Efectuarea de vin din mere - aceasta este o decizie foarte înțeleaptă, mai ales în cazul în care recolta a depășit toate așteptările. Desigur, este mult mai ușor și mai ieftin de reciclat în exces de fructe colectate pentru a cidrului, dar numai dacă nu sunteți un iubitor mai dulce și zaboristye băuturi. În acest din urmă caz, un vin de mere de casă - doar ceea ce ai nevoie.
Principalul lucru nu este de a aduce situația la absurd. În special, în spațiile de Internet, puteți da peste un fel de dubioase sfaturi cu privire la modul de a prepara vin din mere uscate. De fapt, veți învăța cum să facă drojdie de must diluat cu apă putregai mere. În opinia noastră, veți câștiga mult mai mult dacă nu dau la astfel de provocări și de a folosi fructe uscate disponibile pentru prepararea dulce și gustoase Uzvara.
Cum de a face vin din mere: problema materiilor prime
Cu toate acestea, mai mare în vin pilotajului de mere este un amestec de diferite grade. În același timp, pentru a facilita sarcina, puteți utiliza proporțiile clasice, testate timp de secole:
- 37,5% dulce amar 37,5%, acid, 25%;
- 40% dulce amar 40%, acid, 20%;
- 25% dulce amar 25%, acid, 50%;
- Dulce 25%, 75% amar;
- Dulce 66%, 34% amar;
- Moderat amar 66%, 34% dulce.
La prepararea materiilor prime ar trebui, de asemenea, să ia în considerare gradul de maturare a fructelor. Deci, atunci când este vorba de soiuri de vară, ele pot fi puse în cazul imediat după recoltare. soiuri de toamnă trebuie să dețină 4-7 zile într-un loc întunecat pentru maturarea completă. Iarna, de asemenea, mere pentru a ajunge la etapa finală de maturitate trebuie să fie de 3-4 săptămâni să se odihnească într-o pivniță uscată.
O problemă la fel de importantă este calcularea proporțională de zahăr și suc de mere. Aceasta depinde atât de nivelul de aciditate al fructelor și soiurile de băutură, producția planificată. experți cu experiență în materie de grădină vin, se recomandă să adere la următoarele rapoarte:
- Vinuri de masă ușoare - 150-200 grame de zahăr la 1 litru de suc;
- vinuri de masă Strong - 200-250 g per 1 litru de suc de zahăr;
- Desert vin - 300-350 g la 1 litru de suc de zahăr;
- vinurile licoroase - 400 g zahăr la 1 litru de suc.
În cazul în care randamentul dvs. compune în principal din fructe dulci, pentru a se evita căutare exhaustivă cu privire la conținutul de zahăr (așa cum este cunoscut, nu trebuie să depășească 20%), este necesar să se mărească aciditatea viitorului vinului prin adăugarea unei spini sau Rowan suc de 10-20%.
vin de casa din mere: rețetă ușor
Merele sunt perfect curate, dar în nici un caz nu se spală (fără a salva de viață pe piele de drojdie sălbatice, toate eforturile tale vor fi sortite eșecului). Apoi a scăpa de bază de fructe, butași, semințe, putregai, gauri de insecte, mucegai si boli zonele afectate. Folosind un blender sau râșniță primi terci. Stoarce sucul folosind tifon obișnuite sau o presă specială. Rezultatul obținut este trimis în vasul de sticlă sau email cu gât larg. Capacitatea viitorului o necesitate, timp de 3 zile de concediu într-un loc cald întuneric, acoperite cu tifon. În același timp, nu uita sa de 3-4 ori pe zi, pentru a amesteca conținutul veselă spatulă din lemn. După acest timp, se scoate pulpa din capacul strecurătoare rezultat, lăsând doar un strat de suprafață mică de pulpă, a căror grosime nu trebuie să depășească 0,5 cm. În cazul în care, în același timp menționat de fermentație activă nu a început, este posibil să se adauge o substanță de zahăr (mai puțin de 20 % din total) pentru a activa și de a extinde drojdie de pre-fermentare pentru câteva zile.
