Rolul de ceai în cultura chineză
Ceai în China, denumit în continuare „cele șapte lucruri pe care are nevoie în fiecare zi“, împreună cu lemne de foc, orez, ulei, sare, sos de soia și oțet (柴, 米, 油, 鹽, 醬, 醋, 茶). cultura de ceai chinezesc este diferit de japonezi europene, britanice și ca modalitate de preparare și de băut, precum și ocazii pentru ceai. Ceai băutură în China, atât în situațiile de zi cu zi și în timpul evenimentelor oficiale și ceremonii. Ceaiul aici - nu doar o băutură; joacă un rol important în medicina tradițională chineză. bucătăria chinezească și budismul. Există, de asemenea, o zicală - «茶 禅 一味» -. «Ceai și Chan un gust“
Nu este destul de corect să vorbim de „cultura de ceai chinezesc“, ca un întreg. Tradițiile de cultivare și de băut ceai, care sunt de obicei descrise ca fiind „chinezesc“, ar fi mai bine să numim „cultura de ceai a Câmpiei Centrale a Chinei“, inclusiv în mijloc și cursul inferior al Yangtze. În plus față de aceasta, există în multe feluri cultura de ceai original în sud-vestul Chinei, care practicile sunt comune în Yunnan. Guizhou și Sichuan. Aceste zone, care din cele mai vechi timpuri de ceai este cultivat în timpurile moderne sunt mult mai puțin expuse influență externă și păstrat multe dintre vechile tradiții de ceai, în zonele din centrul Chinei este deja uitat.
De asemenea, foarte distinctiv cultura de ceai din Tibet. dezvoltate este considerat a fi în mijlocul lui 700, în epoca dinastiei Tang. În Tibet, comună utilizarea de ulei și ceai de lapte, destul de necaracteristic pentru restul Chinei.
cuvântul rusesc „ceai“ provine de la chinezi 茶 (CA); plante Camellia sinensis apel chinez 茶樹 / 茶树 (Cha shu). Pentru aproximativ VIIIa. BC. e. Ceaiul nu a avut mult de cuvinte; împreună cu alte ierburi amare l-au numit 荼 (asta). Este imposibil să nu observi asemănările dintre cele două semne (de o singură linie orizontală suplimentară în simbolul 荼). marca de ceai constă dintr-o cheie № 140 „iarbă» 艸 (CAO), într-o scriere «abreviat 艹» și fonetică «余» elementul (riu). Atunci când bucșa de ceai a început să se distingă de celelalte plante, a fost numit «檟 苦 荼» (chia ku care) - „Evergreen plantă amară“ - sau, într-o scriere simplificată, «苦 荼» (ku care) sau «荈» (chuan).
Cand ceaiul este răspândit în China antică scară mai largă, a fost numit cuvântul «茗» (min) împrumutate, aparent din limba Burma. Acest cuvânt este folosit în prezent în companiile de ceai din Taiwan și China.
arbore mic, la fel ca jasminoides Gardenia (栀子), dă roade în timpul iernii, din frunze pot fi fierte băutură. În cazul în care a făcut din frunze tinere, este numit „celălalt» (荼), și în cazul în care de întârziere, „min» (茗).
Până la sfârșitul secolului al VIII. BC. e. semneze «荼» simplificat la «茶». În celebrul Tratat“la ceai» (茶 經 / 茶 经, cha ching), un poet al Tang Luyuy (唐陸羽 / 唐陆羽) a spus despre originea ceai și o placă de cuvinte diferite folosite pentru a desemna. În primul capitol al tratatului, „Surse» (卷 上, 一 之 源), el scrie:
Lui semn, probabil, provine de la cuvântul „iarba“; eventual, de la cuvântul „copac“, și poate fi, de ambele împreună
Numele său: primul - 茶 «cha"; în al doilea rând - 檟 «chia"; a treia - 蔎 «Chez"; a patra - 茗 «min"; a cincea - 荈 «chuan».
- 蔎 «Sheh“ Acesta este cuvântul locuitorii provinciei moderne de Si Chuan, a fost folosit în loc de cuvântul 荼 (TU)
- 茶, 蔎, 茗, 荈 «cha " "Chez", "minute" și "Chuan": spune, vechi recolta primul ceai numit "cha", al doilea - "min", a treia - "Chez", a patra -" chuan“.
Patru boluri - ceașcă chinezesc pentru ceai.
