pești sărați destinate pentru gătit, trebuie să conțină săruri de cel mult 5%, și sunt concepute pentru prăjit - 3%. Peste, care sosesc în catering, conține de la 11 până la 22% sare.
Pentru a reduce conținutul de sare al peștelui este îmbibată într-o baie cu apă sau înlocuibile de funcționare.
Înainte de înmuiere pește sărat este plasat în apă rece timp de 30-60 minute. Atunci când se umflă de pește, cu curat-o de pe solzii, tăiat capul, coada, aripioarele și se taie din spate în două părți. Bucăți de pește înmuiate separat de deșeuri alimentare.
Se înmoaie de pește. Prin înmuierea peștele din veniturile de apă, cu excepția sării, săruri minerale parte, proteine și alte elemente nutritive solubile și substanțe aromate, astfel încât valoarea nutritivă a alimentelor preparate din pește sărat înmuiată, considerabil mai mici decât de proaspete.
Înmuierea în apă curgătoare. Pește sărat este tăiat (poate fi tăiată în porții) și a pus într-o baie pe un grilaj de lemn. Între grilajul și fundul băii trebuie să fie în spațiul de 20-30 cm la fundul băii sunt conducte de apă, prin care este alimentat cu apă rece, spălarea peștelui .; Se trece prin conducta de evacuare a apei dispus la partea superioară a băii.
Înmuierea în apă modificat. Piesele de pește sunt plasate în baie de sare, se toarnă în apă rece, temperatura nu trebuie să fie mai mare de 12 ° (pentru 1 kg de pește ia 2 litri de apă).
Se recomandă apă pentru a schimba de patru ori la 1, 2, 3 și 6 ore.
pește Înmuiate folosit pentru prăjit și masa cotlet de gătit.
sărat de prelucrare hering. În hering sărat taie marginea subțire a abdomenului, o incizie pe pielea de pe spate a toată lungimea și scoateți pielea de pe cap. Apoi scoate partea interioara, taie capul, coada, îndepărtați vertebrale și a oaselor coaste, iar capul - branhiilor. După aceea, se spală hering.
Dacă hering este foarte sărat sau uscat, acesta este plasat în apă rece sau ceai infuzie fiartă. Când înmuiate în ceai hering devine mai puțin sărat, dar nu este flasc ca atunci când înmuiate în apă, datorită prezenței în taninurile ceai (legare) substanțe.
Pentru a da hering bogăție poate fi înmuiat în lapte, pentru această carne de hering pus într-un castron și se toarnă laptele, astfel că a acoperit complet hering.
În pulpa de hering divizat pot fi utilizate întregi sau tăiate transversal în bucăți.