frigarui georgian cunoscut în întreaga lume.
Dar puțini oameni știu că carnea gătită pe un foc deschis (sau, mai degrabă, în căldura de cărbuni), georgienii mtsvadi numit.
Credința că georgienii place să gratar este extrem de pătrunzător și picant - o greșeală. La Tbilisi, este compusă în principal din carne de porc, plus sare și piper negru. ceapă și un pic de vin uscat georgian ca Rkatsteli, Speravi, Kindzmarauli. Atunci când carnea este gata, răspândit într-o tigaie mare, schimba inelele de ceapa proaspătă și se acoperă cu pita, lăsând astfel încât pentru o jumătate de oră. Kakhetians pune condimente foarte mici și se prăjește cu siguranță pe copac de viță de vie sau de alune de pădure. În vestul Georgiei, în cazul în care ei trăiesc Mengrels, de vițel sau de capră, ca să adăugați un pic mai mult de condimente și piper, și se coace carnea mai mult în tandoor - un cuptor de lut.
Dar un lucru este incontestabil - carne, mai ales în mijlocul naturii, ar trebui să fie tratate în mod exclusiv de bărbați.
5 reguli de bună kebab
1. Carnea (fie că este vorba de carne de porc, de miel, de vită sau de pui) trebuie să fie în stare proaspătă. O mai bună - proaspete și, în orice caz - nu congelat.
2. Pre-marinata, carnea și gătit mai repede și de muncă suculentă. Rețete pentru marinați, există nenumărate, și pentru diferite tipuri de carne - oamenii. Ca un fundații acidulate trebuie să folosească lămâie, coacăze sau suc de rodie, vin sec, zer sau iaurt, și chiar bere, dar în orice caz - nu oțet. gust special realizat prin adăugarea marinata diverse ingrediente prietenoase cu carne - ceapă, roșii, diverse ierburi (patrunjel, coriandru, telina) și condimente (piper negru și dulce, Ajica, frunze de dafin). Unii fani adaugă la portocale marinată, mere, miere și muștar.
3. carne marinati nevoie de 5-6 ore, mai bine - o zi, dar nu mai mult (Luca da amărăciune lui), și carne de pui - toate timp de două zile. Înșirare bucăți (lungime de 4-5 cm și o grosime de aproximativ 3-4 cm), este necesară de-a lungul fibrelor. Puteți alterna bucăți de carne cu inele de ceapa și jumătățile roșii cărnoase coapte.
4. Băț pregătit „pentru a deschide focul,“ este sortit - avea nevoie de căldură de la cărbuni, dar fără flacără. Cel mai bine este să folosiți jurnalele (nu sucursale) ale pomilor fructiferi, dar nu pin (rasina copac va da un gust amar) și mesteacăn (din carnea ei blackens). Koster pune opt: într-o singură rundă, în cazul în care a ars lemnul, era căldura în al doilea - acestea sunt încă în flăcări, și, ca aveau nevoie de ele, fără ca flacăra să fie mutat în prima. Pe jarul pot fi aruncate bucăți de salvie, cimbru și câteva boabe de cardamom si fenicul. În timpul prăjirii udare Frigarui suculență pentru apa minerala sau vin alb sec.
5. Disponibilitatea de gratar este ușor de învățat, crestate piesă cu un cuțit ascuțit. Dacă a existat un suc clar - gratar gata. Dacă roz - sucuri de grătar nu sunt coapte, au nevoie de câteva minute. Dacă nu există nici un suc - kebab prea uscat.
Pentru carnea de vită. 1 kg de carne - 0, 25 Art. vin rosu sec, 1 lingura. l. sos de roșii picant, 1 lingura. l. suc de roșii, 1 lingura. l. muștar, 1 lingura. l. rozmarin verde, 1 cățel de usturoi (tocate fin). Se amestecă toate ingredientele și se toarnă sosul peste carne preparată.
Pentru carnea de porc. 1 kg de carne - 4 linguri. l. muștar dulce, 50 ml suc de mere, 2 linguri. l. oțet de mere, 2 mere acre, sare, piper negru, frunze de dafin. Într-un castron, se amestecă muștar frunze de dafin, oțet și suc de mere, se adaugă sare și piper. Carnea de porc se taie în bucăți, se toarnă sosul și se așează într-un loc răcoros.
Pentru carne de oaie. 1 kg de carne - 1 lingura. iaurt simplu fără aditivi se amestecă cu usturoi zdrobit, chimen și semințe de cardamom zdrobite.
Condimente, Kebab prietenos --utsho suneli, Kondara, Jiro, șofran.
SHASHLYK "MIMINO" (10 bucăți)
1 kg de muschiulet de porc
file de pui 1 kg
De vițel 1 kg
Miel 1 kg
Pepper 2 buc.
Luke 4 buc.
Tomate 4 buc.
1buc vinetei.
ciuperci Champignon 200 g
Kurdjuchnyj Grăsime (grăsime) 100 g
Se împarte carnea în bucăți cu o greutate de 100 de grame și se marinează fiecare tip separat.
Pentru a prepara sosul de carne de porc de ceapa, sare, piper și vin alb sec cu adaos de ulei vegetal.
Marinați cel puțin 3 ore.
concediu de pui timp de câteva ore într-un amestec de portocale proaspete, ulei de floarea soarelui, peruci, șofran, piper negru și sare.
Frecati carnea de vițel cu sare, piper, tocat Pune ceapa felii, se adaugă un pic de coriandru și se lasă timp de 5 ore într-un frigider.
Ovin toarnă sosul din ulei vegetal, ceapă, Jiro și o cantitate mică de usturoi zdrobit, marinati 5-6 ore.
bucăți murate de carne străpunse pe frigarui mari în următoarea ordine - de pui, felie de ardei gras, carne de porc, vinete, vițel, ceapă, roșii, miel.
Fried kebab „Mimino“ pe un grătar deschis.
frigarui Ready Se toarnă suc de rodie.
Puteți face un frigarui de legume separate.
În acest scop, filetat pe o bucăți de băț vinete, ardei, tomate și ciuperci, alternând cu bucăți de grăsime de oaie sau untură.
Când kebab de legume este gata, adăpare din usturoiul zdrobit cu sos de rosii, vin alb, pătrunjel tocat și tarhon.