Fumatul - un fel de tratament termic al produselor alimentare, prin care au atins aroma dorită a produsului finit și este un efect conservant. Supuse produselor pentru fumat impregnate substanțe bacteriostatice (antimicrobiene) conținute în fumul de fum și parțial deshidratată, prin termenul de valabilitate înmulțit.
Printre substanțele care conferă o aromă distinctă de produse afumate și gust excelent, fenoli alocate împreună cu derivații acestora, precum și un număr de fracțiuni, și substanțe zăbovi aldehide, acid acetic și acid formic.
În general, să se facă distincția între mai multe tipuri de fumat, printre care cele mai frecvente fumat cald și la rece, precum și rapidă, care, în vigoare aproape de a coace. Mai mult decât atât, o aromă specială poate fi utilizat pentru a realiza un efect de fumat - asa-numitul fum lichid.
In timpul produsului afumat este supus fuma tratament la o temperatură de 45-120 ° C, are loc, astfel, toate în doar câteva ore până când produsul gătit complet. Această metodă de produse de tratament este cel mai rapid și mai ușor. În plus, astfel de produse Afumaturi sunt imediat gata de utilizare în produsele alimentare, care determină utilizarea frecventă a fumat într-un mediu casnic.
Al doilea tip de fumat - rece - presupune tratarea produselor mult mai rece de fum, la o temperatură de 19-25 ° C. Cu toate acestea, acest proces va continua timp de mai multe ore, uneori chiar zile. În plus, înainte ca materialul de fumat de pornire la rece, de obicei necesită pre-procesare - de exemplu, sărare.
Accelerarea expunerea la fumul de elektrokopchenie permite, în timpul căreia există mișcarea direcțională a particulelor electrice ionizate de fum de fum de curent într-un câmp electric și depunerea ulterioară a acestuia pe suprafața produsului.
Trebuie spus că, potrivit experților în substanțe de fumat hidrocarburi aromatice prezente, care pot provoca cancer la om. În acest sens, în ultimii ani a devenit din ce în ce o metodă de a folosi fumat fara fum folosind fum lichid, substanțe non-cancerigene.
In general, lichidul necesar pentru fumat primi diverse moduri: de exemplu, datorită distilarea concentratului fumului de fum prin amestecarea unui număr de produse chimice, și multe altele. Pentru producerea de produse afumate un astfel de fluid special sau injectat în produs în timpul producerii sale (de exemplu, cârnați) sau utilizate pentru imersia în aceasta materia primă la un anumit timp (în principiu, se referă la un pește).
Dacă doriți informații, vă rugăm să faceți clic