Cerinte: - care oferă o gamă largă de produse în cantitate și calitate suficientă pe tot parcursul anului;
- calendarul și ritmul de livrare a mărfurilor care fac obiectul programul de livrare;
- reducerea promovarea zvennosti a mărfurilor;
- alegerea optimă a furnizorilor și încheierea la timp a contractelor cu acestea pentru furnizarea de bunuri.
Companiile, producătorii de produse alimentare de diferite forme de proprietate: întreprinderi de stat în industria alimentară, societăți pe acțiuni, asociații, firme private care produc alimente.
Multe tipuri de produse sunt introduse în întreprindere prin intermediari - centre de distribuție:
- depozite și frigidere en-gros, care furnizează carne, unt, pește și gastronomic;
- centre de distribuție care furnizează produse alimentare;
- fructe en-gros și bază de legume.
Necesitatea de a utiliza serviciile de intermediere apare atunci când doriți să construiască produse, iar compania are condițiile necesare pentru depozitare. În aceste cazuri, mediatorul își asumă funcțiile legate de promovarea produselor de la producător la consumator.
Centrele de distribuție a achiziționa bunuri de la firme producatoare de vânzare ulterioare a acestora întreprinderile de comerț cu amănuntul și a întreprinderilor de catering.
baza de ieșire plasat direct la marile întreprinderi industriale. Funcția lor principală - organizarea procesului de circulație a mărfurilor de la punctele de producție la punctele de consum. Ele organizează bunuri en-gros în cantități mari pentru întreprinderile cu ridicata și cu amănuntul. Bazele comerciale și de achiziții sunt situate în zone în care o mulțime de producători acumulează bunuri pentru a le vinde în locul de consum. Bazele de tranzacționare sunt în zonele de consum. Ca intermediari între producător și consumatorul poate face brokeri, agenți de vânzări.
Activitățile acestor intermediari din diferite centre de distribuție în următoarele funcții:
- ei nu iau dreptul de proprietate asupra bunurilor; - să efectueze un număr limitat de funcții. și vânzătorul să le combine, pentru a ajuta la negocierea condițiilor de vânzare, livrare.
Tipuri de contracte utilizate în Acordul de catering - este un acord între două sau mai multe persoane cu privire la stabilirea, modificarea sau încetarea drepturilor și obligațiilor civile.
Părțile la contract pot fi atât cetățeni și persoane juridice.
părțile contractuale cuvânt se definesc.
Principalele tipuri de contracte utilizate în alimentație publică și comerț, sunt:
- un contract de vânzare;
- contract de furnizare;
- depozitare de contract;
- contractului de comision;
- contract de muncă.
Contractul de aprovizionare este documentul de bază care definește drepturile și obligațiile părților de a furniza toate tipurile de produse. Contractul are de obicei patru secțiuni:
1. Preambul (sau prologul).
2. Obiectul contractului.
3. Termeni suplimentari ale acordului.
4. Alți termeni ai contractului.
O formă exemplară a contractului
1. Preambul (sau prologul):
1) Denumire contract (cumpărare și vânzare, livrare, chirie etc.).
2) Data semnării contractului și expirarea.
3) Locul semnării (oraș sau oraș).
4) Numele complet al contrapartidei, precum și denumirea prescurtată a părților la acord ( „Client“, „cumpărător“, „Artist“, etc.).
5) poziții, prenumele, numele persoanelor care semnează contractul.
2. Obiectul contractului: 1) obiectul contractului, și anume, ce anume părțile contractante.
2) Atribuțiile și drepturile prima parte a contractului.
3) Atribuțiile și drepturile de a doua parte la acord.
4) Termenul de punere în aplicare de către părți a obligațiilor ce le revin.
5) Procedura de calcul.
3. termeni suplimentari:
1) Cum se poate asigura obligații.
2) pe baza modificarea sau rezilierea contractului în mod unilateral.
3) Termenii informațiilor acord de confidențialitate.
4) Procedura de soluționare a litigiilor dintre părți.
1.1. (. În Germania, Statele Unite ale Americii, Franța, Anglia, etc.) în străinătate sunt cele mai populare tipuri de astfel de tip fast food cantine și cafenele - semi-automate și complet automatizat; cafenea cum ar fi „gustare“ și de „fast-food“; rotisoare; cafenea „magazin“; restaurante cu tip bufet „bufet“ și alte întreprinderi care operează pe baza utilizării de mese gata sau produse semi-finite, cu un coeficient de gotovnosti.1.2 ridicat. Tehnici de gătit industriale, echipament tehnic ridicat al acestor întreprinderi de mici dimensiuni de construcții a secțiunii modulate echipamente, mecanizare și automatizare a proceselor de ambalare și distribuție a produselor alimentare - toate acestea permite în cele din urmă de peste mări pentru o nouă abordare a organizării rețelei de alimentație publică și structura de planificare se PBO.Sredi , cea mai comuna PBO în străinătate pot distinge următoarele trei tipuri de întreprinderi care operează pe schemele tehnologice:
- "Dogotovka - echipamente - net";
- "Stocarea - încălzire - echipamente - net";
- „Stocarea - încălzire - concediu“.
