Pectina - toți au auzit despre el, dar ceea ce este, într-adevăr nimeni nu poate explica. În 1790, omul de știință a fost capabil să Vaklu izolat din suc de fructe gidratopektin. Această pectina a fost obținut mai întâi este o componentă polizaharid a materialelor vegetale.
Un alt om de știință italian BRACON observat că substanța are proprietăți de gelifiere și ia dat numele de pectina, care a tradus din greacă înseamnă „curabile“.
Astfel, pectina - un compus solubil în apă, și care constă din resturile așa numitele metoxilat acidului poligalacturonic. Având în vedere gradul de polimerizare sunt mai multe tipuri de astfel de compuși, și anume amidate și vysokoeterifitsirovanny esterificate scăzută.
Pectina - un dar natural
1. Are proprietăți de curățare și de înaltă poate ajuta la gruparea toxinelor din organism.
- Această substanță este de asemenea capabil să normalizeze concentrația de colesterol, crește rezistența la tulburări alergice, pentru a restabili mucoasa organelor digestive.
3.Takzhe pectina are un efect benefic asupra metabolismului și respirația tisulară intracelular.
La sfârșitul pectinei secolului al XIX-lea a atras atentia multor oameni de stiinta si medici. Acesta a fost apoi furnizat primele rezultate ale studiilor, ceea ce implică faptul că pectina poate elimina ionii de metale grele, cum ar fi cobalt, plumb, mercur.
Deoarece detoxifiant o substanță a acționat în raport cu izotopul radioactiv cesiu, stronțiu, toxine biogene, xenobioticelor, produsele de metabolism, capabil să se acumuleze în țesuturi.
compuși pectice care nu pot fi supuse digestiei în stomac, nu se transforma în acumularea de grăsime, dar absoarbe substanțele nocive și scoasă la ieșire. Prin urmare, a devenit utilizat în mod eficient ca agent de curățare profilactic sub poluarea mare de nutrienți din mediul nostru.
În industria alimentară pectina este cunoscut sub numele de E440. Este folosit pentru a stabiliza consistența ca un agent de îngroșare pentru gemuri, jeleuri. Ammidirovannyh fără pectină nu va reuși să producă produse pe bază de gelatină de fructe, iaurt, smântână.
Produsele care conțin pectină
Pectinele pot fi distinse de toate părțile plantei. Rădăcini, tulpini, muguri, frunze - toate acestea conține substanțele. Cele mai bogate in fructe si legume pectină.
De asemenea, se găsește în tutun și ceai frunze, tulpini și inflorescențe de floarea-soarelui, scoarta de pini. Una dintre cele mai bogate surse de pectină este sfecla de zahăr.
Utilizarea de pectină în medicină
- In medicina, pectina utilizate în scopuri terapeutice și profilactice. Este dovedit științific că proprietățile radioprotectivi ale pectinelor datorită structurii chimice a substanțelor, și anume prezența grupărilor carboxil capabile de legare de metale grele ferm. Cel mai eficient în acest scop, compusul cu greutate moleculară mică. Utilizarea pectină, în combinație cu remedii din plante, puteți obține un efect terapeutic îmbunătățit.
- Pectina a găsit aplicații importante ca un substitut pentru plasma sanguină și pregătirea hemostatice. Acesta este utilizat pentru a imbunatati hemofilie functiei de coagulare a sângelui. Practica medicală străină medicamente utilizate cu succes cu pectina pentru prevenirea hemoragiilor intestinale, de stomac și plămâni.
- Literatura științifică descrie rezultatele studiilor clinice în utilizarea preparatelor pectină pentru tratamentul artritei si osteo-articular tuberculoza. Se susține că a fost posibil să se obțină rezultate foarte bune.
- Pectina este utilizat pentru a proiecta diete pentru persoanele care locuiesc în strânsă legătură cu substanțe nocive. Acest lucru este foarte util pentru prevenirea multor boli profesionale în domeniul chimic, militare, și alte industrii dăunătoare.
- Pectina, de asemenea, utilizat pe scară largă pentru fabricarea unui înveliș de tablete și capsule.
