- fructe si fructe produse (produse marmeladă-Pastila);
- ciocolată și cacao pudră;
- Dulciuri dulciuri orientale.
confecții de fructe sunt produse din prelucrarea fructelor și boabe cu adaos de cantități mari de zahăr (60-75%) și alte materii prime, caracterizate prin valoare biologică ridicată datorită conținutului de aproape toate nutrienți fructe într-o formă concentrată / 2 /.
Fructe și produse de patiserie boabe pot fi împărțite în:
- Produse cu un lichid slab sau structură gelatinoasă neformat (gem, marmeladă, jeleu, marmeladă);
- produse decorate cu o structură densă gelatinos (jujube, produse Pastila, confiat).
Structura gelatinos datorită prezenței pectinei în fruct, care, atunci când este încălzit în prezența zaharuri și acizi organici pentru a forma jeleuri.
Jujube este un produs al diferitelor forme de structură gelatinoasă densă. În funcție de materia primă utilizată jujube disting:
În funcție de metodele de turnare și fructe cu boabe și marmeladă jeleu de împărțit în staniu (sub formă de articole fine de diferite forme sau forme) sculptate (una, două și trei straturi), formarea.
De asemenea, produce geamuri marmeladă și non glazurate cu glazură de ciocolată.
În funcție de tipul de stabilizator produce două tipuri de paste:
- adeziv (sirop saharopatochny-agar);
- de preparare a cafelei (fructe fierbinte și masa jeleu de fructe de pădure).
Bomboanele eliberare adeziv sculptate în formă de bare dreptunghiulare și turnare (bezea).
Caramel este un produs sticlos limpede obținut cu un puternic sirop de zahăr invertit fierbere sau zahăr, până la un conținut de umiditate de 1-3%.
Produsele Caramel posedă proprietăți nutritive valoroase, gust si aroma placuta, aspectul frumos și sunt în cerere masivă în rândul cumpărătorilor. Caramel este unul dintre primele locuri printre produse zaharoase.
În funcție de metoda de prelucrare caramel caramel în masă este:
- netyanutoy cu coajă transparent;
- trase dintr-un înveliș opac;
- cu vene, dungi.
În funcție de formularea și metoda de preparare a caramel sunt împărțite în:
Și în funcție de numărul de umpluturi și locațiile lor pe:
- caramel cu umplutură;
- cu două umpluturi;
- cu umplutură, masa caramel interbedded.
Prin suprafață metodă de protecție caramel este împărțit în:
În funcție de suprafața:
- glazurată cu glazură de ciocolată;
- glazura de grăsime glazurate.
caramel Sortimentul este mai mult de 200 de nume.
Caramele fără umplutură este împărțit în următoarele tipuri:
- caramel bomboane de ambalaj în:. Aur, teatru, Takeoff, Barberry, Aerobic, Dushes etc;
- creț caramel - diferite figurine de animale, păsări, flori, pește pe un băț înfășurat;
- tabletate bomboane - caramel sub formă de tablete într-un tub (Sport);
- Montpensier deschise - produse de diferite forme, culori si dimensiuni mai mici:. Teatru, mazăre, mazăre culoare, coaja de portocala-lamaie, etc;
- caramel „paie“ - caramel mănunchiuri de tuburi goale fine în înfășurare paralel sau fără ambalaj, gol la interior sau pline;
- caramel medical - ekamentolovaya, anisomentolovaya cu alge marine și altele.
Caramelă cu umpluturi sunt clasificate în funcție de tipul de umpluturi:
- caramel cu umplutură de fructe: buchet din fructe alb Rus de primăvară picaturi Kalinka malinka, mere, prune, etc;.
- un umpluturi de caramel bomboane: aur stup de albine, miere, miere pad, etc;.
