Anșoa: descrierea, prepararea, compoziția, utilizarea și efectele dăunătoare
Anșoa (lat. Engraulis) este un gen de pește de hamsie familiei. Genul cuprinde 8 specii, care sunt foarte apropiate una de alta: hamsie (anșoa), Australia, argentiniană, California, capă, peruvian, argint, ansoa japoneze. Suntem cel mai bine cunoscut de hamsii, care se găsește în negru, Azov, Marea Mediterană și Marea Baltică.
Descriere anșoa
Anșoa - dimensiuni mici de pește (20 cm lungime), dar ele sunt ținute foarte multe turme. Prin numărul de specii de anșoa pe locul doi (după cyclothone), și greutatea totală a primei dintre toți peștii vii de pe planeta.
Anșoa sunt pești comerciale foarte valoroase, care exploatat în principal prin intermediul plaselor-pungă. Producția anuală de zeci de milioane de tone de hamsie din lume, și acum, atunci când a introdus reguli mai stricte de pescuit, dispariția acestui pește nu amenința.
Imaginea vieții hamsie
Anșoa locuiesc la o oarecare distanță de țărm, dar în ocean deschis, nu merg. Temperatura optimă pentru viața 6-22 ° C.
Anșoa face migrarea pe verticală, precum și sezonier de zi cu zi, în lunile mai calde, încercând să rămână aproape de suprafața apei, iar iarna merge în adâncuri.
Ele se hrănesc cu plancton și, la rândul său, să servească drept hrană pentru multe alte animale, inclusiv pește, calmari, delfini și păsări.
Fecunditatea acestor pești este foarte mare. O femeie poate matura un sezon 20-30 de mii de ouă.
Prepararea hamsie
Anșoa au fost considerate o delicatesă în zilele din antichitate. Ei au iubit grecii antici si romanii, care au adus peștele de la Marea Neagră. În România, hamsii „gustat“ doar până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când a devenit disponibil nu numai în orașele mari, dar, de asemenea, provincia românească a imperiului.
Aplicarea anșoa în gătit foarte bine. Ei pot prăji, tocană cu legume, ceapa. roșii. se pregătesc burgeri.
anșoa mici folosite pentru a prepara un sos special, care a primit un nume adecvat - „hamsie“. Pentru a face acest lucru, peștele timp de 4 luni în butoaie păstrate într-o saramură specială, care se adaugă azotat (foarte nesănătoase!).
hamsii uscate pot fi achiziționate de la mai multe magazine. De obicei, acesta este pus pe rafturile din departamentele unde se vând gustări de bere.
În Italia, multe rețete sugerăm să adăugați hamsii pizza. Acolo el este folosit pentru a face celebrul sos Worcestershire, care este utilizat ca aditiv pentru diferite feluri de mâncare.
Cel mai bine este să mănânce hamsii proaspete, care, în multe țări mediteraneene, sunt vândute pe piețele. Retete Chic pentru prepararea lor sunt după cum urmează:
1) Necesitatea de a curăța anșoa, pesmet și prăjit în grăsime adânc;
2) taie peștele în bucăți mici, se adaugă condimente, învelite în varză sau de viță de vie frunze, la foc mic în vin alb, rola în făină și se prăjește într-o tigaie.
„Anșoa în limba rusă“ se prepară în același mod ca și capelin - un pic de sare peștele este plasat pe fundul vasului, se adaugă puțină apă, ulei vegetal, acoperă partea superioară a inelelor de ceapă și pune coace într-un cuptor preîncălzit la 150 ° C timp de 20-30 minute . Dacă se dorește, peștele poate fi consumat întreg (cu oase).
anșoa valoare nutritivă (100 g)
Proprietăți utile de anșoa
În ciuda mărimii acestui pește, este foarte util pentru sănătate. Și beneficiul maxim de la acesta poate fi îndepărtat atunci când mănâncă întreg (cu oase și măruntaie). Într-un astfel de caz, ar consolida oase (din cauza conținutului ridicat de calciu) va crește potența și hrăni corpul de substanțe biologic active.
Anșoa sunt prezentate în formulele pentru sugari, persoanele nutritive cu sănătate precară și persoanele în vârstă. Faptul că anșoa sunt foarte bogate în proteine, care este optim compoziția de aminoacizi echilibrată. Potrivit valoarea sa nutritivă nu sunt inferioare hamsii din carne.
În ele, o mulțime de acizi grași polinesaturați, care reduc colesterolul rau si, prin urmare, a preveni dezvoltarea bolilor cardiovasculare. În plus, acesta ajuta la intarirea sistemului imunitar.
Anșoa mult de vitamina D., care ajută la prevenirea dezvoltării rahitismului la copii si a osteoporozei la adulți.
Proprietăți periculoase anșoa
Cu un minim anșoa fierte sunt complet inofensive pentru om. Leziuni poate aduce utilizarea hamsii sărate, care conțin o mulțime de sodiu. Sodiu reține lichid în organism, contribuind astfel la dezvoltarea edemului și a tensiunii arteriale. În special utilizarea pește sărat contraindicat la pacienții cu hipertensiune arterială, precum și persoanele cu boli renale, hepatice și vezicii biliare.
Persoanele care au urmat sănătatea lor ar trebui evitată și utilizarea diferitelor sosuri de anșoa, mai ales atunci când sunt preparate cu adăugarea de nitrat (nitrit de sodiu).