Gospodinele în procesul de gătire cel mai frecvent utilizat este nu mai mult de o duzină de ierburi și condimente. Acest piper negru și roșu, ceapă, usturoi, ghimbir, cuisoare, fenicul, patrunjel, telina, turmeric, vanilie, nucșoară, și toate acestea sunt mai mult de 150. Să aruncăm o privire în enciclopedie și de a lua pe scurt cunoștință cu proprietățile de bază ale piper.
ardei rosu (boia de ardei, chili, ardei iute) -, de asemenea, a venit în Europa din America. Domeniul de aplicare de piper roșu este foarte larg. Se adaugă la sosuri, cârnați, carne tocată, orez și chiar unele tipuri de brânză. Pentru produsele alimentare a fost gustoase și ar trebui să fie adăugat ardei roșu gustos timp de 5-10 minute, până când fierte.
Roz (brazilian) piper - un pic ca un ardei real este de aproape boabe roșietice mature din America de Sud terebinthifolius copac Schinus originar din Brazilia. Parfum fructe de padure note condimentate cu rășină, anason și mentol și gust dulce, ușor piperat. Acestea sunt comercializate ca uscate și decapat (și lor adesea confundat cu ardei roșu).
Aceste boabe întregi sau zdrobite roz servi ca un ornament de salate, preparate din pește crud sau marinate, carne alba, carne de pasăre, deserturi din fructe, înghețată și sorbeturi, ele pot fi utilizate și în marinate și saramuri. În bucătăria europeană piper roz este utilizat, uneori, într-un amestec cu mazăre în piper negru, alb și verde.
Cu toate acestea, ar trebui să fie atent - în cantități mari, acest „piper“ toxic. Furnizorul principal de piper roz pe piața europeană - insula franceză Reunion din Oceanul Indian, de fapt, francezii și a intrat în modă în lumea culinară. Boabe uscate sunt cel mai bine păstrate intacte și nu mai mult de șase luni. Pentru o descriere completă a aromei piper roz, este necesar să se încălzească pe o tigaie uscată, apoi se pisa și se adaugă la vasul chiar înainte de servire.
Piper negru - a condus la descoperirea Americii, pentru că este pentru el și alte mirodenii indiene oferă expediții Hristofor Kolumb. Piper negru este numit condimentul cel mai universal. Acesta este utilizat în pește, carne, legume, feluri de mâncare de ciuperci, salate, marinate, amestecuri uscate, și chiar în unele soiuri de cookie-uri. Nu e de mirare că este pus pe masă, împreună cu sare.
PS. Toate tipurile de ardei (verde, negru sau alb) - fructul aceleiași plante.
piper verde - sunt mature, colectate boabe de piper verde murate în saramură, oțet sau alcool. Ele sunt mai blânde în aroma decât alte soiuri de piper și foarte aromate. piper verde este și congelate rapid într-o formă uscată.
Piper negru - este, de asemenea, fructe de pădure colectate imature, și apoi uscat cu aer la o mazăre maro inchis. piper negru este cel mai acut.
piper alb - o boabe maturate, după recoltarea lor îmbibată în apă, apoi scoase din carnea lor, și numai apoi zasushivat. Piper alb aroma mai iute decât negru. carne moale lumină și pește, precum și legumele din sud sunt asezonate cu piper alb. piper negru este potrivit pentru carne de vânat și alte tipuri de carne de culoare închisă, precum și feluri de mâncare preparate din crustacee. ardei verzi sunt umplute cu salate, unt cu ierburi și amestec de caș. Aurul un ardei uscat este măcinat cu un instrument pentru a macina piper si tocat murati sau cu încălzire. piper roz nu va piper arbuști în familie, și cu un copac în creștere în Peru. Fructe de padure sale seamănă cu mazăre mici. Acestea sunt tratate cu zahăr și congelate în formă uscată. Ca piper verde si roz sunt potrivite peste tot, în cazul în care nu este nevoie deosebit de acută, dar aromă pronunțată de piper dorit. Chiar și salata de fructe, combinate cu un vârf de cuțit de piper roz. De piper se evapora rapid uleiurile esentiale. Prin urmare, este recomandat să cumpere doar piper nemăcinată și se pisa nu a fost cu mult înainte de sfârșitul de gătit sau pur și simplu le-un fel de mâncare condimenta.