Fructele recoltate la începutul coacerii, se usucă până la până crusta nu devine greu, și este apoi separat.
boabe necoapte pentru o lungă perioadă de timp păstrează aroma lor, în timp ce miros și gust matur pierde într-o chestiune de zile. Planta conține ulei volatil (pentru boabe uscate 3.5-5% în frunze de aproximativ 2%). Copacul iubește bauxită de var-sol, care este principala problemă pentru cultivarea ei. Planta începe să dea roade numai în al șaptelea an după plantare (circa 50 kg de fructe pe an). Boabele sunt recoltate manual și se usucă în uscare specială sau platforme de beton în soare timp de 5-10 zile, apoi curățate și sortate.
Pentru a obține un condiment bun nu întârzia cu curățarea sus de boabe de maturare, în caz contrar își pierd aroma lor. ardei uscate direct cu umbrele in sobe speciale sau sub soarele arzător. schimbările lor de culoare în timpul uscării la maro închis, iar suprafața devine granulată.
Locul de nastere al ienibahar sunt zonele nordice ale Americii de Sud, Bahamas și Antalya. În Europa se numește planta Columbus, din moment ce el a fost cel care a deschis piperul din Caraibe (Columb a crezut că a găsit piper negru, astfel încât planta este bine numit). Numele vine de la sine „Pimenta“ spaniolă, ceea ce inseamna „piper“. În general, se numește „ienibahar“ sau „Piper englezesc“, deoarece aceasta planta este foarte iubit de britanici. Englezii n-au dat acest nume de condimente „ienibahar“, sau cum este numit, „un condiment universal.“ Există diferite subtipuri de ienibahar. Deoarece consumul de condimente numai semințele acestei plante.
În legătură cu ienibahar său miros specific a început să fie în cerere. Acest lucru a fost ceva nou în comparație cu condimente exotice cunoscute.
Ienibahar conține un ulei esențial, 3-5%, ulei gras acut. taninuri. rășini și altele. În compoziția uleiului esențial detectat eugenol, cineol și fellandron caryophyllene.
În 1570, Francisco Hernandez, trimis de regele Filip al II-lea, în căutare de condimente, a găsit un copac de ienibahar în provincia mexican Tabasco. După ceva timp, colegul său a dat peste același copac în provincia Chanos.
Ienibahar este utilizat pe scară largă în gătit. La vânzare acest condiment este disponibil sub forma unui ciocan și un bob de mazăre. cereale Grind recomanda chiar înainte de a mânca, pentru că în acest fel își pierd în cele din urmă aroma lor și uleiurile lor constitutive. Ienibahar asezonate cu o varietate de feluri de mâncare: supe, carne, pui, salate și chiar deserturi (orez și budinci). Surprinzător, se adaugă acest condiment aromat, chiar și în vin orz! Acest piper este, de asemenea, unul dintre condimentele folosite în conservarea fructelor și legumelor. Sub formă de pulbere, este o componentă bine-cunoscut de condimente „curry“.
Rețineți că cuișoare eliberează lent supe sale aroma, deci pune ar trebui să fie nu mai puțin de o jumătate de oră până la gătit.
Gustul este pătrunzător și acest lucru ar trebui să fie luate în considerare - se adaugă în platanul un întreg câteva boabe sau un vârf de cuțit de ienibahar, deoarece nu numai că dă aroma fel de mâncare, dar, de asemenea, își schimbă gustul lor. Pepper se adaugă la preparate din carne, în special de miel.
El este un bun supliment la, legume proaspete și conservate supele de legume, spanac, pește, sosuri pentru carne de vânat și de jeleu. Într-un număr mic dă gustul distinctiv al compoturi de fructe, budinci și biscuiți.
Total ienibahar mazăre adăugat la supe de carne, marinate, sosuri pentru carne (rar în preparate din pește) și se îndepărtează din produsul alimentar înainte de consum; ea dă carne aroma la gratar, mai ales joc. Ienibahar puțin solubilă în apă. Într-un ienibahar ciocan folosit în aluat de patiserie (prăjituri, fursecuri, briose). Tort cu ienibahar are o aroma foarte placuta. Ienibahar este indispensabilă în pregătirea de supă, Salsola și fierbere Borsul, preparate din carne de vită, porc, vânat, carne de pui și așa mai departe.
Ienibahar este adesea folosit în prepararea ketchup, cârnați, sosuri, lichioruri.
Uneori, ienibahar este folosit în loc de negru.
Este, de asemenea, utilizat în bucătăria mexicană, indiană, britanic și Africa de Nord.
Picante sosuri aroma Acquire, aromate cu piper parfumat smantana si ceapa. cu hrean. cu vin roșu, migdale pentru pește, bechamel și colab., condiment Indispensabilă în marinatelor. Cu pește ei murat, fructe de pădure (afine, afine), legume (sfecla. Varză. Vinetele. Ceapă. Castraveți, castraveciori), ciuperci. pregăti saramuri și marinate pentru gratar, carne de vânat.
In mod avantajos, măcinat mazăre imediat înainte de a utiliza, ca și cea mai valoroasă calitate - aromaticitate - în timpul depozitării pulberii este mult redusă.
Dacă ienibahar trebuie depozitat, apoi în mod necesar într-un recipient de sticlă cu un dop etanș.
Stiati ca: tinctura de boabe ienibahar este utilizat în parfumerie (pentru săpun aromă), semințe măcinate fac parte din plic, ienibahar adăugat la ceai pentru aroma sa,
Zatoka piper parfumat recomandăm să adăugați-l la vasul de la începutul pregătirii (numai în acest caz, vasul este foarte parfumat, iar gustul ei - excelent).
Ienibahar are proprietăți utile.
Sudate și apoi granule zdrobite folosite în tratarea reumatismului. Este, de asemenea, o componentă de unguente pentru tratament ciupit nervilor la nivelul coloanei vertebrale.
Uleiul esențial, care face parte din boabele acestei plante, are următoarele proprietăți medicinale: Energie, digestie reglare antiseptice, prevenirea constipație, balonare si dureri abdominale.
Ceaiul din boabe de ienibahar imbunatateste digestia, un remediu pentru diaree.
ulei de pigmentata se adaugă 1-2 picături de produse alimentare, deoarece ajută cu balonare si dureri abdominale.
Boabele acestei plante pot fi mestecate sau băuturi preparate pe baza bulion lor.
Semințe și frunze a fost folosit în medicina tradițională indiană. acestea au fost tratate cu ulcer gastric. Indienii, la rândul său, este atribuită lui proprietăți magice ale unui puternic afrodiziac, mai ales în cazul în care este utilizat împreună cu cacao.