risotto italian - una dintre cele mai populare și incredibil de delicioase feluri de mâncare. Supliment poate fi orice ingrediente preferate: fructe, legume, ciuperci și, desigur, fructe de mare. Pentru a depăși complexitatea aparentă a gătit, în valoare de o încercare experimente cu orez, apoi - o chestiune de tehnologie.
Este foarte convenabil de a folosi pentru risotto gata mix de fructe de mare congelate. Dacă nu aveți un cocktail de mare, atunci se poate face prin amestecarea creveți, inele de calamar felii, caracatiță, scoici.
reteta Deci Risotto cu fructe de mare, iar unele dintre secretele de calificare culinare.
ingrediente
- Orez (cultivar sau arborio srednezernovoy) - 200 g;
- Ceapă (galben) - 95 g;
- cocktail la mare - 300 g;
- Vin sec alb (tabel) - 200 ml;
- Bulion pește, legume sau fructe de mare - 500 ml;
- Țelină (tulpină) - 30 g;
- Ulei de măsline - 20 ml;
- Suc de lămâie - 15 ml;
- Frunze de dafin - 1 buc;.
- Usturoi - 2 catei;
- amestec piper - după gust;
- sare de mare și de masă regulate - gust.
Cum de a găti risotto cu fructe de mare cocktail
Gătit risotto este mai bine într-un vas larg, cu fund gros: intr-o tigaie, intr-o tigaie într-o oală. ceapa roșie tăiată shinkuem curățate, plimbare de câteva ori cu un cuțit, la cum se taie ceapa. De asemenea, a fost raportată cu mici lăstari de telina.
Încălzite prajesc ulei de măsline tocat ceapa țelină cu textură mătăsoasă în sus. Pentru a adăuga orezul ceapa. Foc mediu, amestecând constant, prăji până transparent. Acest lung - ulei de absorbție, după câteva minute, orezul este liber de amidon și de a dobândi culoarea dorită. Este foarte important să nu se spele orezul înainte de stabilire l în tigaie, altfel primi terci, nu risotto.
Acum, se adaugă vinul alb de masă și alcoolul se evaporă. Se poate observa modul în care consistența orezul este aproape în față. Se amestecă cu o lingură de lemn până atunci, până când simțiți miros subtil acru (se va întâmpla în decurs de 1-2 minute).
A fost rândul de bulion - se toarnă într-o oală de turnare și să se evapore cu agitare constantă. Bulionul trebuie păstrată caldă, astfel încât să nu reducă temperatura alimentelor. Italienii se fierbe orezul, până când starea sau al dente „dinte“, așa că încercați să-l la gust, turnarea cantitatea necesară de stoc sau apă. Regula principală: orezul nu ar trebui să ronțăit, ea trebuie să găsească o coajă moale și un mijloc gros.
Înainte de stabilire ultimul stoc am sare vasul la gust, dar nu prea mult.
În timp ce soluția se evaporă, se prepară fructe de mare. Ready-mix de creveți, calmari, midii, caracatita, scoicile perfect potrivit pentru orez. Este suficient să se dezghețe la temperatura camerei sau în apă caldă. La cald de măsline fry ulei pereche cățeii netratate de usturoi si frunze de dafin. Scoateți-le și pune într-un ulei parfumat de fructe de mare. Gatiti la foc mediu.
Fructe de mare căptușită tigaie, așteptați pentru lichidul de fierbere. Adauga suc de lamaie, aproximativ 10-15 ml.
La fierberea pentru fructe de mare, de asemenea, se adaugă sare și piper amestec a fost măcinat.
fructe de mare schimbare la orez, împreună cu lichidul rezultat. Toate bine. Există o caracteristică în risotto fructe de mare - aceasta nu se adauga parmezanul ras si unt. Să ne dea să stea pe vas arzător cald poate fi acoperit cu un capac sau o placă.
Se serveste risotto cu fructe de mare la masa, decorează cu pătrunjel tocat fin. Poftă bună!
Sosul crema
Deși risotto tradițional nu adaugă crema, încercați toate la fel pentru a găti risotto cu fructe de mare într-un sos de smântână. Pentru că de dragul gustului său de neuitat și o consistență cremoasă delicată poate fi un pic supărat obiceiurile. conținut de grăsime de crema alege la propria discreție - puteți utiliza orice. Dacă urmați figura, folosiți 10-15%. Și dacă vrei un fel de mancare bogat deosebit de vâscos, apoi să ia conținutul de grăsime al smântânii de aproximativ 30%.
- Orez - 100 g;
- Fructe de mare - 150 g;
- Unt - 50 g;
- Eșalotă - 2-3 pc;.
- Mazăre congelată - 1 lingura;.
- Usturoi - 1 cățel;
- vin alb sec - 40 ml;
- Bulion - 0,5 l;
- Cream - 80-100 ml;
- Brânză (parmezan sau pecorino) - 30-40 g;
- piper negru, ierburi aromatice - la gust.
- Șterge un cățel de usturoi și ceapă. Pentru acest fel de mâncare este utilizată în mod tradițional eșalotă, dar poate fi înlocuit cu un bec sau partea albă a prazului.
