S-ar putea fi surprins, dar rață Peking și de rață Peking sunt două feluri de mâncare diferite. Desigur, nu complet diferit, dar fundamental diferite. Rață Peking este, în primul rând, o anumită specie de rață, cultivate pe o tehnologie specială, asemănătoare cu cea pe care se hrănesc gâște pentru foie gras. În al doilea rând, această bătătură cu o greutate nu mai mult, dar nu mai puțin de 2 kg 200 g (toleranță - 50 grame). În al treilea rând, este o rață este gătită într-un cuptor de cărămidă pe bușteni de pomi fructiferi. Pentru că acasă pentru a îndeplini toate aceste condiții nu este posibilă, putem încerca doar să imite această aromă delicată minunat de păsări, cu crustă roșiatică lucioasă și numesc rață Peking.
Alege reteta
-
- pentru a rață
- bătătură gras greutate de aproximativ 2 kg
- radacina de ghimbir aproximativ jumatate din marimea degetului mare
- 3 linguri de sos de soia
- 3 linguri de miere
- 3 linguri de oțet de orez
- 150 ml de vin de orez (mirin)
- 3 linguri amestec chinezesc „5 condimente“ (fenicul
- carnație
- piper
- scorțișoară
- anason stelat)
- 1 linguriță amidon de porumb
- Pentru clatite mandarine
- faina 2 cani
- 1 cană cu apă clocotită
- ulei de susan
- pentru sos
- 12 linguri de sos Hoi-sin
- 2 linguri sos de soia
- 1 linguriță de ghimbir uscat rădăcină
- 2 linguri de oțet de orez
- ceapa verde
- castravete proaspat.
Rață Peking începe să se pregătească timp de două zile înainte de podachi.Postavte un foc mare, nu mai puțin de 3 litri oala cu apă și se aduce la fierbere.
Se prepară o rață. Se taie articulațiile extreme ale aripilor, grăsimea de pe coada și în jurul gâtului. Se spală rață, se usuca, iar prin introducerea pompei între piele și carne. «Vand» pasăre, astfel încât întreaga pielea este separată de carne.
Se pune rața pe raftul de deasupra chiuvetei și de a folosi oala de turnare, se opareste cu apă clocotită pe toate laturile. Este necesar ca pielea de pe tuk complet albite. Deci, vă restrângeți porii de pe piele păsării, și nu dau de grăsime să se scurgă afară.
Uscați complet rața interior și în exterior. Puteți utiliza chiar și un uscător de păr. Lasam pe grila de start. sub grătarul pus mare castron adânc.
Am pus pe foc mic o cratiță cu oțet, vin, miere, decojite și rădăcină de ghimbir ras si mirodenii. Alăturat marinat la fierbere și se fierbe timp de 15 minute, amestecând din când în când. Se dizolvă amidonul în ¼ cană de apă caldă și pune în marinată, se amestecă bine. Ne așteptăm până când lichidul se ingroasa la un sirop, scoateți-l de pe foc și să înceapă pentru a acoperi rață pe toate laturile.
Marinata. picura-off cu rață, este păstrată. Pasărea pe verticală „plantare“ pe flacon și se îndepărtează într-o cameră caldă, bine ventilat. Nu uitați să puneți sub un vas în care se scurge lichid din rață. Lasă timp de 4 ore.
Se încălzește sosul și apoi lubrifiaza rață. Se repetă întreaga procedură, dar de data aceasta lăsați rață la 6 ore. Încă o dată se încălzească marinată, degresarea și păsări de curte, în același loc pentru o perioadă de 12 până la 24 de ore.
Cuptor încălzit până la 220 de grade Celsius și ar trebui să fie pus pe grilajul piept de rață în sus. Am pus jos tava folie laid. friptura de rață timp de 15 minute și porniți-l din nou în sus. După 15 minute, se reduce căldura la 175 de grade Celsius și se prăjește timp de aproximativ o oră mai mult. Am luat o rață din cuptor și să-l să se răcească timp de șapte minute.
În timp ce rața este copt, se prepară sosul și clătite.
Făină Pancake preparată cu apă clocotită, frământat și pune jumătate de oră. Kata aluat doi diametru flagele de 3 cm și se taie la 10 kuskov.delaem fiecare din cele două clătite plate, blana lor cu ulei de susan, se adaugă până partea unsă unul față de altul și rola într-un diametru clătită subțire de cel puțin 15 centimetri. Prăjește-l gros tigaie uscat până pete aurii și se separă în două clătite cu clătite subțiri. Păstrați clătitele într-o sită pentru un cuplu.
Pentru sos, se amesteca toate ingredientele, se fierbe și să dea rece.
Taie ceapa, castraveti curatati si taiati in subțire tăiat poloskami.Gotovuyu lung rață și servite cu clătite. castraveți și ceapă verde. Mănâncă-l astfel încât - la clatita uns cu sos, pune ceapa si castraveti, o bucată de rață, înfășurați și bucurați-vă.