Pectina în industria alimentară
- Pectina își recapătă un rol important în crearea unor structuri de diferite blocaje, nu se schimbă în timpul transportului produsului finit. De asemenea, cu ajutorul lor atinge îmbunătățirea proprietăților parfumate. Pectina asigură distribuția uniformă a particulelor de fructe în masa de lucru, acesta gelificate amestec imediat după ce este turnat.
- Trebuie menționat că pectina este popular în fabricarea de umpluturi pentru iaurturile. Rolul pectină este în crearea unei structuri moale, suficientă pentru distribuirea uniformă a particulelor de fructe.
- În producția de sucuri și băuturi pectinele oferă palatabilitate. Dezavantajul acestor substanțe afectează gustul și aroma de băuturi. pectină Datorită gustului și a ajuns la saturație maximă plenitudine.
- Acest zaharidă natural este popular, cu multe gospodine. Folositi-l la domiciliu pentru a găti o mulțime de diferite dulciuri, gustoase și sănătoase. Pentru aceasta pectină pot fi achiziționate de la magazinele de specialitate, sau nu fi leneș și bucătar-te.
Folosit în produsele cosmetice
Pectina este considerată substanță absolut inofensive de origine naturală.
Contraindica utilizarea mijloacelor cu pectină poate fi doar idiosincrazie substanței.
Pectina poate fi înlocuit?
Natura a oferit mai multe alternative pentru a înlocui pectină.
- Înlocuiți-l poate fi caragenan. Această substanță este extrasă din mușchi irlandez. Gel-ca substanță formată utilizând carrageenan are proprietăți psevdoplastika, adică crește densitatea gelului observată cu feedback-ul ratei de creștere. Acest material este popular în fabricarea de dulciuri de patiserie lactate și înghețată.
- O altă pectină substitut poate acționa agar. Este derivat din alge roșii. Această substanță cu nici un gust, miros și culoare folosite pentru deserturi, sosuri, creme.
- Ca o alternativă la pectinei este gelatina.
Gelatina și pectină, care este diferența?
Gelatina și pectină - nu este același lucru. Spre deosebire de compușii de pectină, gelatină este de origine animală. Este produs din colagen. Inițial, acest produs a fost folosit în diverse centre de caritate ca un produs nutrițional ieftin.
Acesta este caracterizat printr-o tentă clară sau gălbuie. Materia primă pentru producerea de colagen sunt cartilajele, oasele și tendoanele de animale. Gelatina este folosit pe scară largă în industria culinară, și se referă la substanțele proteice.
Cum de a face mere pectina de acasă?
Pentru prepararea pectina de mere va avea nevoie de:
Amestecul ar trebui să fiarbă aproape, dar nu se fierbe. In termen de 30 de minute, amestecul trebuie să stingă sub agitare constantă. Pentru amestecare este mai bine să utilizați o lingura de lemn.
După timpul necesar pentru tigaia de pe foc și se răcește. În continuare, trebuie să luați o altă tigaie, a pus peste ea nu este o sită de metal și a pus-prelucrat mere. Suc cu pectină se va scurge în tigaie, apoi este necesar să se obțină polizaharida.
Pentru a izola o substanță pură, un vas cu sucul trebuie trimise la cuptor, preincalzit la 80-100 grade și căldură lizibilitatea tratate, până când evaporarea completă a apei. Este nevoie de aproximativ 6 ore.
Ca rezultat, un bol este pulbere de culoare maro, care arată ca consistența zahăr pudră. Pentru depozitarea produsului rezultat folosind un recipient de sticlă cu capac strânse pe corp.
Important! Polizaharida să fie depozitate într-un loc întunecos, la temperatura camerei.
In realitate, pectina culinare de gătit poate fi utilizat cu suc. Pentru a mări durata de depozitare a acestui produs, este necesar să se toarnă în borcane sterilizate la cald, roll up, le permite să se răcească și să se ascundă într-un loc întunecos și rece. Concentratul poate fi congelat și depozitat timp de un an.