de acel moment deja destul să mănânce cu plăcere a început să Tuck obrajii acest elegant vase - numit pilaf. Doar nu a putut opri, pentru că este delicios. Am odihnit, am băut ceai și a mâncat din nou. Ei au lăudat mama lui, spunând că pilaf delicios în viața mea nu a mâncat.
Dar a fost interesant, de ce atât de târziu a fost servit pilaf? După cum sa menționat mai sus, atunci când hrănite pilaf și mâncat, acesta poate fi considerat ca un semnal că seara este de peste. Desigur, nimeni nu aruncă. Vi se va cere să joace un joc de table sau șah. Dar, în principiu, acest lucru este ospitalitate! E timpul să plec.
Vreau mai mult și mai mult pentru a scrie despre pilaf. Deci, multe povești diferite. Dar alteori voi scrie o altă poveste. Faptul este că tipurile de pilaf de acolo doar un număr foarte mare. Prin urmare, mai multe tipuri, atât de multe povești.
Și astăzi se pregătește pilaf delicios Samarkand. Pentru o lungă perioadă de timp am trăit în Samarkand, și din fericire a învățat să-l gătească. Sincer, am învățat dintr-o dată. A trebuit să sufere pentru o lungă perioadă de timp.
Ca și există o rețetă, și totul este clar, cum să gătească ... dar încă pilaf nu pare atât de greșit. Sau chiar a lua „Siauliai“, acest cuvânt în Uzbekistan disprețuitor numit terci cu orez, un pic similar cu pilaf. În principiu, o astfel de „Siauliai“ Acum puteți mânca în orice sala de mese, în cazul în care au încercat să gătească pilaf.
Eu, să fiu sincer, într-adevăr îngrijorat de faptul că pilaf este imposibil pentru mine. Dar, din nou, a ajutat munca mea la scoala uzbecă.
Așa cum am spus mai sus, orez fiert în Uzbekistan cu privire la orice sărbători. Am gătit în școală pe marile sărbători. Schoolyard efectuat un cazan imens, a stârnit focul sub el, și gătite chiar pe stradă. Și am stat acolo și a studiat. Și am să-ți spun în mod confidențial, peeped un cuplu de nuanțe care fac pilaf a devenit imposibilă pentru mine mereu.
Astăzi vă voi arăta cum să gătească un pilaf aromat delicios Samarkand. Cu toate secretele și nuanțe. Promit că nu voi ascunde nimic.
Cum de a găti o Samarkand pilaf gustos
O trăsătură distinctivă a Samarkandului pilaf este că primul se pregătește „zirvak“ - carne, ceapă și mirodenii, urmate -morkov și orez. Straturile nu se amestecă.
Când pilaf este pus pe o farfurie, toate situate în ordine inversă. În primul rând, orez, morcovi, și apoi pe partea de sus a cărnii. De asemenea, nu se amestecă nimic. Prin urmare, orezul este lumina, morcovi întregi și de ajutor, iar carnea este suculenta și ofertă.
Pentru mine acest lucru este tipul cel mai preferat de pilaf. El se dovedește foarte gustoase și la fel de frumos.
Ce veți avea nevoie de:
- miel - 800 g.
- kurdjuchnyj grăsime - 100g.
- ulei vegetal -150 ml.
- ceapa - 800 gr.
- morcovi - 800 grame.
- Usturoi - 2 capete
- orez - 700 gr.
- chimen - 5 gr.
- dracilă - 1 linguriță
- sare, piper negru măcinat după gust
- Se taie carnea în bucăți mari. Este de dorit ca carnea a fost pe oase, iar restul - pulpa.
- Kurdjuchnyj grăsime se taie în cuburi mici.
- Ceapa tăiate în subțire semi-inele, morcovi - lungi fasii subtiri, 0,5 cm grosime.
- Cu usturoi elimina stratul superior al pielii și taie toate rădăcinile sub aceeași bază, a fost spălată bine, lăsând intacte.
- Figura se spală, apoi se toarnă în ea apa abia cald, se adauga 1 lingura de sare.
Acum vom trece direct la prepararea.
- Se încălzește cazanul, poți omite felii picaturilor kurdjuchnyj grăsime afară înainte de pocnituri. Greaves elimina. Cu ulei de motor. Încălzită.
- În ulei fierbinte cu grijă de-a lungul marginii căldării picătură bucățile de carne. Sub rezerva amestecati timp de 3-4 minute, astfel încât carnea a fost acoperit cu crusta rumenita. Apoi porniți carnea de pe cealaltă parte, și a apărut la crusta.
- Se adaugă ceapa, se amestecă. Prajiti carnea cu ceapa pana cand ceapa devine translucida. Agitarea ocazional conținutul. Aceasta se numește „zirvak“.
- Când ceapa este gata, se toarnă conținutul în cald 2 cești de apă clocotită. Închideți capacul. Cook, până când toată apa se evaporă la foc mic, amestecand ocazional.
- Prin acest timp, carnea ar trebui să se fierbe deja pentru 50-60 la sută. În cazul în care carnea este încă greu, puteți adăuga apă și se fierbe din nou.
- Când toată apa se evaporă pentru a se amestecă din nou zirvak și pune uniform morcovi. Chimen ia în palma si frecati-l direct în ibric, se adaugă dracilă. Sare și piper.
- Se toarnă apă pentru a acoperi morcovii, se lasa sa fiarba. Închideți capacul și apoi 10 minute.
