Cum de a găti Peking Duck House: rețete mai delicioase
Despre delicat rață Peking, cu o crustă crocantă și o aromă minunată, a auzit totul. La menționarea acestui apetit fel de mâncare rafinat se trezește instantaneu. Evoce o masă într-un restaurant scump din China, cu chelneri ajutor și mese servite elegant.
În sala se face o altă capodoperă - rață Peking pe tava tradițională. În cele din urmă! Vreau cât mai repede posibil pentru a se bucura de un gust excelent piese apetisante. De ce rață Peking atrage atenția gurmanzi din întreaga lume? Să ne ocupăm!
Istorie și secrete de gătit
Duck pe o rețetă tradițională transmisă la noi din vremea imparatilor chinezi, preparat conform tehnologiei antice. Masters sunt instruiți. Abia după ce sunt admiși la prepararea renumite preparate chinezești.
Interesant, pasărea, pregătită în acest fel, devine slabă, cu un gust pronunțat. Tehnologia impune ca cea mai mare parte a fost îndepărtată grăsimea de pe carcasă.
Există nuanțe:
- bucătari folosesc numai sare de mare;
- aveți nevoie de un set special de condimente;
- un procedeu de preparare a carcasei este destul de laborioasă și durează mai mult de 24 de ore;
- acest fel de mâncare chineză necesită răbdare și precizie de tehnologie.
Pentru a pregăti rață Peking a fost pe tehnologia necesara soba pe lemne, un dispozitiv special de suflare a aerului și un bun sirop de orz în carcasă. Rumeni pasărea este hrănit un sos „sos hoisin“ speciale, fără de care reteta clasica este incompletă.
pregătire
- Decongelează pasărea într-un mod natural. fără un cuptor cu microunde. Procesul este destul de lungă. La temperatura camerei, structura va rămâne fibre, iar carnea este delicată;
- curățați carcasa de excesul de grăsime. Asigurați-vă că pentru a elimina din secțiunile de gât și spate. Fat situat sub piele, topit treptat și scurs pe o foaie de copt. O condiție - să respecte tehnologia;
- să păstreze păsări de curte pe verticală. Ei bine, se toarnă apă clocotită din fierbător. Pielea ar trebui să rândul său, de culoare albă;
- Așteptați până când sa scurs apa. Pat uscat cu o carcasă prosop;
- freca pasărea din toate părțile de vin de orez chinezesc sau sherry. Să se întindă timp de 10 minute;
- lăsate în interiorul și în afara sare de mare freca carcasă, „plantat“ pe sticla si trimite-l în frigider timp de 12 ore. Coperta nu este necesar. Pentru colectarea de sânge și suc substitut capacitate;
- la expirarea, scoateți rață obmazhte întreaga miere în carcasă. Pe sticla din nou, trimite pasărea înapoi în frigider.
Prin coacere poate trece prin 12 ore. Destul supărătoare. Dar, de dragul gustului divin, glisează doar perioada de pregătire.
opțiuni de gătit
păsări de curte preparat este suspendat peste un foc deschis. Lemn de foc - de pomi fructiferi. Păstrați până la culoare roșu închis clare. Carnea înmuiate aroma de fructe subtil, este suculent și ofertă.
carne de rață gătită într-o sobă de lemn. La începutul procesului de coacere are nevoie de o căldură puternică. reduce treptat focul. Această tehnologie vă permite să obțineți crusta de carne fripta si delicioase. Cuptor în timpul gătirii ținute închise. carcasă anterioare înțepătură furca mare și prăjite la foc deschis. Bucătarii de azi nu folosesc această metodă.
În restaurante rață preparate folosind instrumente speciale. procesul de gătit joc al tehnologiei restaurant în casă este dificil. Utilizarea ingredientelor specifice va aduce gustul feluri de mâncare preparate la versiunea clasica. Păsări de curte, coaptă în cuptor pentru o gazdă grijuliu, încă obține un foarte gustos.
