sosuri pentru paste pot fi de culoare roșie, pe bază de roșii, albe, gătite în unt. De asemenea, sosuri pot fi suplimentate cu bucăți de carne, pește sau fructe de mare. Gust sos de calitati pot fi subliniate cu condimente, mirodenii, vinuri.
Există o mulțime de sosuri, să ne uităm la unele sosuri traditionale, clasice:
e Olio Aglio (Alliot e Olio) - sos pe bază de catei de usturoi zdrobit si peperoncini piper. Perfect pentru spaghete spagettini, vermichelli sau Linguini.
Ai frutti di mare (ai Frutti di Mare) - sosuri pe bază de pește și fructe de mare. Cel mai bun din toate Capelli D'Angelo, spaghete, linguini și bavetti.
Ai Quattro Formaggi (AI Quattro formadzhi) - sos de brânză. Cel mai potrivit pentru paste si preparate din carne ravioli scurt.
All'amatriciana (Halles amatriciana Sos) - sos cu roșii și șuncă. Cel mai bun servit cu spaghete, Bucatini sau penne.
Alla Carbonara (alla carbonara) - sos pe baza de ouă crude, șuncă și parmezan ras. Perfect pentru spaghete și alte tipuri de paste lungi.
Alla fiorentina (alla Fiorentina, adică Florentine) - sos cremos cu spanac și mascarpone sau ricotta.
Napoletana alla (alla napoletana) - sos de rosii cu legume si ierburi.
Alla Norma (alla norma) - sos de tomate, la care se adaugă osânză și ceapă.
Alla panna (alla Panna) - sosuri cu smântână. Astfel de sosuri bune ravioli servite si specii mai mari paste scurte (de exemplu, farfalle).
Alle verdure (verdure alle) - sosuri cu legume. sosuri vegetale sunt mai potrivite pentru paste scurte.
Citiți, de asemenea, pe site-ul www.puzo2arbuza.ru: Infografice despre alimente
Arabiata (Arabiat) - sos de rosii cu ardei iute și condimente.
Pesto (pesto) - celebrul sos de preparate din bucătăria ligurică pe bază de ulei de măsline, busuioc, nuci de pin și cașcaval ras. Ideal pentru toate tipurile de paste proaspete, precum și pentru carne sau legume ravioli.
Ragu Alla Bolognese (ragu alla bolognese) - un sos clasic de carne Bolognese. Se poate servi cu toate tipurile de paste.
Salsa di Noci (salsa di nopti) - sos bazat pe nuci. Perfect pentru toate tipurile de paste lungi.
Sugo di pomodoro (cugo di pomodoro) - sos de tomate. Potrivit pentru orice fel de paste.
În România, primul fel de mâncare - supa, Italia - paste (paste din IT -. Aluatul). Am numit tot aluatul paste făinoase uscate, iar în Italia maccheroni - doar unul dintre tipurile de paste. În România, paste - pentru ornat burgeri, paste italiene - o masă completă, pentru care există multe sosuri.
Pentru a prepara pasta, sau în pastele noastre, este important să se respecte următoarele reguli.
1. Cumpărați paste din grâu dur. Acest lucru este, de asemenea, indicat și timpul de preparare: acesta trebuie să fie de cel puțin 8 minute pentru pastele de orice formă.
2. Pasta trebuie ușor insuficient gătită (al dente), asa ca lasa paste barbotare în tigaie pe minut mai mică decât cea specificată pe ambalaj.
3. Usturoiul este mai bine să nu se prăjește în unt separat și se adaugă la sos în timpul gătirii. Deci, vasul se transformă parfumat.
4. Nu gatiti sosuri pe bază de pasta de tomate din copilărie familiare, și de a folosi roșii proaspete sau vinde aproape toate magazinele de conserve de pastă «Pomito» (pomito). Semi-produs finit este mai ieftin, iar gustul de sos pe baza lui nu este mai rău decât faptul că roșiile proaspete.