Ceaiul este o băutură tradițională în China și este utilizat pe o bază de zi cu zi. Cu toate acestea, un declin de interes în ceai și consolidarea atașamentele la băuturi răcoritoare occidentale, pe care unii considerate ca fiind un simptom alarmant [1] în rândul tinerei generații de chinezi. Relația Tea Party devine mai degrabă un tribut adus tradiție și o modalitate de a marca unitatea familiei, cu ocazia unei sărbători. În același ceai timp (de obicei - verde) este preparată într-un ceainic mare (porțelan, faianță sau argilă), la o dată pentru întreaga familie, se toarnă în cupe sau boluri. dintre ei, și este beat.
În plus, chinezii sărbătoresc mai multe tipuri de circumstanțe speciale pentru gătit și schimbul de ceai de băut.
Multumesc pentru ceai
Atingând pe masă în semn de recunoștință pentru ceai.
Omul care a turnat ceai, poate exprima recunoștința mea, bate de trei ori pe indicele de masă și îndoit degetul mijlociu. Acest obicei este larg răspândită în China de Sud (de exemplu, în Hong Kong); în alte părți ale Chinei acest obicei, de regulă, nu aderă.
Se spune că acest obicei are originea în timpul dinastiei Qing. când împăratul Qianlong a călătorit incognito țara, și el a fost interesat să știe ce cred oamenii despre putere. Odată ajuns în restaurant Împăratul sa așezat cu doi bărbați care beau ceai, și a început o conversație. Oamenii dat seama imediat că în fața lor nu este un rezident simplu, și ar cădea în genunchi, dar el știa că dacă toată lumea va ști că ei se confruntă cu împăratul, atunci ei vor fi pedeapsa cu moartea, așa cum împăratul era considerat un magnific și de neatins, iar oamenii Am vorbit cu el, ca un egal. După ceai, tinerii se ridică în picioare și unul dintre ei a făcut un gest de două degete - index și pentru prima dată de mijloc împreună la marginea mesei, apoi același gest cu degetele îndoit. Împăratul nu a înțeles și ia cerut să explice ce înseamnă asta. Tânărul a răspuns: „Știm că în fața noastră, Majestate, iar acum ne omoare pentru ceea ce noi vorbim cu tine, dar eu chiar vreau să vă mulțumesc de la noi și de la toți oamenii de recunoștință. Aceste două gesturi înseamnă că oamenii tăi predstilaetsya înainte și admiră ". Și oamenii au plecat. Împăratul a fost surprins și, în același timp, bucuros că despre asta crede că oamenii săi. De atunci, acest gest arată respect pentru persoana pentru petrecerea de ceai.
Cum se prepara ceai din China
În China, există mai multe moduri diferite de preparare a ceaiului, în funcție de circumstanțele partidului ceai, bogăția și varietatea participanților la ceai preparată. De exemplu, ceaiul verde mai moale decât oolong sau ceaiul negru. Cu toate acestea infuser folosesc mai puțină apă caldă.
BREW o ceașcă Chaou 茶 甌 [茶 瓯] (Gaiwan)
Gaiwan (蓋碗 / 盖碗; literal - "cană cu capac") este de asemenea numit 蓋 杯 (Gay Bey - "cană cu capac") sau 焗 盅 (jeou chung - "navă pentru blocarea căldurii"). Cuvântul „Gaiwan“ - numele modern al navei. Metoda a fost împrumutat de la oameni care au numit Chaoshan nava „Chaou» 茶 甌 [茶 瓯].
Chaou - Set format din cupe, capace și farfurioare; acesta poate fi utilizat singur, sau în combinație cu teacups. Fabricarea berii în Chaou utilizat atunci când doriți să încercați ceai, de exemplu, atunci când cumpără. În astfel de cazuri, este important să se mențină un gust neutru de ceai; trebuie să fie, de asemenea, în măsură să se uite la fiertură frunzele de ceai și le miros. Această metodă de fabricare a berii sunt, de asemenea, utilizate pentru consumul de ceai de zi cu zi, deși poate fi utilizat în anumite situații formale. Brew în Chaou poate fi orice ceai, dar mai presus de toate, această metodă este adecvată pentru speciile slabofermentirovannyh.
- Se fierbe apa și se încălzește la o temperatură care stă bine ceai folosit.
- Chaou de căldură apă clocotită.
- Se toarnă frunzele de ceai în Chaou.
- Se clătește frunze de ceai și de scurgere imediat.
- Se toarnă apă pe peretele paharului până la 2/3.
- Așteptați timp de 30 de secunde, se toarnă ceaiul.
- ceai post.
