Kebab - o modalitate foarte bună de a găti carne suculentă, dacă te-ai plictisit și doriți să grătar noi descoperiri culinare. Acest fel de mâncare este ca locuitorii din Caucaz, aceasta se face adesea în Asia Centrală și Balcani. La fel ca oricare altul, are propriile sale caracteristici - asa ca te alungit „cârnați“, preluate din frigaruile, includ de obicei, carne de miel, care fin tăiat cu cuțite ascuțite, pentru a realiza o anumită bogăție și textura ei adaugă grăsime de coadă.
Cu toate acestea, acest lucru este un clasic. Dacă nu doriți să urmeze tradiția, pentru a lua în considerare aceste detalii nu sunt necesare. Umplutura poate fi gătită într-un blender, dacă nu doriți să taie mielul cu un cuțit sau securea. Apropo, în schimb, puteți lua carne de porc sau de pui - va fi la fel de gustoase.
Manual sau printr-o mașină de tocat carne: prepararea umplutura
Acest proces necesită îndemânare, este bogat în nuanțe, care este de dorit să adere, dar nu neapărat. De ce? Deoarece chiar și carnea a trecut printr-un blender este aceeași școală ca tocat cu un cuțit, dacă urmați toate regulile.
Deci, ceea ce auzim, în cazul în care conversația vine la un kebab de referință pe cărbuni?
- Miel, carne de porc, de vită sau de pui ar trebui să fie tocat fin, cu atenție, cu mâna.
- În carnea de vită trebuie să adăugați ceapa. Puteți adăuga grăsime de coadă, în cazul în care o piesă aveți nu este suficient de grăsime.
- Baza pentru vasele trebuie răcite - pentru aceasta este eliminat pentru câteva ore în frigider.
Și acum - așa cum facem noi. Se pare că totul în grăsime. Trebuie luate în următoarea proporție - o treime din carne recoltate. Acesta poate fi un pic mai mult, dar cu siguranță nu mai puțin. Un alt ingredient, fără de care este dificil de imaginat - un arc. Dacă nu-l place, nu pot fi adăugate - este gustos și suculent fără ea. Dar, dacă vă decideți să taie și să fie atenți - ceea ce este, cu atât mai probabil să alunece de pe umplutura pe cărbuni în timpul prăjirii. Și nu avem nevoie. Deci, luăm aceeași sumă - aproximativ ⅓ din greutatea de miel, porc, vita, pui.
Deci, ne-am pregătit toate ingredientele. Rămâne să le-a pus în mișcare. Ce trebuie să faceți:
- Se taie toate produsele (carne, ceapă, usturoi), de mână cu un cuțit ascuțit sau securea asigurându-vă că căderea lor ascuțite plat. Atunci când adeziunea de umplutură la metal, este necesar să se reducă securile în apă clocotită, astfel încât acestea să încălzit în mod corespunzător în sus. Dacă este posibil, utilizați un arme pentru „obiecte ascuțite“ nu au selectat o bucată de fărâmă - fie într-un blender sau într-o mașină de măcinat convențională.
- Salo (dacă o folosim), se aduce la o anumită consistență - ar trebui să semene cu o pastă, care este ferm „lipesc între ele“ toate ingredientele și nu ne va permite să creeze un design pe frigarui colaps.
- Masa rezultată se amestecă bine, obținându-se o distribuție uniformă a produselor.
- Apoi, se adaugă sare (1 lingură fără diapozitive kg), piper și alte condimente (coriandru, chimen, boia), ierburi (de exemplu coriandru).
- Strângeți în sucul de la o jumătate de carne tocată de lămâie și se amestecă din nou la toate componentele au fost inmuiate.
- Fundația noastră este gata. Pune-l într-un vas adecvat, se acoperă cu folie de ultimul, nu uitați să-l facă un cuplu de găuri. Navă în frigider timp de 2 până la 2,5 ore. În acest timp, grăsimea în masă se intareste, face din plastic.
Pentru că avem nevoie pentru a învăța cum să gătească kebab, ne interesează o altă întrebare importantă - cum să-i dea forma dorită și locul pe frigarui? răspundă:
- Opțiunea №1 - lepim alungit „cârnați“, chiar pe băț.
- Varianta № 2 - înmuiate în mâinile de apă caldă (nu lipi de carne tocată) atașați în greutate forma dorită - o perfect netedă, fără fisuri chiftele. După înșirare-l pe o tijă metalică și delicat distribuie carnea în lungime. În interior, nu trebuie să existe găuri sau goluri.
Ultima opțiune utilizează Stalic Khankishiev: uite cum a reușit cu baza pentru un kebab suculent:
Se prepară un grătar sau grătar
Aici sunt condițiile necesare pentru o carne prăjită perfect:
- temperaturi ridicate
- cărbuni „cărunt“
Nu puteți prăji în cărbune „roșu“ - temperatura, acestea nu vor fi suficiente pentru a se asigura că umplutura nu se încadrează în afară și a apucat. De îndată ce cenușa intră în acțiune frigarui, tencuite cu carne amestecată cu grăsime, ceapă, condimente. Răbdare - în curând masa cea mai suculente și delicioase este gata.
Cum de a găti kebab?