- caramel cu umpluturi lichior: lichior, prune lichiorul, coniac, etc;. lichior arctic în zahăr;
- caramel cu umpluturi lactate:. Mu Mu, Rion, zmeură și smântână, smântână căpșuni, Nectare, lactic, Fawn, etc;
- Caramelă cu umplutură fondante: Vis, fondant, Krynitsa etc;.
- caramel-zahăr cu o umplere cu ulei:. Prospețime, Snowball, Arctica etc;
- caramel cu topping biciuit:. mac roșu, chihlimbar, Gourmet, de Est, etc;
- caramel cu umplutură marzipan:. Goldfish Marcipana, etc;
- caramel cu umpluturi de nuci:. piuliță Crabi, Alba ca Zapada, Galaxy, Karaveli etc;
- caramel cu ciocolată și umplutură de nuci. Crustacee, ciori picioare, Raci, Bom Bon et al;
- caramel umpluturi duble: lapte de pasăre, Dolly și colab.
Ciocolata si pudra de cacao. Ciocolata este un produs de prelucrare a boabelor de cacao, fără adaos de zahăr sau cu adaos de diverse substanțe aromatice și aromatizante sub formă de umpluturi sau direct în masa de ciocolată.
În funcție de tehnologia de formulare și producția de ciocolată împărțită în:
- obișnuit, cu și fără adaos;
- Desert cu și fără adaos;
- poros, cu și fără adaos;
Ciocolata cu aditivi pe lângă componentele principale (lichior de cacao, zahăr pudră și unt de cacao) folosesc o varietate de aditivi (cereale, miez de nuci, produse lactate etc.). Îmbunătățirea gustului și avantajele nutriționale ale ciocolatei și care formează în principal, gama.
Pudra de cacao este pulverizată fin produs obținut din presă cacao tort rămasă după presarea pe unt de cacao.
Pulberea de cacao utilizată pentru prepararea băuturilor, produse de cofetărie, produse lactate, înghețată și altele.
Cu titlu de prelucrare de pudră de cacao sunt împărțite în:
- tratate cu carbonați alcalini.
Candy. Chemat confectii bomboane de la una sau mai multe mase bomboane, zahăr fierte pe bază cu aditivi.
Candy - un grup mare și divers de produse de cofetărie având calități gustative bune, aspect frumos și moale, spre deosebire de consistența de caramel.
Conform standardului, bomboane, in functie de reteta este împărțit în:
- acoperită (complet sau parțial cu geamuri);
- Neacoperiți (glazură de ciocolată corp și umpluturi neacoperite cu diverse forme și model în relief pe suprafață).
masa Candy sunt următoarele: fondant, fondant, cremă, fructe, jeleu, fructe, jeleu, marțipan, pralină și tipul praline de oleaginoase, cereale și semințe de leguminoase, frisca, kremovosbivnuyu, crema, lichior de ciocolată, Prajire, lactic.
În funcție de combinația masa de bomboane bomboane sunt:
- singur și mai multe straturi;
- constând din nuci, fructe uscate, fructe confiate sau fructe de pădure și fructe conservate în alcool;
- cu aditivul în vrac nuci zdrobite, fructe, fructe confiate, chips-uri de caramel sau napolitane.
Metode de proiectare extern, de asemenea, diferite. Acest prăfuirea zahăr, pudră de cacao, sfărâmături de vafe sau nuci, firimituri de ciocolata, diferite metode de împachetare (nu învelite, învelite în întregime sau parțial în fileychiki, capsule, șorțuri și etichete cu podvertkoy cu folie și podvertkoy sau folie). Disponibil comercial bucată, greutatea sau bomboane ambalate.
Candy fabricarea unei game largi - aproximativ 1.000 de articole. Aici este o listă a principalelor specii.
Prin bomboane Fudge sunt Locust, Pilot, lamaie, banane, musetel, Cheryomushki, Scoala, cafea, Citron, afine, de primăvară și altele.