- Usturoiul conectați complet dreptul de morcov mai adanc.
- Figura din care toată apa de pre-drenat, usor raspandit uniform peste morcovi și usturoi. Și morcovi, usturoi și ar trebui să fie complet ascuns de orez.
- Se toarnă conținutul apa clocotită prin găurile din Skimmer pentru a figura rovnenko ouat. Apa ar trebui să acopere orezul cu 1,5 cm.
- Adăugăm căldura la cel mai mare, așteptând să fiarbă. Încercarea de sare într-un lichid care urmează să fie dosolit necesară. Se fierbe până la evaporarea completă a apei.
- Nu este amestecând ușor la marginile spre centrul dealului colectează, folosesc numai orez. Acum vom lua un băț lung (poate fi chineză), sau în cazul în care nu există nici una, mânerul de skimmere, fac găuri în orez la partea de jos.
- Asigurați-vă aceste găuri 5-6. Se reduce focul la cel mai mic, se acoperă cu un capac.
- Apoi Figura 15-20 minute.
- Opriți gazul, să acopere prosop gros cazan, astfel încât toate marginile au fost închise.
- Se lasă să zacă pilaf și odihnă timp de 10-15 minute.
Cum de a servi pilaf
- Pe un platou mare pune figura, în spatele lui - morcovi.
- Obținem carnea pe o placă, se taie în bucăți porții și răspândit pe un morcov. usturoi plasarea de top în întregime.
- Opțional, se poate presara cu ierburi pe partea de sus. ceapa potrivite verde, mărar, pătrunjel. Sau asigurați-vă că pentru a pune pe masă, verdeturi tocate într-o placă separată.
- Serviti acest pilaf este foarte bun, cu o salată de castraveți, roșii, ardei și asezonate cu ulei vegetal. Și, desigur, cu prăjituri tradiționale.
Toate subtilitățile și secretele de gătit pilaf gustoase
- Dacă nu ați găsit mielul, puteți folosi carne de vită sau de vițel. Când rețeta scris că o puteți folosi carne de porc, eu este enigmatic. Dar este demn de amintit, că se pregătește de carne de vită mai mult decât de miel. În acest caz, la etapa cand gatiti carnea cu ceapa și se adaugă apă, se fierbe carne până la starea de licitație. Și morcovii sunt deja de stabilire, atunci când carnea va fi destul de gata. Mai mult, toate reteta.
- In unele retete început se prăjește ceapa, apoi carnea. Dar îmi place mai mult opțiune atunci când carnea prăjită mai întâi. Deci, bunicul meu preparată.
- Carnea aruncă în mod necesar în ulei de fierbere. Este important ca carnea a fost acoperită cu o crustă, și se păstrează sucul. În caz contrar, carnea va fi greu și fără gust ca talpii.
- Dacă nu ați găsit grăsime coada de oaie, folosiți ulei vegetal numai. Dacă rețeta 100 gr. de grăsime de oaie și de ulei de 150, folosesc 200-250 grame de ulei vegetal (care îi place să ia o mai grasa 250 care nu fac, este firesc să mai mici).
- În est de bucătar pilaf morcovi galben. Dacă putem obține același lucru, risotto-ul va primi o nouă notă de aromă.
- În Uzbekistan, cumpara orez pe piață, a vândut în greutate. Ce este acolo pur si simplu nu este. Rice special ales pentru pilaf. Noi cu siguranță nu avem o astfel de oportunitate, deci utilizați orez prefiert, dar nu alb și maro auriu.
- Pilaf în acest caz, veți obține un aur și frumos. În plus, această cifră nu se încadrează în afară, și pur și simplu nu va funcționa terci - Siauliai. Ne amintim că în pilaf risinka la risinke, ei nu se lipesc împreună.
- Asigurați-vă că pentru a adăuga chimion (în cazul nostru este încă cunoscut sub numele de chimion). Fără a dracilă încă într-un fel este posibil de a face, dar fără a chimionul nu va fi o astfel de aromă și gust, care este specific pe linia de plutire.
- Asigurați-vă că condens care se acumulează pe capacul nu intră înapoi în fierbător. Acest lucru este considerat a afecta gustul Plov. Poate fi controversată. Dar ma învățat bunicul meu. Un pilaf el produce întotdeauna despre ... delicios! Așa că am trecut peste asta.
- După închiderea capacului la evaporarea orez, încercați să nu-l deschide. Pentru cuplurile care vor primi aburit bine orezul nu se stinge sau pierdute.
- Nu amestecați risotto-ul terminat, pune întotdeauna doar straturi.
- Usturoi în pilaf se dovedește foarte gustoase (deși nu toată lumea îi place). Încercați o necesitate! Adăugați necesar, dă aroma pe linia de plutire.
Asta e, probabil, toate secretele de gătit pilaf delicios Samarkand. Gatiti, încercați, dacă ceva nu funcționează - pune întrebări. Suntem încântați să răspundă la toate. După pilaf - este un fel de mâncare pe care doriți să fie sigur să mănânce! Sănătos, delicios, 100% naturale, și în tratatele sale cu privire la medicina a remarcat Abu Ali Ibn Sina, de asemenea, de vindecare!
Prin urmare, mănâncă pentru sănătatea ta! Rezultatul nu este doar distractiv, dar, de asemenea, de sănătate. Oh, și mândrie în ceea ce ați gătit o masă minunată ca risotto!