Astfel, sucul de preparate se combină cu o greutate totală de zahăr, se amestecă până se dizolvă complet. Mustul rezultat este turnat într-un borcan de sticlă uscat și se umple cu un maxim de 4/5, și se lasă timp de 30-45 zile într-un loc întunecat cald sub sigiliul de apă.
Până la sfârșitul fermentației, mustul să se stabilească pentru o săptămână și apoi scoateți-l din nămol și se toarnă într-un vas de sticlă curată, uscată pentru maturarea ulterioară.
Atenție! În cazul în care fermentația este completă de 55 de zile de la începutul procesului, lichidul trebuie să fie golit cu atenție din sedimentul și pentru a muta într-un recipient curat, se acopera cu un capac cu o capcană miros. Altfel, riști să inapt să mănânce bea amar.
Înainte de a trimite extract, vinul poate fi îndulcite prin adăugarea unui anumit număr de zahăr în el. În acest caz, trebuie să bea câteva zile pentru a goli conștiința mea să dețină un sigiliu de apă. Există, de asemenea, o altă posibilitate: pentru a adăuga 5-15% vodca bună sau soluție de apă-alcool patruzeci de grade, obținându-se astfel un vin alcoolizat făcut din mere.
Înainte de recipient etanș cu un dop de plută este trimis la maturizarea unei băuturi, asigurați-vă că este plin la capacitate. Această precauție este necesară pentru a se asigura că vinul nu este acrit la contactul cu aerul. În caz contrar, va trebui să revizuiască inima ei scârțâia în oțet de mere. Endurance termen de băuturi variază de la 2 la 4 luni, dar va fi mai bine dacă doterpit până la șase luni. Maturarea vinului are loc într-un loc răcoros întuneric, la o temperatură de 8-15 ° C. După aceea, băutura odată îndepărtată din sediment dacă este necesar, și butyliruetsya utilizat.
Vin din mere înghețate
În principiu, dacă este necesar, de la mere congelate pot fi fierte bea destul de tolerabil. Cu toate acestea, trebuie amintit că, în urma înghețului, fructele vor fi mai puțin suculente, și, în plus, ei vor pierde atât de valoroase, în acest caz, drojdie sălbatică. În acest sens, în rețeta de bază trebuie să facă unele modificări.
În primul rând: suc de mere - sau, mai degrabă, suc de mere, obținut din mere decongelate, va trebui să fie diluat cu apă într-un raport de 1: 1.
În al doilea rând, etapa de pre-fermentație pentru a adăuga la stafide nespălate wort pumn (200 g per 1 litru de lichid).
In al treilea rand: pentru a reduce cantitatea de zahăr adăugat la 100-150 g la 1 litru de must.
vin de mere dintr-un blocaj
Dacă blocajul de mere pregătit pentru iarnă sau zahăr fermentate (dar nu s-au deteriorat) și presează fuscus să-l arunci, încercați să-l transforme în vin. La această diluata se încălzește la o temperatură de 20-25 ° C cu apă într-un raport de 1: 1. Mai mult, în cazul produsului de zahăr, se adaugă rata de stafide nespălate de 15-20 g la 1 litru de substanță; în cazul variantei fermentate, pus în aplicare stafide zahăr într-o proporție de 150-200 g la 1 litru de must. Container cu o substanță rezultată acoperă tigaia cu un sigiliu de apă, apoi urmați rețeta de bază. În același timp, să acorde o atenție la eliminarea sedimentelor din vin și să o înlocuiască cu o filtrare completă după cum este necesar. Ei bine, și, desigur, nu se așteaptă la rezultate uimitoare. Bea te, sincer, pentru un amator.
S-au găsit un bug sau ceva de adăugat?
să ne anunțați