Conform unei clasificări destul de dur, pasta este lung și scurt. Combinatia de paste cu sosuri depinde direct de forma unei paste. Scurt (penne, fusilli, cannelloni și colab.) Mult "vorace" lung (spaghete, lasagna, fettuccine, și colab.) Și necesită o cantitate mai mare de sos.
Produsele sunt utilizate în aproape toate sosuri:
ulei de măsline (de preferință prima extracție);
parmesan ras (fit și Lituania);
usturoi (este de dorit să nu se stoarce și se taie fin);
condimente - piper negru si ardei iute, nucsoara (sol este bine în saci), busuioc si oregano.
Rețete pentru sosuri pentru paste lungi (2 portii)
Spaghete (de la ea. Cuvintele spaghetto «coarda"). 2 portii ar trebui să ia aproximativ o jumatate de pachet (250 gr.) Spaghete.
1 sos: Carbonara
Spaghete Carbonara, conform legendei, au fost inventate de mineri italieni (carbonari) ca un simplu fel de mancare din produsele cele mai comune. Conform unei alte legende, acest sos a fost numit în onoarea de mineri - din cauza faptului că vasul este presărat cu un strat gros de piper negru (în cazul în care praful de cărbune priporoshit).
Veți avea nevoie de: 6 gălbenușuri de ou, 200g. bacon porcine sau bacon, 2 catei de usturoi mari, 4 linguri de 10% cremă, 50 c. parmezan ras, 250 gr. spaghete și piper negru.
Se taie șunca sau fâșii de șuncă și usturoi în cuburi mici.
Prăjește într-un ulei de masline pana pancetta brun aurie sau slănină. La sfârșitul cărnii se adaugă usturoiul feliat.
Gatiti spaghetele în apă sărată. În acest moment, bate 6 gălbenușuri de ou și smântână. paste fierte aruncate înapoi într-o strecurătoare și, fără a se spăla, ne mutăm înapoi în tigaie. Agitarea spaghete, se toarnă-le în o coardă subțire gălbenușuri de ou batute spuma cu crema. Este important ca ouăle să aibă timp să se onduleze.
Serviti întinde pe o farfurie de spaghete cu bacon prăjit, piper negru si parmezan.
Sos 2: Bolognese
Acest cuvânt (Bolognese - Bolognese) italienii numesc mâncăruri gătite cu un sos gros de carne de vită și roșii tocate.
Veți avea nevoie de: 250 gr. carne de vită tocată, 300 ml. pomito sau 8 rosii proaspete, 2 catei mari de usturoi, 100 de grame. parmezan ras, 250 gr. spaghete, o jumătate de pahar de vin rosu, piper negru, oregano, busuioc.
rosii cubulete. Tomatele pasteurizate în prealabil cu apă clocotită și se scoate din pielea lor. Ne macină usturoi.
Prăjește într-o tigaie fierbinte cu măsline ulei de carne de vită. Adăugați vinul și bulgării mash bun. După ce lichidul sa evaporat, turnat într-o pastă de tigaie pomito sau roșii proaspete tocate și Solim. Fierbeti amestecul la foc mic timp de 20-30 minute. Apoi se adaugă la sos de felii de usturoi, piper negru, un pic de oregano și busuioc. Se lasă să zacă pe rafturi pentru încă 10 minute.
Gatiti pastele în apă sărată. Ei bizui într-o strecurătoare și se spală.
Serviti întins pe o farfurie de spaghete, acoperit cu sos bolognese, cu parmezan ras si piper negru.
Sos 3: Fructe de mare tomate
Veți avea nevoie de: 300-400 g. cocktail fructe de mare marin, 300 ml sau 8 pomito roșii proaspete, mici pătrunjel ciorchine, 2 catei de usturoi, ardei, 2 linguri de vin alb, 250g. spaghete.