Aproximativ 5-7 minute - timp în care umplutura trebuie să fie acoperite cu rumeneste pe toate laturile. Dacă vârful curge suc, atunci ați făcut totul corect, felicitări! Rămâne doar pentru a invita oaspeții la masă și să se pregătească un fel de mâncare - legume proaspete cu salata verde, vinete la grătar, ciuperci, roșii.
O altă opțiune - gustare original, numita baie turcească. Pentru că avem nevoie de ardei grași (suficient 2 buc.), Un iaurt de sticlă obișnuită, un sos pic fierbinte (chili, Tabasco), cățel de usturoi zdrobit, 100 grame brânză moale, sare și ulei vegetal (1 lingura). Ardei taie în jumătăți și se coace pe gratar pana cand pana cand sunt fragede, apoi scoateți-le din piele și lăsați legumele pentru câteva minute să se răcească pulpa. Apoi, fin tăiat și pus într-un castron. La aceasta s-a adăugat sare de usturoi, sos, unt, iaurt, brânză. Amestecul rezultat sa transformat într-un bol piure de blender. Asta e tot. Puteți încerca nostru principal fel de mâncare.
începători eroare: nu se poate face atunci când gătiți kebab
- Adăugarea de gris înmuiate pesmet, ouă
Nu uita că noi nu facem burgeri. Avem nevoie doar de ingrediente, dintre care le-am menționat deja: carne, ceapa, bacon.
Repetăm: cărbuni ar trebui să fie gri. Dacă acestea sunt stacojie, atunci când le trimite pe frigarui, alunecare de carne de arbore.
Dacă adăugați prea mult ceapa, carnea tocată va fi prea bogat și se încadrează în mod necesar în afară în timpul gătirii. Deci, ai grija pentru, astfel încât toate în moderare.
- Umplutura cu miezuri și folii
Să recunoaștem: acest fel de mâncare este pur și simplu neplăcut să mănânce. Deci, înainte de film și de a elimina toate firele care nu se tocat cu un cuțit.
- Ceapă, tocată
În acest caz, acesta emite o mulțime de suc, care este bun atunci când prăjită, dar nu și în procesul de pregătire.
Este mai bine să nu se întrerupă gustul cărnii, și adăugați-le cu precauție. Dacă doriți doar să suculență și sensibilitate de miel, opțiunea - cu sare și piper negru. Nimic mai mult.
Aceasta este, una care este greu de framanta. Nu uitați că vă mai kolduete de mai sus masa, mai uniformă și devine din plastic. Acest lucru va ajuta să rămână pe băț și să devină suculent kebab. Dacă nu sunteți sigur că lucrează pentru o lungă perioadă de timp, să încerce să lupte pe bază - ridicarea mesei sau a consiliului, și cu puterea de aruncare.
- O mulțime de grăsime de oaie
Acest ingredient - unul dintre cele mai importante din reteta originala. Dar, dacă adăugați prea multă grăsime, de îndată ce începe să se topească, „cârnați“ dvs. pe frigarui implozie.
În cazul în care apa pe care le va uda mâinile în timp ce sculpta și turnare, cad pe cărbuni, nu numai ca pot merge afară, dar, de asemenea, da carne de oaie (carne de vită, carne de porc), cu un fum dedicat nu miros placut cel mai mult.
Cum de a găti un kebab delicios pe gratar la domiciliu: rețete
Acest fel de mancare este aproape imposibil de a schimba fundamental - și totuși, suntem obișnuiți cu versiunea clasică. Pentru multi este greu de imaginat altceva cu aceleași ingrediente. Dar există mai multe modalități de a varia gustul:
- Nu vă fie teamă de a lua diferite tipuri de carne. De exemplu, un pui, așa cum a făcut Nisa prietenos. Uita-te și să fie inspirat. Puteți utiliza în continuare carne de vită, de miel și chiar - pentru cei care sunt pe o dieta - Turcia. Dar fel de mâncare tradițională este încă pregătită de miel și de oaie grăsime, așa că, dacă o faci într-un alt produs, vă rugăm să vină cu descoperirea culinară a unui alt nume.
- Asigurați-umplutura un pic mai dulce. În nici un caz nu iau fructe proaspete - (caise uscate, prune) numai uscate, tăiate în bucăți mici.
- Adăugați mai multe condimente - cum ar fi ghimbir, frezate la o pudră fină, semințe de muștar, turmeric. Sau Lemongrass, rădăcină chineză (galangal) - dacă găsiți aceste opțiuni.
Iata cateva retete dovedit pentru cei care doresc o schimbare, chiar dacă acesta este un fel de mâncare tradițională, care este preparat strict în conformitate cu normele. Deoarece procesul de producție a kebab a fost descrisă în detaliu mai sus, indicăm doar ingredientele necesare.
cu carne de porc
- carne în sine (1 kg);
- 3 cepe;
- 8 catei de usturoi;
- suc de lămâie;
- piper (negru sau roșu);
- sare.
cu carne de vită
- carne (2 kg);
- grăsime de oaie (500 g);
- 3-4 cepe medii;
- piper, măcinat sau pre-sfărâmate într-un mojar;
- coriandru;
- sare.
Cu carne mixta
- 1 kg și de oaie și de vită;
- verdeata tocata marunt (coriandru, pătrunjel);
- cap 2-3 de ceapă roșie;
- 5-6 catei de usturoi;
- nucșoară;
- chili;
- sare.