Atunci când produsele afumate păstrează până la 90% din proprietățile sale utile: proteine conservate, vitamine. De asemenea, carnea afumată este foarte util, deoarece reduce nivelul de colesterol nociv. În zonele rurale, fumatul este acum foarte popular, și rămâne aceeași tehnologie. Deci, carne și păsări de curte sunt, de obicei afumat într-un fum nu foarte dens, și, uneori, învelite în pânză. Dar fumatul de pește necesită un fum gros, ca peștele este protejat de solzi.
Tipuri de carne și grăsime de origine afumată
Este important de a alege un bun de carne pentru gătit. Pentru a găti o delicioasă slănină, cârnați sau salam de casa de vânătoare, en-gros, puteți cumpăra carne de la proprietar, care a marcat doar un animal.
Frecate cu sare și condimente fum afumat carne de 3 ore, menținând temperatura de 80-100 grade. Pentru a reduce fumatul de timp și a obține un produs mai moale, puteți fierbe mai întâi carnea timp de o jumătate de oră. fumat fierbinte trebuie să fie continuu, este imposibil de a re-fum nepregătit și răcit produs, în caz contrar acesta va deveni dur.
carne de porc Sărate, umplute cu mirodenii și a avut loc timp de mai multe ore. Apoi afumat la 100-150 grade o oră sau două. Aceasta este o modalitate destul de rapid de carne de gătit. Produsul ofera o foarte delicios și suculent, un pic saturat cu fum. Cu toate acestea, nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp.
Cu o zi înainte bacon afumat prin ace de seringă saramură. Locuinta nu este foarte gras bucăți de slănină afumată este la 45-60 de grade timp de trei zile. Pentru aceasta bacon spânzurat în coș. La finalizarea afumatura este lăsat să se răcească și apoi scoase din horn.
- carne de porc afumat la rece sau afumat.
În acest scop, selectat sunca din spate sau din față fără picioare și piele, greutatea care nu este mai mare de 7 kg, iar grosimea slăninii dorsale -. Nu mai mult de 3 cm de carne refrigerată, frecată cu sare, plasate într-un container, da noapte să stea și apoi se toarnă 12% saramură. Carnea este păstrată în saramură timp de 10 zile. fumatul Inutil este abordari pentru 2-3 ore pe săptămână, la o temperatură de 30-35 grade. O astfel de carne poate fi păstrată timp de mai multe luni în frigider, la o temperatură nu mai mare de 4 grade.
- slănină afumată la rece.
Grăsime trebuie să fie separat de carcasă de porc numai în a doua zi după ce animalul a marcat că carnea a avut timp pentru a trage împreună și se răcește. Pre-sărate untură și se păstrează într-un loc răcoros 10-15 zile. Apoi sarea este îndepărtată, untura se spală cu apă rece, se usucă și se începe fumatul. Cel mai delicios este considerat a fi afumat piept. Cu cât procesul de fumat, mai moale se transformă de grăsime. In general, fumatul dureaza la temperaturi de până la 45 de grade 3-6 zile.
- cârnat afumat.
Per kilogram de carne ia 2 frunze de dafin și 3 catei de usturoi. Toate acestea au trecut printr-o mașină de tocat, apoi se adaugă 1 lingura. l. amidon, linguriță de chimen și piper negru măcinat. Sare ar trebui să fie pus nu atât de mult. Apoi, de umplutura bine umplute în intestin, afumat timp de aproximativ o săptămână, într-un fum rece. Afumate înainte de a prăji.
Pentru fumat este mai bine să ia o pasăre proaspătă de mare, nu congelate de la supermarket.
- Fumatul de pui domestice.
Tæiafli puiul sternului, frecat cu sare și condimente. Apoi a fost pus pe câteva zile sub opresiune. Pentru a fuma carnea de pui este mai bine pe rumeguș, crengi de coacăze negre sau pomi fructiferi. Pui afumat o jumătate de oră - o oră la 130-170 grade. Am terminat păsări de curte tăiat coloanei vertebrale, taie vârfurile aripilor. Apoi, puiul este gata de a servi.
Pre-joc trebuie să adăugați sare și se lasă timp de 4 zile într-un recipient închis. Apoi, se spală în apă, provyalit câteva ore și atârnat pe afumătoare. Cel mai bun lemn sunt arin, cu un adaos mic de ienupăr. Bătătura fin afumat o jumătate de oră, Mallard - până la 4 ore de joc mare - de până la 5 ore.
Aditivii alimentari în fumat
Producerea de nitrit de sodiu utilizat pentru a da carne de culoare frumoasă, cârnați implementarea cu succes necesită o bună prezentare. Acest aditiv otrăvitor, concentrația acestuia ar trebui să fie strict limitată, pentru că acasă nu se aplică.