Sushi - este o prospețime absolută a peștelui
Daca iti cumperi un file pentru sushi în loc de pește întreg, carne ar trebui să fie ferm, iar suprafața de tăiere - genial. După ce ați cumpărat peștele, este necesar să se reducă cât mai curând posibil. Există două modalități de a pregăti file de pește pentru sushi.
Prima metodă este folosită pentru majoritatea peștilor (cu excepția apartamentului), vă va da trei fileuri și un schelet. Acesta se numește „metoda de trei părți.“
Cea de a doua - „o metodă bazată pe cinci părți“ - folosit pentru pește plat și pește foarte mari, cum ar fi Bonito
pește curăŃate trebuie gătite și consumate imediat. Dacă aveți nevoie să-l păstrați merge pentru câteva ore, se acoperă peștele cu o cârpă umedă și locul în frigider. Dacă aveți de gând să lase peștele în frigider peste noapte, apoi se închide cu agață de film.
Sushi - este o prospețime absolută a peștelui
Pentru a terenurilor cel mai important lucru - este o prospețime absolută a peștelui. În mod ideal, peștele ar trebui să fie prins recent, iar unii bucătari cu sushi felii de pește viu. Unele tipuri de pește gras și fructe de mare, ca și în cazul în care acestea au fost înghețate imediat după ce a fost prins, pot fi folosite pentru terenuri, în timp ce altele devin apoase sau decolorate în timpul decongelare.
În pește proaspăt strălucitor ochii limpezi, fără prezența sângelui, și se uita bombat, și nu apar scufundată. Cântare au pește proaspăt branhii și lucioase - rosu aprins. Dacă faceți clic pe un deget de pește, carnea va produce, mai degrabă decât găuri de formare. În plus față de cele de mai sus, principala referință atunci când cumpără pește pentru sushi - nici un miros de pește.
Dezghețarea pește congelat pentru sushi
Peștii trebuie decongelate cât mai lent posibil, de preferință în frigider peste noapte. Înmuierea în apă pentru a accelera procesul poate duce la pierderea gravă a gustului, dar dacă te grăbești, se adaugă 2 h. L. sare per 450 ml de apă pentru pești de apă dulce, marin și - 1 st. l. sare per 450 ml apă.
Fructe de mare pentru cumpărare sushi
Ideal pentru a cumpăra fructe de mare pentru sushi în viață, cu toate că achiziționarea de Calamar și caracatiță nu este ușor. Octopus, de obicei, cumpăra fierte și apoi se taie în felii subțiri pentru sushi. Crustacee vii nu plutesc la suprafața apei. Chiuveta bivalv viu rămâne închis ermetic. Midii poate ține în viață timp de câteva zile, menținându-le în apă la o temperatură de 1-4 ° C în frigider.
3.Priderzhivaya puțin pește pe partea de sus cu o mână și se taie cu un cuțit de-a lungul partea din spate a capului la coada, astfel încât cuțitul alunecat de-a lungul crestei. Se îndepărtează cu grijă fileuri.
4.Perevernite restul de pește tăiat în jos. ținând ușor mâna, să păstreze cuțitul de-a lungul spatelui dintre carne și coloana vertebrală de la cap la coadă.
baza de 5.Nadrezhte a cozii, îndepărtați a doua file. Separați cu atenție fileul de degetele de os rămase.
6. În rezultatul pește a primit trei piese: stânga și dreapta file și un schelet cu o coada. Mari părți ale fileul pot fi tăiate în jumătate pe lungime.
1. Pentru a scoate capul, așezați peștele pe o parte și se taie la un unghi cu un cuțit ascuțit în spatele aripioarei laterale, pornind de la abdomen.
2.Razrezhte abdomen și scoateți stomacul și viscere. Se spală peștele interior sub jet de apa rece.
pește 3.Perevernite și a tăiat coloanei vertebrale de la cap la coadă.
4.Derzha cuțit paralel cu placa de tăiere, păstrați-l de-a lungul osului pentru a separa pulpa.
