S-ar părea că nimic nu ar putea fi mai simple - produse tăiate pentru prelucrarea sau utilizarea ulterioară. Cu toate acestea, există mai multe tipuri diferite de reduceri. Să încercăm să le înțelegem.
Carpaccio - o felii subtiri de carne de vită crud cu aromă de ulei de măsline cu oțet și / sau suc de lămâie. Carnea calcinată, apoi asezonată și se taie transversal în felii cu o grosime a foii de fibră de hârtie. Carpaccios furnizat la salata verde cu parmezan. Vasul a fost inventat în Veneția în 1961 și numit în onoarea pictorului renascentist epoca Vittore Carpaccio, ale cărui picturi erau pline de tot felul de nuanțe de roșu. În prezent, Carpaccio fierte nu numai carne, ci, de asemenea, de pește și chiar legume și fructe, iar cuvântul „Carpaccio“ a devenit cunoscut nu numai la vasul terminat, ci doar o modalitate de reducere a produselor. Există o altă versiune. În anii '60 ai secolului trecut Dzhuzeppe Kipriani, proprietarul locuri celebre italiene Harry`s Bar (Veneția), a venit cu acest fel de mâncare special pentru Contesa Nani Mocenigo. Doamna a fost anemie bolnav, iar medicul ia prescris pentru a mânca o mulțime de carne crudă. De aceea, Senor Giuseppe tăiat în felii subțiri de carne de vită crud, asezonate cu ulei de măsline și suc de lămâie, a pus placa transparentă pe frunză de salată, se presara cu parmezan ras - si a dat contesa. Vasul a devenit popular și în alte locuri de vizitatori, iar mai târziu - a mers mult dincolo de ea. Astăzi, termenul „carpaccio“ a devenit cunoscut ca o modalitate de a reduce alimente (foarte subțire), asa ca nu fi surprins să vadă carpaccio meniu de restaurant de pește sau fructe.
Pătură - metoda directă pentru tăierea bucăți plate de același produs (cuburi) pentru prăjit supă de cartofi.
Brenuaz - un mod de feliere în cuburi de mărime medie. De exemplu tocană de carne. Pentru tocană de legume - cuburi uniforme, toate puse în mod egal și nu va merge beat.
Concase - aceasta nu este o masă, ea a fost inițial doar o formă de legume de tăiere, „cuburi mici“ în limba franceză. În acest caz, legume clar din piele și semințe. Cele mai populare opțiune - roșii și ardei dulce. Concase serveste ca garnitura pentru carne sau pește gustări reci, precum și oa doua garnitură pentru preparate calde.
Cruditati - un mod de tăiere legume crude în mici bucăți egale. Acum Crudo - aceasta legume crude cu sos picant, care este, de obicei, a servit ca un prim curs. Este deosebit de popular în Franța. Sau pur și simplu felii, servite pe o farfurie ca aperitiv: cruditati de pește (de exemplu, somon sărat și sturioni afumat la cald) din carne - mai multe soiuri de carne Deli. Deci, dacă pe masa festivă există un fir - știi, cruditati.
La tăierea pește proaspăt. de tăiere trebuie să fie foarte bine. Există mai multe cuțite, deoarece fiecare grad diferit de densitate, de exemplu, limba de mare pentru fiecare pește - foarte slab, carne moale, pentru tăierea sa are nevoie de un cuțit subțire ușor. Utilizați un cuțit subțire, ascuțit pentru a evita deteriorarea fibrelor delicate ale peștelui.
Jamon - mezeluri spaniole. După cum știți, gustul de mezeluri spaniole depinde în mare măsură de metoda de tăiere. Chiar procesul de taiere - este o artă, care necesită maestru nu numai de calificare, dar, de asemenea, de asteptare pentru un proces delicat. Kortadora profesie este foarte prestigios și popular în Spania, în cazul în care tăietori șuncă profesionale care lucrează în magazine high-end și restaurante. Pentru a simți aroma și gustul de șuncă, trebuie să se taie în felii subțiri, aproape transparente. Fa-o pe un stand special de lemn - hamonere, și a servit cu un vin roșu sec. Apropo, în cele mai multe jamon spaniol este un simbol al abundenței și cel mai frumos cadou.
Salata de tip produse de salată Olivier se taie în cuburi, respectând principiul - toate produsele ar trebui să fie tăiate uniform - adică, să se concentreze pe cele mai mici - de valoarea de mazăre verde, de exemplu.
Pentru cotlet de carne tăiată numai peste fibra. Se taie carnea de-a lungul va fi greu, va fi dificil să se taie și mesteca.
salata Caesar și alte legume tăiate legume aproape - tomate. de exemplu - 6-8 bucăți, felii, chiar înainte de servire, sau legume se poate scurge. Salata nu este, în general, mai bine să se taie și rupe mâinile pe partea aspră.