Cum de a găti o friptura pe gratar

Metoda 1 de la 2:
Rețeta tradițională de friptură pe grătar Edit

Selectați o bucată groasă de carne. În general, mai gros cu atat mai bine, mai ales dacă doriți, că a fost o crocantă și suculentă carne perfectă, roz în interior. Încercați să ia o bucată de carne grosime de 3-4 cm. În cazul în care piesa este foarte mare pentru o singură persoană, este permis să mănânce friptura pentru doi, sau lăsați-l pentru mai târziu.

De ce friptura este mai bună decât o grosime subțire? friptură Gros pregătește mai mult decât subțire. Dacă este subțire, riscați să nu exagerați în, ceea ce face clar. Dacă friptura este gros, acesta poate fi gătite mai mult și nu este îngrijorat de faptul că el a ars în interior.
Mai ales dacă sunteți de gătit o friptură pe grătar, utilizați o temperatură ridicată și apoi fripturi subțiri poate fi o problemă. Mai bine de a alege bucată groasă, mai ales dacă aveți grătarul nu se poate regla temperatura.

sare Generozitate friptura cu cel puțin 40 de minute înainte de prăjire. Sol ia de umiditate din carne, deoarece va fi foarte rău dacă sare carnea chiar înainte de preparare pe gratar. Prin urmare, este mai bine să sare timp de cel puțin 40 de minute sau câteva zile (da, zile) [1]

Ce se întâmplă dacă adăugați sare la 40 de minute înainte de preparare? Sol ia de umiditate din carne, dar din moment ce această umiditate nicăieri pentru a merge, din nou umezeala se infiltrează în carne dedurizată. Cu cât sunt înmuiate în carne de sare, mai mult oferta devine și mai mult de umiditate înapoi în carne.

Lăsați friptură la temperatura camerei înainte de preparare. Pregătirea temperatura camerei friptură mai uniform decât friptura nou congelate, care a rămas în interiorul rece. În plus, această friptură nu are nevoie de mult timp pentru a găti pe gratar.

Pentru rezultate optime, utilizați o cărbuni de esență tare. Dacă acest lucru nu este disponibil, puteți lua brichete de cărbune, dar durerea la o temperatură mai scăzută și mai lungi (și lemn de esență tare cărbuni ard la o temperatură mai mare, dar mai rapid). Mai bine să nu utilizeze lichidul inflamabile și nu uitați coșul de fum.

Dacă nu aveți un grătar pe foc, nu vă faceți griji. gratar de gaz destul coboară. Doar nu vă așteptați fum de foc, care este mereu acolo, dacă sunteți gata la foc. BBQ de gaz, de asemenea, nu la fel de mult ca și căldură cărbune, deci va trebui să gătească un pic mai mult.

Puneți cărbuni în grătar pe o singură parte, cealaltă lăsați-l să rămână goale. Astfel, o parte din tine este fierbinte, celălalt - se răcească. Vei găti mai ales pe partea rece, pentru a obține suculent friptură, delicios.

Începe să gătească o friptură pe partea rece cu capacul închis. În cele mai multe rețete bucătari sunt sfătuiți să „salveze“ suculență, mistuitoare friptura pe partea fierbinte a primului. Acesta este un mit. [2]

În cazul în care prima friptură alipesc, prăjit gălușcă limita superioară și începe să-și piardă sucuri. Se pare că stratul superior este aproape gata, iar în interiorul friptura pregătite tocmai a început.
In schimb, daca gatiti friptura pe un foc moderat, dar mai mult, întreaga fântână friptură prăjită și se pare crocante. Dacă doriți să faceți crusta mai Fried, a pus o friptură direct pe foc înainte de ao scoate din gratar.

rândul său, de multe ori carnea. Dacă flip friptura de multe ori în timp ce gătiți la foc moderat, carnea este gătită mai uniform. Pornirea, folosiți spatula sau cleștele. Nu utilizați fișa de sucuri precum și vor fi eliberate.

Utilizați un termometru pentru a spune când friptura este gata. Desigur, nu este foarte cool pentru a utiliza un dispozitiv electronic pentru a spune, atunci când fripturile sunt gata, dar această metodă nu funcționează. Acest lucru se datorează faptului că s-ar putea dori să „vezi“ in interiorul friptura, nu poți face doar uitându-te. Dacă nu aveți un termometru, puteți testa disponibilitatea de friptură cu degetul.

48 ° C = C din sânge
54 ° C = prăjită ușoară
60 ° C = prăjită medie
65 ° C = aproape prăjită
71 ° C = Bine

Rapid friptură sote la temperatură scăzută până când grătarul nu este încălzit până la temperatura dorită. Dacă sunteți gata pentru o lungă perioadă de timp și la foc moderat, de friptură ar trebui să formeze o crustă perfectă. Fry nu are nevoie de mai mult de 1-2 minute pe fiecare parte.

Doar câteva grade înainte de friptură ajunge la temperatura dorită, scoateți carnea de pe foc si se lasa postoyat.Ochen importante pentru a da standul de friptură. Imediat după friptura pentru a găti carnea de pe partea de sus a fibrei destul de dens, ele nu lasa sucurile de friptură. Dacă odată ce va reduce, toate sucurile - care sunt situate într-un singur loc - va apărea în placa, iar friptura va fi mult mai uscat.

Dacă da friptura să stea înainte de al tăia, fibrele de carne să se relaxeze și sucurile dispersează în întreaga friptură. Și în loc de „puck“ veți obține o friptură perfect fierte.

Bucurați-vă de o friptură cu legume. De ce nu gatiti o friptură, salată de cartofi, dovlecei la grătar și chipsuri de casă?

