Ce se poate compara cu o spumă spumă robust gătită cremos sau păienjeniș pe geamul de sub bere belgiană?
spuma de bere afectează nu numai aspectul exterior al băuturii. Bulele afectează, de asemenea, aroma, gustul și percepția de bere.
Ce este spuma? In general, spuma - o cantitate mare de gaz distribuit într-o cantitate mică de lichid. Ea nu apare în mod spontan: pentru aspectul său necesită energie (de exemplu, amestecare / agitare) sau spumă de foc (zgârieturi pe sticla sau un dispozitiv special), care permite bule de aer în bere, pentru a forma și să se ridice în sus, formând un lanț de „mărgele“.
Ca producător de bere acasă pentru a obține o spumă stabilă bună bere?
Pe scurt, atunci:
Alegerea malțul dreapta
Proteinele extrase din malț, de obicei hidrofob, este motivul pentru care se ridica. Deasupra ei se ciocnesc cu alte materiale care afectează în mod pozitiv de spumă, de exemplu, derivate din hamei.
Avertizare. Este important de remarcat faptul că în cazul în care nivelul de proteine și dextrina este prea mare, aceste substanțe pot intra în interacțiune cu taninuri. Datorită acestei interacțiuni sunt dăunătoare pentru microorganismele de bere a obține mai multă putere.
berea ta va da o spumă densă tipuri stabile, cum ar malțul ca: Crystal, Cara (Carapils Carafoam Caramel, etc ....), grâu. De asemenea, se crede că, datorită conținutului ridicat de melanoidină (proteine cu greutate moleculară ridicată) Malturile întunecare (de exemplu, ciocolata), de asemenea, ajută la îmbunătățirea stabilității spumei de bere.
malț în mod corespunzător clobbered
Deoarece stabilitatea spumei depinde de cantitatea de proteină în mustul, distrugerea proteinelor în timpul zdrobire malț afectează în mod negativ viitoarea spuma de bere. Pentru a îmbunătăți retenția capului trebuie să suprascrie la temperaturi relativ ridicate (68-71 ° C) și se elimină „intermediar“ pauză de proteine.
pauză de proteine tipice (49-54 ° C) este utilizat pentru clivarea proteinelor care pot provoca ceața bere rece și, astfel, poate îmbunătăți stabilitatea spumei. Deoarece această pauză proteinele mari sunt descompuse in aminoacizi si proteine mai mici, reducând astfel stabilitatea spumei, trebuie să reziste numai în 2 condiții:
- Folosit modificat moderat sau malț modificat în totalitate;
- Mustul rețetă cuprinde mai mult de 25% din boabe de ovăz (malț, grâu, secară, ovăz).
In acest malt complet modificat (cele mai vândute în magazine și anume astfel) nu are nevoie pentru a întrerupe proteine - reduce doar stabilitatea spumei de bere și densitate.
O componentă importantă a succesului - hamei
Vestea buna pentru fanii de bere extrem de hamei - hamei crește stabilitatea spumei. Substanțele amare din hamei, izohumulone (forma alfa-acizi) pentru a ajuta bulele de a lipi împreună. Aceasta izohumulone ajuta la crearea baza pentru formarea spumei.
Cu toate acestea, spuma nu apare imediat. Berei, veți observa că spuma de bere devine solid doar câteva minute. Cu alte cuvinte, vă mai supraviețui o pauză înainte de a lua o înghițitură de bere, mai densă spuma te și „paienjenisul spumoasa“ pe pereții de sticlă.
În general, berea este extrem de hamei va avea o spumă mai stabilă, dar nu uita balanța de amărăciune.
amestec echilibrat de gaze de dioxid de azot și carbon
După cum știți, unele beri sunt carbonatate cu un amestec de azot și dioxid de carbon. Dioxid de carbon generează bule de azot mai rău, deoarece suficient de bine dizolvat în bere. Azotul este foarte solubil, astfel încât tinde să lase crește bere spumantului și-l face mai dens.
Trebuie avut în vedere faptul că azotul se schimbă berea: crema dă o consistență groasă și reduce ușor amărăciune.
Alegerea unui pahar de bere
Halbă sau sticlă din care bea bere, poate afecta formarea spumei și stabilitatea acestuia.
Un înalt, sticlă îngust - alegerea perfectă pentru t el minimizează berea reacționează cu aerul și reduce producția de CO2 ... Cunoscând această subtilitate, și bere de grâu Pilsner este servit adesea în acea sticlă.
paharul trebuie să fie curate, nu este permisă prezența uleiurilor / grăsimilor: au răspândit pe suprafața berii și pentru a preveni formarea spumei.
alți factori
Țâșnește. Cei mai mulți producători de bere de acasă cu experiență confruntat cu o situație atunci când deschideți o sticlă de bere începe să țâșnească. De obicei, acest lucru se întâmplă din cauza infecției cu microbi sau bere din cauza sticle de bere de preaplin. Pentru a evita această problemă, să păstreze un ochi pe doza de zahăr / glucoză pentru vaccinarea primară și dezinfecta bine echipamentul.
Temperatura. De la dispariția spumei protejează creșterea vâscozității berii. viscozitatea crește odată cu scăderea temperaturii. E. Am o bere rece o spumă mai stabilă. Concluzie: bea bere rece.