echipament
- Magazin de echipamente
- un ajutor termic
- echipament frigorific
- Echipament pentru baruri
- echipamente electromecanice
- Aparatură de spălat vase
- ECHIPAMENT PENTRU FAST FOOD
- De panificatie, patiserie
- ECHIPAMENT PENTRU PIZZA
- Echipament de cântărire
- LINE DISTRIBUTION
- Echipament neutru
- Accesorii si consumabile
- ECHIPAMENTE AMBALARE
- Echipament de spalare
- SANITARE
- echipamente inovatoare
- WARE PENTRU RESTAURANT
- Echipament de automatizare
- AUTOMATIZARE
- B \ Echipament
- PIESE DE SCHIMB
Format popular serviciu de restaurant - bufet are mai multe caracteristici care ar trebui să fie luate în considerare în organizarea acestei forme de muncă. Descrie beneficiile acestei soluții, nu vom, și se va concentra pe cele mai interesante și importante detalii de afaceri și complicațiile legate de partea tehnică a lucrurilor - echipamente pentru bufet.
Caracteristici organizatorice bufet
Organizarea si selectia toate necesare pentru a lucra în format de catering necesită luarea în considerare a unui număr de aspecte organizatorice și tehnologice. Pentru a începe să acorde o atenție la caracteristicile care definesc forma și ordinea de serviciu - la o examinare mai atentă, ele sunt foarte semnificative.
- Forma de lucru este semnificativ diferit în funcție de tipul de bază de obiect - un restaurant bufet, cafenea, hotel și un eveniment separat are propriile sale caracteristici care afectează întregul proces și selectarea echipamentului.
- Formatul specific al serviciului și tranzitată, care schimba sau rămân relativ constante timp de cel puțin două până la trei luni.
- Contingentă de serviciu și publicul țintă.
- Program de lucru în formatul selectat.
Din punctul de vedere al organizațiilor de afaceri ar trebui să acorde atenție posibilității de serviciu este destul de un număr mare de vizitatori. Acest lucru poate fi deosebit de interesat de proprietarii de restaurante situate în centrul orașului, unde timpul este, practic, nu a ocupat între prânz și cină. Organizați un bufet, puteți, astfel încât atrage vizitatori la prânzuri de afaceri și de a face mai atractive vizitele de prânz.
Pentru proprietarul formatului bufet hotelului - este de a atrage vizitatori regulate, o carte de atu important în atragerea grupurilor, capacitatea de a extinde serviciul în restaurant în detrimentul vizitatori din birourile vecine în timpul prânzului și încărcând restaurant in timpul micului dejun. Cina în format bufet nu este la fel de popular, dar experiența organizării acestei forme de îngrijire poate deveni o sursă de picioare comenzi la nivel corporativ, inclusiv pentru catering și banchete.
În orice caz, este necesar să se dezvolte câteva puncte de bază. Această cameră, corespunde corect numărul de tabele și echipamente auxiliare, crearea unei brigăzi separat în bucătărie sau eliminarea unor părți din producție direct în sala de bufet.
Echipament și spațiu pentru bufet
Pe baza acestor caracteristici, este posibil să ne imaginăm cerințele de bază și posibilitatea de a organiza un bufet din punct de vedere tehnic.
Echipamente și accesorii
- Suedeză line - frigider salată spectacol de gătit;
- baruri salata. vitrine frigorifice pentru salate;
- mese cu abur de masă sau module cu linii de distribuție tabele de abur pentru a găzdui cursuri principale, garnituri portii, supe pentru prânz și cină;
- mese pentru vizitatori;
- aragaz electric. dimensiunea și aspectul adecvat pentru camera selectată;
- Mese frigorifice (salată) necesare pentru zona de producție selectată. masa de producție neutră;
- copertine - un element foarte important al sistemului de ventilație, mai ales în organizarea producției în zona de bufet.
Arunca dulapuri frigorifice obligatorii și cufere cu ușile și capacele transparente. și pentru vânzarea de a lua - cazuri în condiții de refrigerare. Pentru a lucra în hotel, la micul dejun, este important să nu pierdeți achiziționarea de fiare de călcat de vafe, prăjitoare de pâine și aparate pentru gătit ouă. Pe site-ul de calcule pot necesita ferestre termice cu încălzire deasupra capului sau vase încălzitoare cu infraroșu.
Suprafața totală de producție este o cameră de tip bufet, trebuie să aloce o parte a echipamentului de căldură și de refrigerare pentru serviciul său, și, dacă este posibil, aranja de a utiliza pentru gătit cu aburi combi prepararea rapidă a meselor la o rotație la îndemână.