Metoda 2 din 2:
Gătit friptură la grătar folosind marinați Edit

Se prepară o marinată de bere, var și ardei iute. Acest marinată amintește de un gust mexican, dar, ca mulți. Pentru aceasta reteta are nevoie de piper proaspăt măcinat, sare, var, bere și piper roșu.

Se toarnă bere (lumina sau întuneric), în container. Asigurați-vă că este suficient pentru a complet acoperit de bere și friptură bine mare ea inmuiat si a infiltrat. Stoarce o marinată de var și se condimentează cu piper rosu.
Se înmoaie carnea de vită în marinată timp de cel puțin o jumătate de oră, iar apoi a pus 6 ore la frigider.
Înainte de a prăji o friptură pe grătar, frecati carnea cu sare si piper. Se prepară așa cum este descris mai sus.

Se prepară sosul de sos de soia, lamaie, usturoi si miere. Acest marinata - este o marinată de bază clasică pentru friptură din butoi, dar este, de asemenea, potrivit pentru friptura clasica. Pentru aceasta va avea nevoie de sos de soia, ulei de măsline, suc de lămâie, usturoi, ghimbir și miere.

Într-un amestec blender:
- 2 catei de usturoi
- 2 lingurite ghimbir
- 2/3 cana sos de soia
- 4 linguri. l. ulei de măsline
- 4 linguri. l. suc de lămâie
- 4 linguri. de miere
Se înmoaie carnea de vită în marinată timp de cel puțin o jumătate de oră, iar apoi a pus 6 ore la frigider.
Înainte de a prăji o friptură pe grătar, frecati carnea cu sare si piper. Se prepară așa cum este descris mai sus.

Se prepară un amestec de 5 condimente. [3] Acest amestec asiatic care combină elemente de dulceață, claritate și opacitate. Acest amestec este perfect pentru alte tipuri de carne, inclusiv păsări de curte.

Amestecul de moară de cafea:
- 1 lingura. l. piper Sichuan
- 6 stele de anason
- 1 1/2 h. L. garoafe
- 1 baton de scorțișoară
- 2 linguri. l. semințe de fenicul.
friptură Grate acest amestec și se lasă la temperatura camerei. Se prepară așa cum este descris mai sus.

Regulamentul

Cum știu că friptura e gata? Iată câteva sfaturi.
- Deoarece de sânge (roșu interior) 49-52 ° C, oschup- pe corp între degetul mare și degetul arătător al unei mâini relaxat
- Prost-Terminate (roz în interior - dar numai în interior!) 52-60 ° C
- Media prăjită / prăjită (într-un roz câteva / gri, în principal) 60-68 ° C, oschup- pe corp între degetul mare și degetul arătător de mână tare
- Ei bine făcut (nu roz),> 71 ° C, oschup- pe corp între degetul mare și degetul arătător de prindere de mână.
Fripturi Lăsați la temperatura camerei, timp de aproximativ o oră înainte de preparare.
Marinati friptura pentru un timp de la 3 la 24 de ore. Notă: acest lucru nu este în valoare de a face pentru carne de licitație, de gătit friptură ribeye (din limba engleză „friptură costiță“.).
Adauga un pic de sos Worcestershire, sos de soia, fum lichid si piper negru.
Dacă aveți o perie mică, se adaugă sosul direct pe friptura în timpul gătirii sau friptura freca favorit condimente sau sos teriyaki în timpul gătirii.
Modul dovedit de a pregăti o friptură perfectă făcut-mediu - pune friptura si gatiti-l fără să se întoarcă. Când vezi sângele de pe partea de sus a friptură, rotiți-l și gatiti pe de altă parte, la fel de mult ca și prăjit pe partea.
Lasă un pic de sos fierte, care pot fi utilizate în timpul gătirii. Nu folosiți în timp ce gătiți marinată, care a fost în contact cu carnea cruda - astfel încât carnea poate obține bacteriile daunatoare si poate strica aroma de carne bună.
Se pune friptura pe un gratar fierbinte timp de 3-5 minute pentru a se prajeste, apoi răsturnați și se prăjește în același timp. Dacă vă plac fripturile cu sânge - acestea sunt gata. Care preferă fripturi prăjite mediu, mutați-le pe partea rece a gratar si se prajeste cateva minute pe fiecare parte. Scoateți fripturile și să le ridice în picioare câteva minute, în timp ce vă pregăti cartofi, porumb sau salata, și bucurați-vă!
Pentru a prepara un amestec pastopodobnuyu, se amestecă următoarele ingrediente într-un bol mic:
- 1 cană sos de ulei de măsline 1/2 cana de soia sau sos teriyaki
- piper proaspat macinat, sare dupa gust
- sucul de la o jumatate de lamaie
- 1 h. L. muștar Dijon și sos de chili
- condimente (de exemplu, 1 h. l. chimion, 1 lingura. l. coriandru)
- 1 lingura. l. zahăr brun și bere la gust. Opțional: Dacă doriți să gătesc marinată mai umed pentru a absorbi carnea pentru noapte, să ia 350 ml bere neagră. De asemenea, puteți experimenta cu cidru.

Regula de avertizare

Opțional: căldură un gratar pe toate arzătoarele 5 minute. Deschide-l, pune friptura, lăsând arzatorul de mare. Închideți capacul grătar. Cook, pe de o parte, în funcție de grosimea și biftec rezultatul dorit (sânge, mediu prăjit, prăjit) 4 minute, la rândul său, se fierbe timp de 4 minute pe cealaltă parte.
Utilizați clești. Furca în friptură face găuri prin care va curge tot sucul prețios.
Ferește-te pentru friptură, nu overcook.