Sărare fungi folosind otet sau marinare - a fost mult timp cunoscute și utilizate pe scară largă metoda semifabricatelor pentru depozitare pe termen lung. Una dintre cele mai bune la gust au fost întotdeauna marinata hribi - o gustare mare în timpul iernii și de divertisment nobil pentru oaspeți. Dar, pentru a face sărbătoarea de sărbători nu este umbrita intoxicație severă, aveți nevoie pentru a trata foarte atent procesul de conservare a ciupercilor la domiciliu.
Pregătirea pentru ciuperci marinare
ciuperci ireprosabile de curățare de la sol și pădure resturile - probabil cel mai important pas în pregătirea. Este din particulele de pământ în conserve penetreze spori de botulism mortale.
- utilizați în curățarea cu perii, pensule, schimba continuu apa sau se spală ciupercile sub un curent puternic;
- Acesta poate fi pre scurt omise ciuperci în apă pentru noroi umflat apoi ușor de îndepărtat. Cu toate acestea, pentru o lungă perioadă de timp nu le păstrați în ea, la pălării, în special cei mai în vârstă, care nu sunt absorbite în apa murdară și nu limp;
- ambele cuțit din oțel inoxidabil este complet tăiat departe partea de jos a tulpinii de la resturile de rădăcină, toate înnegrite, deteriorat dedurizată și locul;
- ciuperci mici lăsați un întreg capac, mare împărțit în părți egale, se taie picioarele separat (cercuri). Un foarte mare de picioare capac de culoare maro boletus uscate și dure, este mai bine să se amâne pentru uscare;
- la Boletus nu sunt înnegrite aerul, ceea ce este tipic, totul trebuie făcut rapid pentru ei; imediat și să păstreze pășunea lor înainte de preparare, in apa dulce si sarata (10 grame de sare și 2 g de oțet sau acid citric per litru de apă);
- ideal pentru marinarea selectează doar obiecte mici, dar în orice caz, acestea trebuie să fie tineri, dens și nechervivymi.
Ca de tip instant, Boletus necesită proces individuale de preparare, nu le găti împreună cu alte specii, chiar și propriile lor capace și tulpini să se pregătească mai bine separat.
Pentru gătit, utilizați numai conserve, emailate, din aluminiu sau sticlă vas rezistent la foc. În cupru, fier și staniu va merge o reacție periculoasă care poate provoca nu numai întunecare de ciuperci și pierderea de vitamine, dar intoxicație severă.
ciuperci de gătit în sos- Boletus Preparat pune într-o strecurătoare, se clătește sau de mai multe ori înmoaie rapid în apă rece, apoi da apa să se scurgă în mod corespunzător.
- Se fierbe pentru fiecare kilogram de apă de ciuperci produsă (75g) cu sare (25 g) și 5% oțet (250 g). Dacă doriți să utilizați în loc de 70% ultima esență, ia 18 g (3,3 h. L.) și ei li se adaugă alte 234 de grame de apă.
- Se filtrează soluția prin 3-4 straturi de tifon și apoi a pus pe foc. Se scufundă ciupercile și se fierbe la fierbe scăzută până la făcut prin agitare ușoară până la uniformizare și îndepărtarea spuma rezultată. Podberezovik suficient de 10 minute (de numărare începe de la momentul la fierbere). În acest timp, ciupercile trebuie să se scufunde la fund, iar sosul pentru a deveni transparente.
- 1 kg de ciuperci fierte, se adaugă:
- Zahăr - 10 g;
- -2 g acid citric;
- ienibahar - 6 mazăre;
- frunze de dafin - 1 buc;.
- scorțișoară - 1 an
- Zahăr - 10 g;
- Se fierbe totul din nou și împacheta uniform scooping ciupercile cu marinata, într-un borcane uscate încălzite. Umplutura trebuie să fie de 1 cm sub partea de sus a gâtului borcanului.
Umpleți boletuses marinată
- Se fierbe apă și se adaugă la fiecare litru de 50 g de sare, și 2 g de acid citric.
- Soluția de încărcare a fost preparată de ciuperci (rata de 1 kg de ciuperci la 1 litru de apă) la fierbere. Se fierbe pana cand se inmoaie.
- Ori într-o strecurătoare și lăsați-se scurgă.
- Imprastiati pe un bănci fierbinte steril.
- Se toarnă sosul de fierbere preparat în prealabil:
- Se fierb 400 g de apă, adăugându-i 10 g de sare și zahăr;
- Tulpina aduce din nou la fierbere;
- adaugă ienibahar (6 mazăre), garoafa (2 buc.), scorțișoară (1 g), acid citric (3 g) și în ultimele 5% oțet (100 g) și 1,3 g de 70% plus 93 g de apă.
- Se fierb 400 g de apă, adăugându-i 10 g de sare și zahăr;
De fapt, marinat - este sare și oțet, iar calitatea acesteia depinde în mare măsură din urmă soi. Cel mai bun pentru marinare considerat oțet de struguri și de luat masa, infuzat cu ierburi aromatice. Restul nuanțelor depind de preferințele individuale și poziția de condimente, care pot varia de la discreția sa, în plus față de scorțișoară marinata pus nucsoara, ceapa, fenicul, usturoi și alte mirodenii.
Depozitare murate ciuperci
La domiciliu, ciupercile pot fi păstrate pentru o utilizare viitoare prin decaparea cu adăugarea unor cantități mari de acid și sare, astfel încât pentru propria liniște sufletească nu încalcă rețeta specificată și să urmeze regulile de depozitare. Păstrați ciuperci murate, la o temperatură nu mai mare de 8 ° C, și este necesară pentru a deschide containerul pentru accesul aerului (sporilor inactive botulinice în prezența sa), care acoperă băncile, de exemplu, capacele caproic.
- Canistre stivuite în ea cu ciuperci capac fiartă capace lăcuite și pus într-o oală de apă încălzită la 70 ° C Nivelul apei trebuie să coincidă cu nivelul conținutului cutiilor de conserve.
- timp de sterilizare începe să conta din momentul apei (100 ° C) de fierbere:
- pentru cutii de volum de 0,5 litri - 20-30 min.;
- pentru litru - 30-40 minute.
- pentru cutii de volum de 0,5 litri - 20-30 min.;
- La finalizarea borcane de sterilizare sigilate imediat rola în sus, cu capul în jos și se răcește în gât. Pentru a utiliza aceste ciuperci marinate va fi gata în 25-30 de zile.
respectarea riguroasă de conservare reglementările sanitare și tehnice reprezintă o garanție a siguranței dumneavoastră, dar dacă există cea mai mică îndoială, luând înainte de a mânca borcan pretuita de ciuperci, elimina conținutul și se fierbe timp de 15 minute. Gustul nu este afectat în mod negativ, iar toxinele botulismului atunci când acestea sunt formate dintr-o data, vor fi distruse sigur.