pericol:
Alte nume aditivi (sinonime)
culoare zahăr, lichid caramel, colorant, caramel naturale colorant alimentar natural "caramel", colorant "caramel", un colorant caramel natural, agent colorant caramel, culoare caramel, caramel agent de colorare, colorat naturale caramel, culoare caramel, tsukrovy culoare, barvnik nutritiv natural " caramel rіdka "barvnik caramel natural, barvnik nutritiv natural" caramel "barvnik" caramel“, un barvnik caramel natural, barvnik caramel natural, cola barvnik caramel naturale colorante naturale cola-caramel, E 15 0min, barvnik caramel, cola, caramel, colorant alimentar natural (caramel), barvnik nutritiv natural (caramel), tsukrovy kolіr, caramel.
informații generale
Aditiv E150 (culoare zahar) mai bine cunoscut în limbajul comun ca caramel sau caramel - este solubil în apă colorant alimentar. E150 colorant este oxidat mai caramel decât cel care este utilizat în ciocolată și produse de cofetărie. Aditiv E150 are un miros de zahăr ars și un gust oarecum amar. Color E150 colorant variază de la galben deschis la chihlimbariu închis și maro.
Deși funcția principală de colorant caramel - produse de colorare, E150 aditiv are, de asemenea, o serie de funcții suplimentare. În băuturi răcoritoare, E150 colorant actioneaza ca un emulgator pentru a preveni opacifierea băuturii și fulgii de formare. Acest lucru este facilitat de proprietăți ușoare de ecranare ale aditivului pentru a preveni oxidarea componentelor cu aromă de băutură.
Astfel, în prezent, următoarele tipuri de colorant E150 utilizate în industria alimentară:
- culoarea zahărului I (E150a aditiv) - caramele ușor obținute prin tratament termic de carbohidrați, fără utilizarea agenților externi;
- culoarea zahărului II (aditiv E150b) - caramel, preparat în conformitate cu tehnologia de sulfit alcalin;
- culoarea zahărului III (E150c aditiv) - culoare caramel preparat prin tehnologia de amoniu;
- culoarea zahărului IV (aditiv E150d) - caramel, obținut prin tehnologia de amoniac sulfit.
E150 aditiv obținut prin tratamentul termic al carbohidraților, mai ales în prezența acizi, baze sau săruri. Procedeul de obținere a unui colorant numit E150 caramelizare. În acest caz, caramel este facut din îndulcitorii de nutrienți ieftine și disponibile. Deoarece componenta principală în producția E150 colorant este utilizat fructoză, dextroză (glucoză), zahăr invertit, zaharoză, sirop de malț, melasă, amidon. În rolul de acizi care pot fi utilizate la fabricarea de colorant caramel sulfuric utilizat, sulfuros, fosforic, acetic și acidul citric. La o metodă alcalină de obținere a aditivilor E150 de amoniu folosite alcalin, sodiu, potasiu și calciu. În plus, la poate fi de asemenea folosite la primirea de culoare caramel, și hidroxizi de amoniu, sodiu și potasiu (carbonați, bicarbonați, fosfați, sulfați, bisulfiți).
molecule de colorant caramel poate avea o sarcină reziduală pozitivă sau negativă, în funcție de reactivii utilizați în producția sa. Prin urmare, pentru a evita probleme cum ar fi un precipitat sau turbiditate alimentare trebuie să selecteze corect clasa de colorant caramel, în funcție de alte caracteristici fizico-chimice ale produselor alimentare și a pH-ului.
Diabetul de culoare are o stabilitate microbiologică ridicată. Deoarece colorantul E150 se produce la temperaturi foarte ridicate și are o densitate mare a substanței nu susține creșterea microorganismelor.
Efecte asupra corpului
Colorant caramel E150 poate provoca reacții alergice la o mică proporție de consumatori. Cu toate acestea, este asociat în primul rând cu produsele, care se obține din acest supliment alimentar. Glucoza derivate din grâu, sirop de malț, produs din orz și lactoză obținut din lapte prin ele însele pot fi alergeni. Astfel, persoanele cu alergii la aceste tipuri de alimente ar trebui să fie evitate și alimentele utilizând colorantul „culoarea de zahăr.“
La producerea aditivului E150 metoda sulfit în produsul final poate conține urme de sulfiți. Cu toate acestea, acest lucru a fost mai mic de 10 părți per 1 milion și deci pe ambalajul produsului nu este în mod necesar avertismente de ocupare despre posibila reacție alergică la componentele de colorant.
Organizația Internațională a stabilit aportul zilnic acceptabil CMEAD (DZA) de colorant alimentar E150 între 160 și până la 200 mg / kg greutate corporală, în funcție de clasa de colorant. Pentru un aditiv alimentar E150 (culoare de zahăr I-Class) rata zilnică admisibilă nu este reglementată în mintea lui pentru siguranța organismului.
În ciuda relativ colorantul „inofensivitate“ karamelnogo, nu este încă obține date cu privire la orice efect pozitiv al aditivului E150 asupra organismului uman.
utilizarea
Culoarea de zahăr este una dintre cele mai vechi și mai utilizate pe scară largă coloranți alimentari. E150 aditiv se găsește în aproape orice fel de produse din industria alimentară (aluat, bere, pâine neagră, biscuiți, ciocolată, biscuiți, băuturi spirtoase și lichioruri, creme, umpluturi, chipsuri de cartofi, deserturi și multe altele).
legislație
Culoarea Caramel este aprobat pentru utilizare în produsele alimentare, în cele mai multe țări. În același timp, în unele țări există restricții privind utilizarea colorantului E150 în industria alimentară. E150 aditiv aprobat pentru utilizare în industria alimentară din România și Ucraina.