Stabilizatori alimentare - un grup de aditivi, care sunt utilizate în cofetărie, lactate, produse de brutărie și din industria de prelucrare a cărnii de produse pentru a conferi forma dorită și textura, precum și pentru a menține consistența dorită pe o perioadă lungă de timp.
Există trei grupe de stabilizatori: karraganiny, pectine și gume. Acestea din urmă, la rândul lor, sunt împărțite în trei tipuri: gumă de boabe de roșcove (obținută din păstăi roșcovă), guma de guar (extras din planta de guar este de asemenea numit arbore mazăre) și gumă xantan (extrasă prin fermentarea zahărului, această componentă poate repede schimbați vâscozitatea produsului). Acești stabilizatori alimentari sunt produse din materii prime naturale, dar în zilele noastre nevoile din industria alimentară au crescut, astfel că a existat o necesitate în dezvoltarea chimică și producția industrială a anumitor tipuri de stabilizatori alimentari. Cele mai multe dintre aceste suplimente nu sunt periculoase pentru sănătatea umană și sunt o componentă esențială a produselor alimentare. Materia primă a zilei acestea sunt porumb, alge marine, grâu, mere, fructe citrice, rășini de diferite plante terestre și așa mai departe. Unele tipuri de stabilizatori sunt produsele industriei microbiologice.
Folosirea unor astfel de materiale poate îmbunătăți aspectul produselor alimentare (textura, structura), caracteristicile de gust, precum și rezistența la depozitare. Pe lângă faptul că sistemul de stabilizare integrat de îmbunătățire a indicatorilor de calitate a produselor, acestea încă contribuie la producția de produse finite, reduce costul materiilor prime și, în consecință, o creștere a profitului pe produsul finit. În plus, aceste substanțe sunt foarte ușor de utilizat și nu necesită nici un echipament suplimentar.
stabilizatori alimentari adesea produse sub formă de pulberi. În industria alimentară, utilizarea lor este în prepararea soluțiilor apoase pe baza acestora, sau introducerea acestora în faza apoasă a produselor alimentare. În acest caz, amestecul trebuie să respecte toate regulile de siguranță a sănătății umane și a mediului. Stabilizatori alimentare joacă în prezent un rol major în producția de cele mai multe bunuri.
stabilizatori Harm alimentare
Există nu numai beneficiile de stabilizatori alimentari, este necesar să ne amintim despre unele dintre pericolele pentru sănătatea umană. De exemplu, deteriorarea karraganiny stabilizator E407 poate fi exprimată în apariția unor probleme serioase, complicații și boli ale tractului gastro-intestinal. Ca urmare a testelor, oamenii de știință au descoperit că utilizarea frecventă a produselor care conțin substanța, se pot dezvolta ulcere, si cancer al tractului gastro-intestinal. Cel mai adesea, acest stabilizator este conținut în produse lactate, carne, pește, budinci, inghetata sau smântână. Cu toate acestea, unii medici spun că substanța activă poate ieșire karraganin metalelor grele din organism, în plus, are proprietăți antimicrobiene și antivirale.
stabilizator alimentar E410 gumă de guar poate afecta persoanele care suferă intoleranță individuală la aditivi alimentari, cum ar fi stabilizatori și. În plus, substanța este contraindicată în boli ale tractului gastro-intestinal. Oamenii de știință au descoperit ca un adult, fără a afecta sănătatea mult poate în fiecare zi să mănânce nu mai mult de 20 mg / kg de E410 conservant.
Deși următorul aditiv alimentar este permis în țara noastră, dar expertii recomanda ca o atenție deosebită trebuie acordată în detrimentul stabilizator alimentar E450 pirofosfat la corp. Ca rezultat al studiilor, sa constatat că prejudiciul principal al substanței constă în proprietățile caracteristice ale compușilor chimici rupe raportul de calciu și fosfor din organism. Consumul excesiv de produse care conțin stabilizator E450, poate afecta capacitatea organismului de a absorbi calciul, iar acest lucru duce la osteoporoza. Pirofosfat afecta în continuare creșterea nivelului de colesterol din sânge, și are, de asemenea, un agent cancerigen uman.
stabilizatorului alimentară lactilații E481 sodiu recunoscut ca fiind inofensive, netoxic și hipoalergenic pentru om. Mai mult decât atât, nu se limitează la rata maximă admisibilă de zi cu zi, deoarece este o substanță care este identică cu ceea ce se întâmplă în corpul uman în timpul metabolismului. Acest stabilizator este rezistent la hidroliză, ceea ce duce la eșecul său parțial digerabile direct în produsele alimentare. Consumul de aditivi E481, este recomandabil să se restricționeze anumite grupuri de persoane, în special copiii și femeile care suferă de boli de ficat și de stomac.