- Tigaie cu o bucată de unt pentru a pune pe un foc mic - lăsați-l să se topește încet.
- Între timp, ceapa si usturoiul se toaca marunt si se pune prăjește în unt topit. prăjesc timp de 2-3 minute, amestecând din când în când. Felii de ceapa ar trebui să fie moale și transparentă, dar nu și întuneric.
- Se adaugă în tigaie Fig. Pentru risotto grad adecvat Arborio, Carnaroli și alte soiuri rotunde bogate în amidon. Ușor se prajeste cu ceapa si usturoi, amestecand cu o lingura de lemn sau spatula.
- Adăugați mazăre verde.
- Când risinki devin transparente, se adaugă la tigaie vinului. Amestecând constant lopata, se evaporă timp de 2-3 minute. În acest timp, alcoolul se va evapora, dar va avea un gust și aromă.
- Vom începe adăugarea de bulion. Se toarnă treptat 80-100 ml pe timp. Următoarele se adaugă în porțiuni numai atunci când sunt absorbite de cea anterioară. Acest proces trebuie să fie în mod necesar controlat. se amestecă în mod constant risotto cu o lingura de lemn, și asigurați-vă că acesta nu se usucă. Adăugați un lichid imediat după evaporarea porțiunii anterioare. bulion de pește adecvat, legume sau fructe de mare. Asigurați-vă că sare în timpul gătitului-l, ca sare în sine nu va risotto. Întregul proces de gătire durează aproximativ 15 minute.
- fructe de mare pre decongelate se spală bine sub jet de apă, purificată. Un cuplu de creveți tigru și scoicile pot fi lăsate necurățate, ei vor merge la decorarea de feluri de mâncare.
- 5 minute înainte de terminarea risotto gătit adăugând pregătit fructe de mare, smântână și brânză rasă, se amestecă.
- Asezonati cu un fel de mâncare piper proaspăt măcinat și plante aromatice, se amestecă bine și încercați. Fructe de mare ar trebui să fie moale, sos - cremoasă și orez - nu prea moale. risotto gata făcute cu fructe de mare într-un sos de smântână servit la masa imediat. În caz contrar, sosul se ingroasa si vasul va pierde consistența dorită.
Cu fructe de mare si ciuperci
Ciuperci și fructe de mare - aceasta este o combinație neobișnuită, dar ele nu sunt mai puțin gustoase și impresionante. Risotto cu fructe de mare și ciuperci puteți folosi ciuperci sau ciuperci stridie regulat. Dar cele mai interesante feluri de mâncare gust ai atunci când adăugați ciupercile shiitake. Ele sunt mult mai aromate și au un gust foarte luminos, care accentuează perfect fructe de mare delicat. Acum puteți cumpăra shiitake proaspete în supermarketuri mari sau să cumpere ciuperci uscate. Ei vor trebui să pre-scufunda în apă caldă timp de 30-40 minute.
- Orez - 100 g;
- Fructe de mare - 100 g;
- Ciuperci - 100 g;
- Eșalotă - 2-3 pc;.
- Usturoi - 1 cățel;
- Unt - 50 g;
- Uleiul de masline - 3 linguri;.
- vin alb sec - 50 ml;
- Bulion - 0,5 l;
- Brânză (parmezan sau pecorino) - 50 g;
- Piper și ierburi - la gust.
- Ceapa si usturoiul sunt decojite, se taie fin. Dacă nu ai eșalotă, utilizați ceapa sau praz (partea albă).
- Ciuperci tăiate în cuburi mici sau felii subțiri. Ușor se prăjesc într-un ulei de masline putin intr-o tigaie separat. În cazul în care folosirea ciupercilor, ei nu pot prăji.
- ceapa tocata si usturoiul usor prajite in unt. Acestea ar trebui să fie moale, dar nu prăjit.
- Adăugați la ceapa cu orez usturoi. Se amestecă cu grijă lingura de lemn, se prăjește ușor. Risinki ar trebui să fie transparente.
- Se toarnă în același vin. Evapore-l timp de 2-3 minute, amestecând cu o lopată.
- Acum a fost rândul de ciuperci. Adăugați-le la orez, se amestecă și se începe să se toarnă supa. La fel ca în rețeta precedentă, ar trebui să se toarnă încet, turnarea următorul lot numai după evaporată anterior. Se poate folosi supa de fructe de mare, pește, legume sau ciuperci. Adecvate ca lichid în care mascerated ciuperci uscate.
- In timp ce se prepară orezul, face unele fructe de mare. Ei au nevoie să se spele, elimina scoici, film, etc. Ingredientele purificate pot fi prăjește ușor în același ulei, în care ciupercile prăjite. Dar nu este necesar, deoarece de cele mai multe fructe de mare vândute în formă deja terminat.
- Cu câteva minute înainte de sfârșitul de gătit adăugați risotto preparat fructe de mare și brânză, sezon la gust, se amestecă bine și să aducă toate împreună până când sunt gata. Ca în orice alt risotto, consistență ar trebui să obțineți o cremă și orez un pic cam greu în mijlocul unei.
- Inainte de servire a vasului se poate presara cu parmezan ras si ierburi proaspete.