Bird în sos de portocale
- rață cântărind 2 kg;
- pahar de suc de portocale;
- ghimbir măcinat - o jumătate de lingură;
- Sare - 1 linguriță;.
- ras 1 coaja de portocala;
- Miere - 2 linguri;.
- bun sos de soia - 2st.l;.
- Cognac - 2 linguri ..
Acorde o atenție! Ardei iute în această rețetă, nu folosiți! Numai dulce gust de fructe. Despre usturoi, în general, uita.
- Decongelează pasăre;
- bun freca cu sare si se presara cu coniac;
- trimite carcasă pentru noapte în frigider;
- în dimineața, se scoate amestecul obmazhte pasăre de coajă de portocală și mierea încălzită;
- Se incalzeste cuptorul la 200 ° C. Înveliți în folie de plastic umedă de rață, așezați pe o tavă de copt
- timpul de coacere - 1,5 ore;
- după 30 minute rândul său, în carcasă. Adunati excesul de grăsime;
- până când carnea este gătită, face unele sos. Se amestecă ghimbir, sucul de portocale 1, sos de soia. Adăugați grăsime de rață topită (aproximativ 50 g);
- oră a trecut - se scoate vasul, răspândirea carcasa sosul preparat și trimite-l în cuptor. Procesul începe formarea crustei apetisant;
- încă o jumătate de oră - 40 minute - și o rață plăcută, dulceag gata. Ai facut fata.
Cum de a găti rață Peking în cuptor?
- rață cântărire 2.5 kg;
- miere - 5 linguri;.
- sare de mare - 1 linguriță;.
- susan -1st.l ulei.;
- calitate sos de soia - 2 linguri;.
- oțet - 1 linguriță;.
- praf de chili - 1 linguriță;.
- un pic de condimente din China.
- carcasă freca sare de mare, curat în frigider peste noapte. Se lasă să se scurgă sucul separat a fost și sânge;
- elimina pasărea și aranja o „baie“. Se toarnă apă clocotită peste ea sau mai mică din fierbător de 2-3 ori pe găleată de apă fierbinte. Se scurge bine;
- seringa pentru a perfora pielea și umfla aerul. Încercați să separe pielea de carne. Acul trebuie sa fie groasa;
- după „proceduri“ miere de grăsime în carcasă. Retrase din circuitul agricol pentru o oră;
- stânga pentru a face sosul. Ulei, încălzit miere și sos de soia se amestecă bine. Ungeți pasărea. Retrase din circuitul agricol. La fiecare jumătate de oră, se repetă operația. 7-8 ori este suficient;
- bine încălzi cuptorul. Temperaturi de până la 250C;
- pus în copt, se adaugă apă;
- grila de acoperire tava unsa;
- Reduceți căldura după 30-40 de minute, ținând pasărea în cuptor timp de încă o oră;
- Întoarceți carcasa. După o jumătate de oră, se scoate oferta de carne.
Cum se aplică la masa și puneți antena?
Cum de a decora vasul terminat:
- prăji clătite subțiri din făină, ouă, apă, ulei vegetal, cu adaos de ceapa verde;
- castraveții se curata de coaja, se taie-le lungi, benzi nu groase;
- să aplice un pic de clătite „sos hoisin“ sos. Pune castravete și felii de rață;
- păsările trebuie să taie în felii subțiri, încercând să salveze fiecare crusta frumos.
Interesant bucătari calificați chinezi gestiona pentru a obține o rață la 100 de bucăți!
A doua metodă de a oferi mâncăruri aromate:
- castravete tăiat în cuburi, frumos aranjate pe un platou mare;
- felii subțiri de rață pus alături de castraveți;
- un bol cu locul sos de aproape;
- fiecare oaspete el însuși rulou de primăvară va face.
În loc de clatite, gazda noastra folosesc uneori o pita subțire. De asemenea, pare delicios.
Acum, că știi cum să gătească o rață pe o reteta antica chineza. Gata pentru a te acasă o capodoperă de produse alimentare chineze antice? A dat asigurări că rață Peking va încânta toți oaspeții. Poftă bună!