Fabricarea berii în fierbător
Ceaiul preparată într-un ceainic mare (faianță, porțelan sau lut), al cărui volum este suficient pentru toți participanții. Mai ales ceainic chinezesc este că sudarea este turnat într-un pahar mic sau Sită perforat (realizat din același material ca și aparatul în sine), care este introdus în fierbător. Atunci când fabricarea berii este pe jumătate umplut cu ceai uscat - cu două treimi, procedând astfel, rolul de sudare distribuitor. Apa caldă este turnat în ceaiul printr-un filtru de impurități, „spălarea“ frunzele de ceai. Odată ce fierbătorul este umplut și înmuiată frunze de ceai, este uneori un pic lingură în plus stoarce pentru o extracție mai completă. Se crede că sita de ceai mai bine spălate și dă complet substanță conținută în ea. Bune ceaiuri verde si oolong preparată de mai multe ori. Durata perfuziei și temperatura apei depinde de soiul chaya.V China, există o credință că, dacă bei ceai verde în dimineața, a doua zi va udachnym.V China chinez bea ceai verde numai.
Ceremonia ceaiului Kung Fu Cha
Ceremonia ceaiului Kung Fu Cha își datorează tradițiile sale populare ale popoarelor și Minnan Chaozhou sau Teochew. Acesta utilizează un vas mic de la Yixing capacitate de argilă de 150 ml. Maker este nu numai un ornament, dar, de asemenea, ajută la „rotunji“ gust de ceai. Fabricarea berii în ceainicul Yixing este folosit ca un ceai pentru individ, cât și în situații mai formale, de exemplu, pentru a trata oaspeții. Ceea ce urmează descrie o metodă de preparare a ceaiului, care este considerat o artă în China. Acesta se aplică numai oolong.
- Aduceti apa la caldura pana la starea de „zgomot de vânt în pini“ (aproximativ 95 de grade). Se fierbe apa nu poate, în nici un caz, altfel vei strica apa si ceai.
- Pentru a încălzi feluri de mâncare: se toarnă în apă ceainic din fierbător pentru a turna în Chahal ( „mare de ceai“) de Chahal se toarnă în cești și se toarnă ceai din partea de sus cu apa din cupe și Chahal (de obicei, toate felurile de mâncare plasate pe ciobani - Tablă de ceai (de masă) cu tava colectare a apei). Ștergeți ceai producătorul perie sensul acelor de ceasornic pentru a atrage atenția ceainicului.
- Se toarnă Oolong chahe pentru a face cunoștință cu ceai: a se vedea, pentru a primi un ceai.
- Se toarnă la fel de mult ceai în ceainicul, deoarece corespunde volumului.
- „Ceai Vyhlopat“ (se formează transportul și transportul de praf de ceai, acesta trebuie să fie eliminate. Maker înfășurat într-o pungă sau un prosop și prohlopyvaetsya cu grijă de jos pentru aproximativ un minut).
- Se toarnă fierbătorul de la o înălțime mare (pentru „respirație“ de apă), apoi imediat turnat în Chakha fără strecurătoare și se toarnă din Chakha (primul este beat nu sudură).
- Se toarnă apă în ibric din nou, apăsați de la câteva secunde până la o jumătate de minut, în funcție de soiurile de ceai.
- Se toarnă Chakha cu ceai sita și apoi se toarnă ceai cupe lungi de perechi de ceai (cupa lung - „Sky“, responsabil pentru aroma).
- Se acoperă cu cupe lungi late și flip ușor într-o singură mișcare (lat cupa - „Earth“, este responsabil pentru aroma și culoarea ceaiului). Serviti cuplu se bazează pe suporturi speciale - farfurioare mici alungite.
- Scoateți cu grijă dintr-o pereche de ceașcă de ceai lungă pentru a respira aroma de o ceașcă lungă.
- Vezi culoare ceai de perfuzie și o băutură de la o ceașcă largă.
- ceaiuri bune Oolong preparată cu 5-7 până la de la 10 de ori. În timpul ceremoniei, este necesar să fie liniște în trup și suflet. Acesta este un eveniment foarte important. Este recomandabil să aibă un ceai bord, din lut Yixing ceainic, chahe, Chahal, ceainic pe foc deschis la apă, pereche de ceai, un set de instrumente de ceai.
Ceremonia ceaiului chinezesc este popular nu numai în China, dar și în străinătate. Arta de a face și a consumului de ceai ajută pe oameni să ton într-o stare de spirit contemplativ, uita de agitatia de zi cu zi și de a împărtăși cu alții liniștea și pacea sufletească.