Prin jeleu bomboane de fructe includ: Vara, noapte de Sud, Orange, Polesskie, Ales, Ball și colab.
bomboane biciuit în funcție de aditivii introduse, modurile de producție, densitatea masei finite produse împărțit în lumină de tip sufleu, tip de fructe primăvară umplutură biciuit, căpșuni grădină, napi, stratosferă și tip Nuga grele, zoologice.
Prin Praline includ bomboane glazurate de Aur Field, Baltika, veveriță, mască, vin să ia departe, seara Bells, Belorumynskie, Kara-Kum, Chabarok, Charadeyka, Tuzik Kryzhachok. Prin bisque include cafea, Școala, Alun și altele.
Prăjirea preparat în masă două tipuri: hard si soft.
ciocolata Grilyazh, East Grilyazh, Grilyazh de floarea soarelui (non glazurate) et al. A se vedea de prăjire solid. Pentru griliaj moale includ bomboane Cosmonaut, Serenade, Grilyazh Kiev și altele.
bomboane Lichioruri în funcție de aditivii introduse sunt împărțite în vin, lapte și fructe.
Pentru vin includ: bronz Călărețul, limbile de băuturi alcoolice, etc.
Vișinată, lichior de caise, etc sunt fructe.
bomboane de ciocolată de lapte au amorf parțial sau complet cristalin,. Pentru dulciuri cu o structură amorfă includ: caramele cremoase, vaca; parțial cristalin - Start; cu complet cristalin - Record.
Pentru a aplica crema de Trufe, Red București, fabula, Arrow, Spike, Svityaz și altele.
Bomboane, napolitane interstratified sau acoperite, produc glazurate. Acestea sunt preparate din diferite mase: Ursul în Nord - Gulliver migdale praline - ciocolata de nuci praline, ananas - crema, etc.
Bomboane cu cojile combinate și multistratificate: multistrat nefilmata - Dawn, Pioneer; Bomboane acoperite cu carcase combinate - Gayaneh Hen ryaba, Capital, Belovezhskiy bizoni, Gourmand și colab.
Pentru dulciuri cu cazuri de fructe, boabe, fructe confiate, fructe uscate în ciocolată includ Stafide în Prunele ciocolată în ciocolată, cireșe ciocolată acoperite, date în ciocolată; a unei acoperiri vitrat se poate menționa caucaziene gras, noutate, cometa, Cenusareasa, Sport și altele.
Necretate bomboane unilamelari:. Fondantă - Kiev dulce, ușoară dulce, cu gust de nucă, dulce, școală, smântână, etc; piuliță - bare de nucă, arahide, etc;. Martipan - au o formă diferită și culoarea corespunzătoare; lactate - Ogart, caramele cremos, pătare Nesterka; umplere biciuit - Nuga.
Necretate puf de bomboane: Dual Layer - Moth; Sandwich - Pionierat.
Iris a lansat înfășurat și neambalate, ambalate, ponderat, sau MMA. Înfășurat și neambalate pot fi ambalate în pungi, ambalaje, cutii.
a) turnat - special, de Est, etc;.
b) semi-solid turnat - Icebreaker, Chei Chei, Spargatorul de nuci;
c) semisolide - copii de tiraj, Kola, școală, Fun, Tuzik Golden Key și colab.;
g) moale de tiraj - Nou pentru copii moale, Școala, cremoase, Prim et al;.
d) ațoasă tiraj - Pioneer, legume si fructe, menta etc. amatori.
Drajeuri în funcție de tipul de carcasă divizată în licoros, jeleu, jeleu de fructe, fondant, zahăr, caramel, caramel moale, sunet (nuci), martipan, biciuit, confiate (fructe zaspirtovannye și fructe de pădure), fructe uscate și fructe de pădure, fără carcasă pregăti cristale de zahăr. peletizare
granule mici, cu diametrul de 1-2 mm (nonpareil, machok) este folosit pentru a termina tort.