Pentru distribuirea dozatoarele de băuturi calde trebuie să fie achiziționate. cazane și filtru de cafea. și selectați dispozitivele să fie atât pentru utilizarea lor nu au fost abilitățile necesare - este legea sistemelor self-service. Veți avea nevoie, de asemenea, unele accesorii pentru auto-selecție de feluri de mâncare - lopeți, linguri, furculițe bidentati, clești și cleme.
Lounge pentru bufet
Camera este în formă pătrată, cu o suprafață de cel puțin 30, și de preferință, de la 50 de metri pătrați, cu două intrări - pentru oaspeți și personal, chelnerilor nu se confruntă cu vizitatorii.
aranjament echipament prevede două aproape de poziția optimă a opțiunii - o insulă, în cazul în care zona de gătit și calculele sunt în mijlocul camerei, și în interiorul „insula“ este personalul, și periferic, în care tabelele sunt situate în centrul camerei și bufetele de-a lungul pereților. În colțul există o zonă tehnică și o mică parte din producția. Dezavantajul unei astfel de decizii - unghiurile de pierdere, care va fi practic gol. Când tabelele insula de locație pot fi, și în colțuri, iar vizitatorii încep să se miște într-un cerc format de amplasamentul uzinei.
Cum de a organiza un bufet în restaurantul hotelului
Luați în considerare opțiunile pentru organizarea bufet în ceea ce privește obiectul de activitate. Dintre cele mai comune opțiuni ar trebui să acorde o atenție la serviciul de hotel și restaurant, deoarece aceste două profiluri au diferențe fundamentale.
Organizarea în hotel și o cafenea
Mic dejun bufet la hotel se caracterizează prin următoarele caracteristici:
- necesitatea de a lucra cu micul dejun, iar ora de începere a serviciului ar trebui să fie suficient de devreme, iar pentru punctul de catering în centrul sau in centrul orasului este un avantaj major - astfel încât să puteți literalmente „intercepta“ personalul de birouri învecinate;
- număr relativ previzibil de vizitatori din cauza oaspeții hotelului;
- necesitatea de a dezvolta un „meniu ciclic“, în cazul în care masa nu se va repeta zi după zi, astfel încât să nu provoace un sentiment de monotonie în ce stau la hotel;
- o probabilitate mare de a lucra în gama de preț, aproape de clasa „economie“, cu furnizarea de ieftine, mese bogate in calorii dintr-o dieta medie zilnica, organizarea de mese după 20 de ore și oferă să cumpere mese gata-porționate pentru a lua departe.
În acest caz, restaurator al hotelului va trebui să organizeze gestionarea unui bufet separat. Aceste caracteristici pot fi aplicate la munca de o cafenea mică, cu o gama zilnic redus de mese și gustări.
Bufet restaurant
Restaurante bufet, care nu este asociat cu hotelul, are propriile sale caracteristici. Acestea sunt:
- operarea care pot fi eliminate in timpul micului dejun;
- necesitatea de a lucra în timpul prânzului, pentru a găzdui un prânz de afaceri între 11.30 și înainte de cină de serviciu;
- dorința de a continua serviciul în timpul cinei, ajustând rapid interval;
- probabilitate mare de facilități de banchet, sub formă de bufet în timpul cinei, și pentru a termina lucrarea în această parte a restaurantului este foarte posibil să aibă un 21 de ore, iar în lipsa unui ordin pentru un banchet - și 19 - 20 de ore;
- Necesitatea de a include nu numai feluri de mâncare din meniul de zi cu zi, eventual printr-un bufet și să lucreze în formatul de „gătit“, oferind o parte de-a gata din mesele portii pentru a lua departe.
În funcție de clasa de restaurant în această listă pot fi activate și propuneri specifice, inclusiv transferul de persoane în camere de serviciu clasic, și o variantă mixtă, în care o parte din mese și gustări servite de chelneri din meniul comenzi în cameră.
Bufet pentru micul dejun. Sunteți gata?
Din enumerarea de mai sus, putem concluziona că organizarea serviciilor în acest format afectează timpul selectat și profilul de bază al companiei - hotel, restaurant, cafenea. Același profil și locația este determinată contingent de vizitatori și natura cererilor lor.
O altă caracteristică este aceea că, indiferent dacă este sau nu o parte a producției este mutat la bufet sala. În formatul restaurant este o solutie interesanta, care vă permite să organizați pregătirea feluri de mâncare în fața vizitatorilor. Despre probabil complexitatea și cerințele de personal - face obiectul unei discuții separat.
Dacă sunteți gata pentru a rezolva toate problemele și de a organiza bufet în restaurant, cafenea sau hotel, este mai bine să cumpere echipamentul ar trebui să aibă loc pe specificația proiectului. care ia în considerare toate detaliile și caracteristicile tehnice ale unui anumit cameră, obiectul.