1.3. Companiile care operează în cadrul primei scheme - „gătit (dogotovka) - echipamente - net“, au structura cea mai complicată și un set de premise, astfel cum aici un grad ridicat de pregătire semi testat dogotovki proces, tratament termic și ambalare. Structura acestor întreprinderi include: sala de mese, cu o linie de distribuție, cum ar fi auto-service; bucătărie cu un set de echipamente modulate; spațiu de depozitare în condiții de refrigerare pentru aprovizionare zi de produse semifinite; facilități de personal și de gestionare a deșeurilor; camera de ventilație. Suprafața spațiilor necomerciale în structura acestor întreprinderi constituie 30%.
1.4. Companiile care funcționează în conformitate cu a doua schemă - „Depozit - încălzire - echipamente - net“ funcția ca handout și nu au nici un echipament tehnologic, în plus față de răcire și încălzire de cabinet, care produce depozitarea sau încălzirea produselor alimentare înainte de temperatura de consum. Aceste întreprinderi nu au bucătării, în structura lor, cu excepția sala de mese cu linia de transfer include: o camera cu o suprafata de mese complete; cameră pentru camere răcite cu zi de aprovizionare de mese gata congelate; camera pentru personal și de eliminare a deșeurilor. Suprafața spațiilor necomerciale adăuga până la 20% din suprafața totală a întreprinderii.
1.5. Utilizarea mese gata puteți crea portii-întreprindere automate, complet automatizate sau semi-automate.
întreprindere automatizate dotate cu distribuitoare automate de serie. În acestea, mașinile echipate cu unități de refrigerare, sunt stocate în intervalul dorit de mese gata ambalate în tăvi, de unică folosință. Cumpărătorul câștigă numărul de feluri de mâncare și după 15-20 de secunde, se pregătește pentru utilizare încălzit într-un vas de cuptor cu microunde. În unele cazuri, capacitatea mașinii permite companiei să opereze o întreagă schimbare fără însoțitori, care este deosebit de convenabil pentru întreprinderile care funcționează în jurul ceasului.
1.6. Enterprise-mașini, lucrează la un „stocare-încălzire-vacanta“ pentru planificarea structurii cele mai simple. Structura acestor întreprinderi, de regulă, este format din trei camere principale: sală de mese cu distribuitoare automate, camera personal, reciclare cameră veselă de unică folosință. Camerele de utilitate ocupă până la 10% din suprafața de companie.
Astfel, compoziția funcțională a fast food, structura sa de planificare, setul și raportul dintre suprafața spațiilor poate varia în funcție de următorii factori: sortiment de feluri de mâncare, tipul de material de pornire, formele și metodele de îngrijire și de distribuire a produselor alimentare, catering modul de operare, setați procesul echipamente, utilizarea de ustensile de unică utilizare sau multiplă, și așa mai departe.
1.7. Trebuie subliniat faptul că în special străine fast-food de diferite tipuri de echipamente speciale sunt disponibile, contribuind la accelerarea de gătit, de încălzire și de vacanță mese:
- Kituri sectioante echipamente mici, care cuprinde o placă de arzător, placă de gătit, mese cu abur, Friteuze, etc.;
- echipamente specializate termice: dispozitive cu microunde, încălzitoare, vehicule cu încălzitoare, grătare, aparate pentru prepararea produselor de testare, etc;.
- distribuirea echipamentelor de tip carusel linie, distribuitoare automate și așa mai departe.
Utilizarea de echipament specializat reduce timpul pentru a pregăti feluri de mâncare și se lasă precum și o reducere a suprafețelor spațiale la întreprinderi și principalele personalul de stat.
1.8. Astfel, practica de proiectare și funcționare a TSP în străinătate arată că un nivel ridicat de dezvoltare a industriei de servicii alimentare în ansamblu, utilizarea pe scară largă de mâncăruri gata congelate și semipreparate, un nivel ridicat de echipament tehnic al TSP permite firmelor s-au dezvoltat o retea de fast-food cele mai diverse tipuri. Astfel de întreprinderi, în funcție de locația lor, debitul și numărul de consumatori care pot oferi o gamă variată de servicii: din gama completă de alimente calde și reci (produse de luat masa) la gama foarte specializate (sandwich-uri calde, carne la grătar, burgeri și așa mai departe.) mese gata să ia, etc.
Calculul exact al locației și clientul trebuie să definească în mod corect gama de feluri de mâncare, săli de mese și capacitatea de modul de funcționare a întreprinderii.
Toți acești factori conduc în cele din urmă pentru a selecta exact tipul de TSP și structura funcțională-tipologică.