Caracteristicile botanice. Ienibahar (Pimenta officinalis Lind) - 6-12 m inaltime peren copac din familia Myrtaceae (Myrtaceae).
Frunze intreaga, alungite-ovate, tare, presărat cu glande. Flori albe în racemes adunat umbrele false. fruct
în primul rând verde, roșu atunci când coapte. În interior, există două, rareori trei camere, în care există un negru și sămânța maro.
Recoltarea. Fructele sunt recoltate verzi, la fel ca în forma matură, își pierd repede aroma lor și nu au valoare ca un condiment. Umbrele false cu pauze de fructe și uscat în cuptoare speciale sau la soare. Fructele uscate dobândesc o formă rotunjită și o suprafață granulară. Diametrul fructelor 5-8 mm, de colorat - de la brun închis până la roșu brun. Din moment ce un copac au fost colectate până la 75 kg de fructe.
Proprietăți medicinale. Ienibahar conține un ulei esențial, 3-5%, acute grași de ulei, taninuri, rășini și altele. În compoziția uleiului esențial detectat eugenol, cineol și fellandron caryophyllene. Ceaiul piper parfumat ajuta cu stomac slăbiciune și flatulență.
Aplicație. Partea ienibahar a amestecurilor de condimente: indian "curry", precum și Hamburg, Frankfurt, bologna, uorcherskoy carne "spirtoase uscate" et al.
Ienibahar incluse în amestecurile de condimente pentru cârnați, crenvurști, pate de ficat Seelze, sânge, ficat, fierte, afumate și cârnați afumate crude. piper parfumată și cu aromă de hering murat picant, pește picant mici, de hering din Marea Albă, conservate în sos de tomate, negru în suc propriu, pate de șprot, jeleu anghilă, hering marinat cu legume, pește afumat. Condimentul se adaugă la brânzeturi dure, în „spiritele uscate“ - în brutărie.
În gătit, piper parfumat cu aromă de carne și pește aperitive reci :. Filler și pește murate, jeleu, friptură de vită, etc aromat cu cârnați de casă picant, șuncă afumată, afumat de pui și iepure.
Asigurați-vă că condiment piper supe de pește parfumat, amestecătură, supa, supa, supa, murături, grub, supa de carne. Foarte adesea, un condiment folosit in principalele feluri de mâncare de carne de porc, carne de vita, pui, carne de vânat, pește.
aromă picante dobândi sosuri, aromate cu piper smântână parfumat acru si ceapa, hrean, vin roșu, migdale la pește, bechamel și alte condimente indispensabil în marinatelor. Cu pește ei murat, fructe de pădure (afine, afine), legume (sfecla, varza, vinete, ceapă, castraveți, castraveciori), ciuperci, pregătește saramuri și marinate pentru gratar, carne de vânat.
Normal parfumată Marcaje piper (piese. 1 kg de produs). în marinade reci și aspic - 10, mâncăruri calde și murături - 2-3. Folositi-l sub forma unui ciocan. Spice dă încet gust supelor, asa ca pune-o timp de 0,5 ore pana cand se inmoaie.