Vă rugăm să răspundeți-mi, și de ce varza, decapate într-un butoi, într-un an se pare gustos, crocant, bine, delicioase, iar celălalt - moale, iar gustul nu este ca și cum le-a pus întotdeauna pe o singură prescripție medicală. Care-i problema?
Pot exista mai multe. Probabil că folosesc soiuri timpurii de varză. Ele sunt de stabilire și de prelucrare pentru iarna nu sunt potrivite. Afectează calitatea de varză și condițiile de depozitare. Poate că locul unde ai pus-o, nu este întotdeauna suficient de rece. Condiții optime pentru acră - plus 1-4 ° C varză dedurizată (și nu numai ei, ci toate sărate și legume murate) din utilizarea sării iodate proaspete. Pentru sărare și decapare poate fi aplicată numai după șase luni de la momentul fabricației. Până în momentul de iod se evaporă.
Oamenii există un semn. Varza ar trebui să fie pus în zilele în care luna este „în creștere.“ Cred că cititorii noștri vor solicita alte cauze care afectează calitatea de varză.
Înapoi sus
De multe ori eșecul de varză acră într-un fel asociat cu utilizarea de sare iodată. Dar este aceasta o problemă? Când iodarea în sare obișnuită este introdusă numai 25 grame per tonă și nu iodură de iod și potasiu, cu alte cuvinte, 0.000025%. O varză a fost adăugată la sare, de obicei, nu mai mult de 2%. Aici, pe aceste firimituri am arunca totul, de la înmuiat la consistența unui gust neplăcut. Și pentru a găsi „vinovat“, nu dau probleme pentru a examina alte cauze posibile ale eșecului. Numiți trei dintre ele. In primul rand, ar putea fi o cantitate insuficientă de sare, este dificil de a preveni dezvoltarea microflorei străine și sucul de selecție necesare pentru prelucrarea energetică a bacteriilor producătoare de acid lactic, este prea lent. Al doilea motiv poate fi agatat inițial suficient de varză: pentru bacterii lactice necesită condiții anaerobe (cu alte cuvinte, cel mai de succes sunt absența aerului). Și, în sfârșit, vom obține rezultate slabe în cazul în care piesa de prelucrat pus în loc prea cald. La o temperatură de 25-30 de grade confortabil se simt diverse drojdii, mucegaiuri, etc. - .. Ceea ce se numește un „sălbatic“ microflorei. De aceea, pentru fermentarea normală este necesară alegerea 18-20 grade atunci când acești microbi din afară nu pot concura cu bacterii de acid lactic.
Înapoi sus