În toate tipurile de servicii de întreținere efectuate de chelneri și tot felul de servicii de chelneri necesita anumite calitati: rezistenta fizica, organizare, și claritate în lucrare, memorie bună și răspuns rapid. Acest lucru se realizează prin bună pregătire și munca grea pe el însuși.
serviciul franceză
Acest tip de serviciu este familiar restaurante fine, în cazul în care el subliniază eleganța serviciului. Serviciul franceză este considerat a fi cel mai impresionant și mai scumpe din lume. În această metodă de a servi feluri de mâncare pe masă nu pun. Un platou mare pus pe ea spectacol alimente de vizitatori, având în vedere că produsele alimentare lizibilitate umană frumos servit stimulează apetitul. Venind din stânga, porțiunile waiter alimentare, deplasarea acesteia de la o placă a unei plăci în oaspeți distribuire ustensile (tacâmuri lingură și furculiță). Extinderea feluri de mâncare, chelnerul nu trebuie să atingă oaspetele tareli placa. În cazul în care carnea sau peștele pe o farfurie, fel de mâncare servit pe altul și în mod separat sos, fiecare fel de mâncare poate furniza chelner separat. Implicarea a doi sau trei chelneri accelerează în mod semnificativ furnizarea de produse alimentare și oferă cultură înaltă de întreținere. Acest lucru este important mai ales în timpul tehnicilor de întreținere, în cazul în care un serviciu rezervat pentru o perioadă limitată de timp. Există, de asemenea, o versiune franceză a serviciului de la care chelnerul oferă masă pentru a comuta antena accesorii dispenser de oaspeți. Atunci când servește mese în acest fel eliberează bucătăria servește doar mnogoportsionnye ustensile (farfurii, boluri salata, etc.).
Serviciul franceză oferă un întreg personal brigadă, în care ar trebui să includă:
1) Managerul restaurant - șeful de sală (fr Maitre d'hotel) ;.
2) chelnerul cap (fr. Chef de sunat), responsabil pentru aproximativ patru mese. El întâmpină oaspeții, explică meniul și să accepte ordinea, ca urmare serviciul prompt și aranjează personal mâncarea pe plăcile de oaspeți, carne feliate, etc.;
3) senior asistent ospătar (Demi Chef de rang) - preluarea comenzilor pentru băuturi, servește;
4) chelner care livrează apă (de rang). De asemenea, trimite ordine de la bucătărie, din bucătărie aduce camion cu alimente, de compensare masa;
5) chelner asupra vinurilor - sommelier (sommelier).
Tipul franceză de serviciu poate fi utilizat atunci când deservirea tabelelor individuale și mese de banchet.
Avantajele serviciului francez este în contact permanent cu oaspeții și oferind clienților posibilitatea de a determina cantitatea dorită de alimente pe cont propriu.
Dezavantajul serviciului francez este un conținut ridicat de muncă.
Serviciul engleză (serviciu cu o masă laterală)
Cu această metodă, chelnerul pune mâncare pe placa pe masa laterală clienților, iar apoi ofera-o spre dreapta. Dacă aveți nevoie de un supliment, chelnerul folosește o placă curată. Acest lucru se modifică în tacâmuri. Plăci rapide prin această metodă nu sunt pre serviciu pentru servire. Acest tip de serviciu este o consumatoare de timp, de aceea este recomandat numai pentru întreținerea de tabele separate.
Produsele sunt aplicate într-un vas de servire, care face parte din tabelul cu roți. Tabelul este adus la masă în cazul în care ședința de oaspeți. Clientul selectează de servire și chelnerul începe să emită un fel de mâncare în fața lui. Această metodă prevede portionare de aprovizionare, dogotovki și gătit și cocktail-uri în fața oaspeților. porțiuni de aperitive reci chelnerul într-un restaurant placă clienților primele cursuri revarsă în boluri, farfurii pentru supa feluri principale și porționează garnіruє în preparate cantine plitkі, prăjituri tăiate în porțiuni și oferă fiecărui oaspete la placa de desert. Toate comunicatele de bucătărie în castron mnogoportsionnye și le garnitura. Chelner, înainte de a trece la portionare, ar trebui să arate oaspeții masă gătită.
Deci, chelneri, care servește în acest fel trebuie să fie bucătari calificați. Atunci când se aplică feluri de mâncare sofisticate pentru porționarea și dogotovka feluri de mâncare în camera merge bucătar în costum de ceremonie, și, în cazuri speciale, atunci când prezintă mâncăruri scumpe și delicioase în camera merge bucătar-șef.
Timp pentru a pune în sus tabele de abur de masă laterală, o lampă de alcool și alte dispozitive de încălzire, care sunt preparate sau dogotovlyayut feluri de mâncare în fața oaspeților. Acest lucru creează o atmosferă de confort și ospitalitate acasă, stimulează apetitul și dă o sărbătoare de solemnitate și festivități. Industria produce echipamente speciale care vă permite să rafineze și să îmbunătățească modul în care limba engleză de a servi feluri de mâncare în restaurante. Acest cărucior cu masa de aburi elektropі-dіgrіvom pentru stocarea întâi, a doua preparate, sosuri și garnituri;
frigider casetă de prezentare pentru furnizarea deserturi, produse de cofetărie și aperitive; aragaz cărucior mobil pentru gătit, etc. Utilizarea acestui echipament accelerează serviciu, decora vase de servire, îmbunătățește cultura de serviciu.
prestații de servicii în limba engleză a unui contact perfect, cu oaspeții și libertatea de mișcare a comportamentului personalului.
Dezavantajul serviciilor englezești sunt consumatoare de timp.
serviciul american
Mâncarea este pregătit și afișate direct pe plăcile din bucătărie. Chelnerii și oaspeții sunt aranjate farfurii. Acest tip a câștigat popularitate datorită ușurinței și eficiența.
Avantajele serviciului SUA este intensitatea scăzută a muncii și un număr redus de personal.
Dezavantajele serviciului american este contact săraci cu oaspete și o cantitate predeterminată de porții.
serviciul german
Hrana este descompus într-un vas mare și tratează pe masă la o distanță accesibil de oaspete, astfel încât el însuși poate servi.
Avantajele serviciului german este faptul că clientul specifică cantitatea dorită de alimente ia un supliment, precum și o intensitate scăzută a muncii.
Dezavantajul serviciului german este utilizarea unei cantități mari de feluri de mâncare ca toate feluri de mâncare ar trebui să servіruvatisya separat.
Serviciul Român. Ed aduce la servіrovochnomu placa. Chelnerul în partea din față a oaspeților ei partajate în bucăți, iar apoi oaspeții înșiși schimba porțiunea plăcii. Pentru întreținerea de rutină, mesele sunt servite într-o placă de fiecare oaspete. mese masa îmbelșugată în farfurii garniseste mnogoportsionnye și alte ustensile. accesorii pentru dispenser (lingura si furculita) sau o lingura Fiecare fel de mancare este pus la salate și oaspeții la masă se impun alimente în farfuriile lor.
Avantajul serviciului românesc este faptul că clientul specifică cantitatea dorită de alimente. Dezavantajele serviciului românesc este intensitatea ridicată a muncii și faptul că, atunci când se manipulează produse alimentare oaspeții fără experiență strica aspectul alimentelor.