Stabilizatorii sunt împărțite în trei grupe:
Comedie, la rândul lor, sunt împărțite în trei tipuri:
- Gumă de carruba - E 410, se obține din păstăi de roșcovă
- guma Guar - E 412, este extras din semințe de plante guar salcâm indian (sămânță este format din 70% din guma), chiar și aceasta planta se numește copac mazăre
- guma xanthan - E415 este produs prin fermentarea zahărului, această componentă se poate schimba rapid vâscozitatea produsului.
Acești stabilizatori sunt produse din materii prime naturale, dar piața mondială a nevoilor din industria alimentară a crescut, astfel încât există o lipsă acută, și, prin urmare, necesitatea dezvoltării chimice și producția industrială a anumitor tipuri de stabilizatori alimentari.
E - stabilizatori sunt necesare în producția de desert favorit din lume, aceasta se datorează ei, inghetata este moale, elastică și moale. Stabilizatori și emulgatori. permite producătorilor să mențină calitatea produsului de luni de zile. La etapa inițială de fabricare de înghețată, lapte praf în rezervor este amestecat cu apă preparată, a adăugat grăsime vegetală, pentru a obține o consistență uniformă, se toarnă după -emulgatory E (E471 - acizi grași mono-glicerol și di preparate din soia modificate) amestecate cu zahăr pentru a crea amestec cremos dulce. O altă componentă importantă pentru a conferi moliciunea de înghețată și de prelungire a stabilizatorului termenul de valabilitate este E -401. Stabilizatorul este similar cu fixativ. se leagă apa și reține în interiorul său, când înghețata este înghețată în frigider. Fără stabilizator, înghețata extrasă din congelator, începe imediat să se topească ca o bucată de gheață. Și dacă te vei întoarce din nou înghețata în frigider în ea, se va forma cristale de gheață mult mai mari decât înainte. Dacă eliminarea inghetata din congelator nu este o dată, apoi gheața formată în aceasta, tot mai mult, astfel încât grăsimea este separată de apă. Stabilizatorul este necesară pentru a încetini amestecul de cristalizare, deoarece produsul își va păstra vandabilitatea.
E - stabilizatori sunt de economisire nu numai inghetata, acestea sunt necesare pentru depozitarea pe termen lung a produselor prelucrate, stabilizatorul păstrează aspectul alimentelor. dețin ingredientele într-o singură compoziție.
Materiile prime pentru majoritatea stabilizatorii E sunt produse naturale, unul dintre cele mai populare stabilizatori folosite sosuri pentru salate și înghețată, este E410, gumă de salcâm, se face izplodov planta caruba, care crește în Insulele Baleare, în apropiere de Spania. Roșcovă cum ar fi migdale, deși aceasta este doar fasole, fructe folosesc ca aliment a început numai după cucerirea arabă. Atunci când păstăile sunt maturizat, adică, ei devin maronii și uscate, recolta. Pods rupe și se agită fasole și la sol într-o pulbere.
Fără stabilizator, industria alimentară nu ar fi ajuns la o astfel de dezvoltare și producție.
E 412 Guma de guar este facut din fasole, este mult mai eficient decât amidon de porumb sau făină de tapioca, deoarece lichidul se umflă instantaneu. Este cu ajutorul gumei de guar, reduce nivelul de produse grase, ceea ce face alimentele preferate nu este atât de mare de calorii. Pentru a obține alimente cu conținut scăzut de calorii acestea ar trebui să fie degresate, dar trebuie să se facă astfel încât să nu afecteze gustul. Trebuie să utilizați guma pentru a păstra produsele în aroma lor originală și aspectul. Numai ea, care deține apă, face posibilă menținerea calității și tipul dorit de produs. aceeași înghețată.
În industria alimentară, pentru a reduce conținutul caloric al utilizării produsului grăsime vegetală. în care se adaugă apă, și pentru a conecta două componente incompatibile se adaugă gumă. Gum reține umezeala în ulei, conferindu-i consistența dorită.
Un alt supliment alimentar care este folosit pentru astfel de scopuri, acesta este E - 407 caragenan, alga roșie, este un agent de îngroșare natural, formează un jeleu. Utilizat în fabricarea de cârnați de patiserie, lactate și pește. Fără caragenan producția de înghețată nu se va face, pentru că oferă o consistență cremoasă. Milkshake cu fructe de pădure și fructe umpluturi, joacă rolul de stabilizator.