Pătrunjel tocat și usturoi. Apoi, amestecați-le cu o furculita cu putina sare si ulei de masline, in timp ce Verzii nu va da suc.
Fry pentru 20-30 de secunde la foc mare într-o pastă de tomate proaspete tigaie (pentru sos bolognez) sau pomito. Se adauga ardeiul iute (dupa gust), vin alb și se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute. Apoi zăcea mototolită pătrunjel, usturoi, sare și chinuit timp de încă 3 minute.
Gatiti in amestec fructe de mare timp de 2 minute de apă clocotită. Apoi, într-un vas de gătit răspândit separat fructe de mare, iar în bulionul rămase de la ei gătesc spaghete.
Serviti întins pe o farfurie de spaghete, acoperit cu sos de rosii, de top cu fructe de mare încrustat.
Sos 4: Alfred
Veți avea nevoie de: 300 gr. ciuperci proaspete, 150 c. bacon, 4 linguri de parmezan ras, 0,3 litri de 20% smântână, 1 linguriță nucșoară ras, 250 c. spaghete.
ciuperci diced și benzi de slănină.
Bacon prăjit în ulei de măsline până capătă o culoare aurie. Apoi, separat de ciuperci carne prăjită și nu uitați să le sare. Odată ce lichidul a evaporat din ciuperci, se amestecă cu slănină.
Gatiti spaghetele în apă sărată. In timp ce pastele fierte, încălzite la foc mic crema. Inainte de fierbere se adaugă pentru a le parmezan ras și nucșoară. Cum se amestecă. Opriți focul după crema zagusteyut. paste fierte aruncate înapoi într-o strecurătoare și se spală.
Se servesc spaghete, răspândit pe o farfurie și acoperit cu un sos cremos cu bacon și ciuperci.
Sos 5: Bean
Veți avea nevoie de: 400 gr. fasole roșie uscată, 50 oz. cotlet de porc afumat, 1 ceapa, 1 morcov, pătrunjel fascicul 1 cățel de usturoi, 5 linguri de parmezan ras, o jumătate de pahar de vin alb, 10 foi de lasagna.
Se toaca marunt ceapa, morcov, piept, usturoi, patrunjel.
ceapa prajita in ulei de masline pana se rumeneste, se adaugă morcovii și țineți apăsat timp de 5-7 minute pe foc mediu. Apoi, du-te la culcare spinare, pătrunjel, usturoi, sare și amestecul se fierbe timp de 5 minute.
Se fierbe 400 grame. fasole în apă sărată de 2 ore. Jumătate din must de fasole fierte și se adaugă prăjit în ea. Se amestecă fasolea zdrobite cu întregi, întinse pe o tigaie și se fierbe timp de 2-3 minute, în vin alb.
Sărate foi de apă se fierbe lasagna. Bizui într-o strecurătoare și spălare.
Serviti întinde pe o farfurie de paste, de top sos de fasole adăpate, piper negru și brânză parmezan la gust.
6 sos: lasagna din carne cu sos bechamel
Veți avea nevoie de: 250 gr. carne de vită tocată, 500 ml. pomito sau 12 rosii proaspete, 2 catei de usturoi mari, o jumătate de pahar de vin rosu, piper negru, oregano, busuioc, 100 gr. parmezan ras, 50 oz unt, 50 gr. făină, 0,2 litri de lapte, 1 linguriță de nucșoară, 10 foi de lasagna.
Lasagna (lasagne - fidea larg). Acest tip de pastă cât mai largă și nu bucăți foarte lungi de aluat poate fi la fel de bucătar și servesc cu sosuri și straturi umplute coaptă în cuptor. 2 porții în nici un fel să fie suficient pentru a pregăti 10 coli de lasagne.
rosii cubulete. Tomate oparita anterior cu apă fierbinte pentru a elimina pielea lor. pisa usturoi.