5.Nachinaya din coadă, să păstreze un cuțit în jurul valorii de marginea exterioară a peștelui. Scoateți prima file.
6. Întoarceți peștele și urmați pașii 2-4 pentru a elimina a doua file. Întoarceți pește peste și repetați acești pași pentru a îndepărta a treia și a patra fileurile.
7. În consecință, ați curățat pește în cinci părți. Patru dintre file, luate din aripioarele, numite „engava“ și foarte apreciate.
pește plat
1.Prizhmite ușor cu o singură mână capul de pește și de a face două adânc tăiate în spatele branhiilor. burtă de pește 2.Perevernite în sus și ia tăiat capul. Strângeți stomacul și măruntaie, clătiți pește sub jet de apa rece.
Tăierea fileurilor în felii pentru sushi role
Întotdeauna tăiat fără milă pește - doar felii foarte subțiri și mai moi potrivite pentru sushi sau sashimi.
Umezește cu un cuțit într-un castron de oțet și un amestec de apă cu o felie de lamaie.
Feliere felii de file de pește din bara, taie piesele de capăt pe diagonală. Prima felie nu este potrivit pentru sashimi sau sushi clasic, dar poate fi folosit ca umplutura pentru sushi role. Acum, atunci când un capăt al fileului este o suprafață înclinată, feliat în diagonală felii. Tăierea numit în diagonală sau oblic „sakudori“.
Tăierea fileurilor în felii pentru sushi role
Secretul principal de sushi este de a menține mâinile ude, în caz contrar peștele se va usca, iar orezul se va lipi de degetele. De aceea, dip ocazional mâinile în amestecul de oțet de orez și apă - aproximativ 2 linguri. l. oțet de orez în 450 ml de apă la care se adaugă o felie de lămâie.
Cuțite ar trebui să fie umed și curat. Ștergeți lama de cuțit cu o cârpă umedă sau coborâți vârful lamei într-un amestec de oțet de orez și apă, și apoi apăsați mânerul de pe suprafața de lucru, ținând cuțitul vertical, astfel încât apa curgea în jos lama. În mod regulat ștergeți sau clătiți lama, prevenind amestecarea diferitelor componente de arome.
sărare somon
Pentru sărare somon Veți avea nevoie de 350g de păstrăv; 1 lingura de sare; o lamaie; ardei roșu.
Puteți cumpăra orice pește roșu proaspete, cum ar fi somon, păstrăv, sockeye, într-o cantitate care aveți nevoie. Tăiați nivelul coloanei vertebrale și oasele ei.
Pentru sărare este nevoie să ia o sare de mare, cu calculul unei linguri de jumătate pe jumătate de kilogram de pește. Se presara pestele cu piper rosu.
păstrăv poleit cu felii de lamaie, puteți turna un pic de suc de lămâie. Este posibil (dar nu este recomandată) pentru a înlocui acidul citric citrice.
Wrap peștele cu lămâie într-o foaie groasă de pergament sau folie. Aproximativ o oră lăsată se întindă pe masă, și apoi pune peștele în frigider. Peștele este gata, acesta poate fi consumat imediat sau pus în congelator și a obține, atunci când aveți nevoie de ea. Gustul este foarte delicat.
Pentru informații:
Sushi (sushi) - bucătăria japoneză, care este fabricat din orez și o varietate de fructe de mare și alte ingrediente. Sushi este larg răspândită în alte țări numai după 1980.
Sunt atât de multe tipuri de sushi. Cel mai frecvent tip de care este nigiridzusi. Nigiridgusi este un orez bulgăre alungit care comprimat palmele.
Nigiridgusi constă dintr-un număr mic de pește marin - wasabi și o felie subțire de nori, toate acoperă Fig.
Portalul nostru este bucuros să urez bun venit tuturor iubitorilor de preparate din bucătăria japoneză. Vă vom spune cum să facă sushi acasă cu propriile mâini și să se bucure de gustul unic. Ne-am pregătit pentru o mare colecție de rețete simple și complexe pentru sushi și role.
