Pregătirea de pește pentru sushi - o chestiune foarte serioasă, așa că merită să se ia în considerare unele dintre nuanțele în selectarea de pește și de tăiere. Numai respectarea acestor reguli, va fi capabil de a găti un sushi adevărat.
pește alegere atentă pentru sushi și role ar trebui să se acorde o atenție specială, deoarece peștele și fructele de mare sunt principalele ingrediente din bucătăria japoneză. Mai mult decât atât, calitatea și gustul peștelui va depinde în întregime de succesul final al feluri de mâncare. În feluri de mâncare, cum ar fi sushi și sashimi, peștele este de o importanță capitală, așa că ar trebui să fie în stare proaspătă, densă și delicioase.
În Japonia, cel mai popular este de ton. Nici una din ordinul terenului nu este fără nici un feluri de mâncare cu acest pește. Se adaugă la supe, tăiate în sashimi, și, desigur, utilizate pentru prepararea rulourilor. carne de ton poate varia în culori - de la visiniu inchis si de culoare bogat la rozalie. Coerența produsului poate varia, de asemenea, - fileul poate fi stoarse și grăsime, dar poate fi gros și cu un conținut mediu de grăsime. În orice caz, în patria sa de ton este servit în cel mai bun mod posibil - literalmente doar prins, deoarece japonezii mananca numai pește proaspăt. În alte țări, cu toate acestea, ar trebui să fie atent pentru a alege pește pentru sushi, nu să cumpere de slabă calitate și dăunătoare pentru produse de sănătate.
Alegerea orice pește ar trebui să acorde o atenție la aspectul și mirosul său. Pește proaspăt are un branhii de culoare strălucitoare, structura strâmt, ochi clare și mucus. Nu ar trebui să fie miros neplăcut drastică și, mai ales din pește marin vine mirosul și delicat aroma de file. În cazul în care peștele a fost congelat cel puțin o dată, se consideră că nu este potrivit pentru a face sushi japonez reale.
În plus față de ton, somon utilizate pe scară largă, păstrăv, biban de mare, anghilă și lakedra. Somon nu este considerat produsul cel mai pur, de aceea este adesea supuse procesării ușor și oferă afumat. El vine ca unul dintre ingredientele principale din sushi nigiri tradiționale, precum și soiuri moderne de alimente - „Philadelphia“, rola uramaki, cum ar fi „California“ și Foarte gustoase și satisfăcătoare este acnee, mai ales ca umpluturi în role calde. Gustul bogat este combinat cu un orez și legume neutru.
Dacă aveți de gând să utilizați pentru a crea rulouri de pește sushi sau sashimi, ar trebui să dea preferință bucăți mari, de preferință, lipsit de oase. Nu luați partea coada sau bucăți, cu o parte abdominala, deoarece acestea vor conține straturi suplimentare de grăsime. fileuri rectangulare tăiat foarte confortabil, nu numai sub formă de plăci subțiri pentru nigiri, dar cuburi pentru o utilizare viitoare ca role de umplutură. O atenție deosebită este acordată tăierea peștelui. Trebuie să utilizați cuțit foarte ascuțit și destul de grele, fără dinți, cu care se va tăia pește. Cel mai bine este de a cumpăra un cuțit special pentru tăiere de pește, el va obține cele mai bune rezultate. Se taie fileul de sushi se află la un unghi de 30-40 de grade pentru a descoperi un vene frumoase si un gust cât mai mult posibil deschis. Periodic, puteți uda cuțitul în oțet de orez pentru a spăla rămâne de pește și de a obține mai frumos cu felii de tăiere în continuare.
Cumpărarea de pește în magazine specializate japoneze și verificarea cu atenție a calității, puteți fi siguri că veți obține ca rezultat un fel de mâncare frumos și apetisant. În plus față de pește de calitate remarcabila aroma conține o mulțime de vitamine esențiale și substanțe minerale. Prin urmare, sub formă de rulouri de sushi și pasiune nu numai diversifica meniul, dar, de asemenea, ajută la menținerea în formă bună și de sănătate.