Prăjește în măsline carne de vită ulei de 1-2 minute. Se toarnă vin și must bine bulgării. După ce lichidul sa evaporat, adăugând pulpă de tomate și Solim. Fierbeti amestecul la foc mic timp de 10 minute. După aceea du-te la culcare într-un sos de usturoi fin tocat, piper negru dupa gust, un pic de oregano si busuioc. Se lasă să zacă pe rafturi pentru încă 10 minute.
În acest moment, ne pregătim sosul bechamel. Prăjește în unt pana cand se rumeneste faina si se toarna un flux subțire de lapte. Adăugarea de nucșoară, sare și fiert la foc mic până când vom aduce consistență béchamel de smântână.
Gatiti 3-4 minute foaie lasagna 10, este aruncat înapoi ei într-o strecurătoare și spălat bine cu apă rece. Imprastiati pe un prosop și a scăpa de umiditate.
Se coace la cuptor timp de 20 minute lasagna straturi realizate: o foaie de paste, sos de carne, bechamel, brânză rasă, foaie de paste din nou și așa mai departe. Pe ultimul strat de umplutură de testare se aplică.
Noi servi lasagna după ce sa răcit ușor, iar aluatul se absoarbe excesul de lichid.
Rețete pentru sosuri scurt paste (2 porții)
Penne (Penne) - este un tub scurt cu o suprafață ondulată și se taie capetele pe diagonală. Servește 2 250 de grame ar fi de ajuns. (O jumătate de pachet) aceste paste.
Sos 7: branza cu somon și fasole verde
Veți avea nevoie de: 300 gr. fileuri de somon proaspăt, banca conserve fasole verde, 0,3 litri de 10% cremă, 150 g. Gorgonzola. (Această brânză "Viola" poate fi înlocuit cu 200 gr.) 250 c. penne.
Se taie somon și pătratele Gorgonzola.
puiet de pește peste un foc mediu. Atunci când somonul este aproape gata, se adaugă fasolea verde. Ne se amestecă, se condimentează cu sare și să păstreze pe căldură timp de încă 2 minute.
Se fierbe în penne apă sărată. In timp ce pastele este gătit, fiert la foc mic în cremos Gorgonzola dizolva sau viola.
Serviti acoperit cu brânză sos de paste cu bucăți de somon și fasole. Adăugați piper după gust.
Sos 8: branza cu dovlecei
Nevoie: 2 dovlecei mici, beam mărar 0,2litra cremă 10%, 150 c. Gorgonzola (de asemenea, poate fi 200 c. "Viola" brânză topită) 250 c. penne.
Se taie benzile de dovlecei decojite și cuburi de Gorgonzola. fenicul Grind.
Fried dovleceii la foc mediu pana se rumeneste. La sfarsit se adauga marar si sare.
Se fierbe în penne apă sărată. În timp ce pastele fierte, fiert la foc mic se dizolvă Gorgonzola în smântână sau viola. Penne bizui într-o strecurătoare și spălare.
Se serveste Penne, acoperit cu sos de brânză, cu dovlecei. Se presara cu parmezan.
Sos 9: Putaneska
Este nevoie de: 500 ml. pomito sau 12 roșii proaspete, bec 1, 10 bucăți de capere murate, măsline 10 fără sâmburi carcasă 1 în ulei de hamsie conservate, 250g. fusilli (scurte paste sub formă de helices).
Se toaca marunt ceapa, usturoi, măsline, hamsii și roșii carcasă. Tomatele pasteurizate în prealabil cu apă clocotită și se scoate din pielea lor.
Prajiti ceapa pana se rumeneste usor, se adauga usturoiul, rosiile proaspete sau pomito, chili, masline tocate, capere și anșoa. Fierbeti la foc mic, acoperit timp de 15-20 de minute.
Gatiti Fusilli în apă sărată. Bizui într-o strecurătoare și, fără spălare, se adaugă la tigaie cu sos. Cum se amestecă.
Serviti putaneska sos Fusilli cu parmezan.