Tipuri de drajeuri particulare - si dieta alcoolizat produse cu adaos de vitamine, terapeutice și preparate dietetice.
În metoda de drajeuri finisare de suprafață disting următoarele tipuri: zahăr (în cazul există strat de rulare de zahăr pudră); ciocolată (caracterizată prin aceea că un panning zahăr pudră atunci când s-a adăugat pudră de cacao și finisarea stratului de suprafață a fost aplicat de ciocolată); nonpareiluri filmate Maçka sau crocant, formate prin cristalizarea zahărului (udare sirop).
a) zahăr - puncte colorate, mentă, miere, amestec fin, fructe de pădure, lămâie și colab.;
b) fondantă - Pietriș de mare, de primăvară, de zăpadă;
g) fructe și gelatină - agrișă, Rowan, jeleu, etc;.
d) Caramel - piuliță de aur, fructe, ciocolată nuci prăjite, boabe de cafea în ciocolată, Aniversare, etc;.
e) Piuliță - arahide Ciocolata, nuci în ciocolată, marțipan în ciocolată, nuci prăjite în zahăr, marțipan zahăr, Alune în zahăr, etc.;
g) conservate în alcool și fructe uscate si boabe - Stafide în ciocolată, ciocolată acoperite cireșe, Pietriș de mare, stafide;
h) carcasa de fructe cu coajă și cacao triturează cu zahar si melasa, - Ciocolata de arahide;
și) terapeutic (cu vitamina C, glucoza si pudra de alge marine) - Semafoarele, utile, măceșe.
O varietate de pastile prezintă Cranberry în zahăr.
Halva este dificil Pulpă constând din pisați oleaginoase nuclee prăjite triturează în masă fibre fine de caramel, biciuit săpun extract de potasiu.
În funcție de specia de uleioasa distinge nuclee de susan Halva (Tahyna), arahide, nuci, floarea-soarelui, și combinate.
În conformitate cu formularea poate fi administrată în halva granulatie de floarea soarelui, stafide, fructe confiate, nuci, vanilină și alți aditivi. Halva poate fi înfășurate cu ciocolată, caramel în masă și colab.
halva Sortimentul produse în Europa, este variată datorită multor aditivi (pastă, pudră, nuci, cacao, etc.) și aromă (vanilie, scorțișoară, geranium, floral -. trandafiri, violete și altele).
dulciuri orientale zahăr sunt produse fabricate printr-o tehnologie specială, rețeta care include o cantitate semnificativă de zahăr, făină, nuci, sâmburi de măsline, condimente, miere, stafide. Pentru fabricarea dulciurilor orientale folosesc combinație neconvențională produse de cofetărie din materii prime, cum ar fi masa de caramel, acoperite cu făină (Parvada), bomboane cu un număr mare de amidon (lokum), făină de ruj (Koskhalva) și altele.
dulciurile orientale sunt împărțite în grupe: tipul de caramel și nuci, cum ar fi faina, cum ar fi bomboane moi.
Tip oriental dulciuri caramel preparate din sirop saharopatochnogo fiert, masa de caramel cu nuci, unt, condimente, esențe, arome, și colab. (Kazinaki, Grilyazh și colab.).
tip dulciuri din aluat cu făină făinos, cu relaxarea și utilizarea unor cantități mari de unt, ouă, zahăr, condimente cu stafide, fructe confiate, nuci (3emelah, Nan Bukharian, Paie nuci).
Tip oriental confection bomboane a fost preparată prin introducerea în bomboane zdrobit masa nuci, stafide, fructe confiate. Principalele tipuri de masă de bomboane sunt cremoase și zahăr fondant (log cremoase, Sherbet cu nuci etc.), Masa de bomboane gazeificate (Nuga lamaie si mandarina, Koskhalva și colab.), Masa jeleu obținut pe bază de amidon (delight turcesc) sau baza de fructe si fructe piure.