Toate gustul de caviar
Caviar de apă dulce, marine și pește anadrom râvnit întotdeauna element de alimente în dieta oamenilor. Cel mai adesea, consumatorul primește caviar sărat. Dintre toate tipurile de caviar prețuită roșu caviar și negru. Mai întâi ieși din somon, iar al doilea - de la sturioni. La un cost de caviar de sturion - cel mai scump caviar din lume, indiferent de producția și vânzările din regiune.
Acest lucru se datorează în primul rând faptului că pentru multe milioane istoria sturion pe planeta Pământ, aproximativ 30 - acum 40 de ani, tot felul de sturioni au devenit pe cale de dispariție și protejate prin lege peste tot. Prin urmare, persoanele în vârstă, cei care sunt acum peste 50 de ani, pot aminti încă gustul de caviar reale. Generația mai tânără, în cea mai mare parte cu greu rasprobovat acest produs scump.
Ce determină gustul de caviar sturion
Gustul caviar depinde de mai mulți factori. În primul rând:
• pe specii de sturioni;
• locul de captură;
• originea peștelui;
• cantitatea de sare și conservanți;
• Tehnologia de preparare;
• prospețimea și calitatea ouălor.
Cantitatea de sare - unul dintre factorii determinanți ai viței de gust. GOST poate fi vițel 3.5-5% pentru ambalarea în borcane și până la 10% când sărare baril.
Foarte important, ouă sărate, derivate din sturion sălbatic și preparate fără conservanți, este gustul cel mai natural. Acesta este prezent într-un astfel de produs nuanță cremos blând și finisaj nuc lumina. postgust Ușor de iod, uneori, adaugă imagine aroma.
În plus față de nuanțe plăcute, utilizatorul poate simți așa-numitul gustul și mirosul de nămol și „iarbă“. Cele mai multe dintre aceste defecte depinde de numărul de ouă din alge verzi de apă și mătasea broaștei altă vegetație acvatică. În absența acesteia, mirosul de iarbă dispare.
Trebuie spus că mirosul de caviar sărat de „iarba“ prima, în conformitate cu nici un standard. Caviar primul și al doilea grad astfel de miros poate fi permis GOST. aromă de nămol poate fi doar un caviar de clasa a doua.
În ciuda faptului că toată lumea are gusturi diferite, cele mai delicioase este considerat caviar beluga. Gustul ei miros delicat, cu gust de nucă, ciudat este aproape întotdeauna absentă. Caviar Sturionul poate avea gumbo ușor și (sau) un miros de pește. Sevryuzhya ROE conține o cantitate mare de grăsime și poate avea un gust de pește pronunțată.
Vorbind despre gustul de caviar obținut de la sturioni sălbatici, trebuie spus că gustul de ouă de la fiecare pește, și chiar ca gustul de produs specific, dar are propria sa personalitate. Prin urmare, fiecare lot de caviar poate fi gustul tau.
Având în vedere faptul că cele mai multe dintre fermele piscicole folosesc stocurile de pește obținute din reproducători sălbatici, diferențele genetice dintre sturioni sălbatici și crescute acolo. Prin urmare, gustul de caviar de la sturioni cultivate fără a încălca condițiile de detenție, și cel mai important, apă curată, să-i hrănească bine și cu o cantitate minimă de antibiotice este diferit de caviar sălbatic este minimă.
În cazul în care mirosul de marijuana în caviar sălbatic poate sau nu poate fi, atunci „dreptul“ acvaculturii de sturioni, el aproape întotdeauna absent.
Dezavantajul în ROE sărate de sturioni, fierte fără pasteurizarea sau conservanți, doar un singur - o viață mică raft.
Pentru a mări durata de depozitare a ouălor pasteurizate. In timpul acestui proces, produsul își pierde gusturile și mirosurile menționate mai sus. În aceleași scopuri în caviar adăugat conservanți.
Dacă caviar este sărată în conformitate cu GOST, se adaugă conservantul l CHL 1. Această adăugare vă permite să stocați ouă, răspândit în bănci până la 9 la 10 luni.
Pentru a face o concluzie corectă cu privire la diferențele de gust dintre icrele sărate de caviar de sturioni sălbatici de la femele de sturioni crescuți în fermele piscicole, este necesar să se încerce produsul preparat în aceleași condiții pe reteta identice.
distinge Exact ouăle culturale din sălbăticie, nici măcar nu-l încercați pe gustul, sunt oameni de știință - biologi de la datele genetice femele - producător și ouă vândute.
viciile caviar
Ca orice produs, caviar pot avea defecte și defecte. În cazul în care mirosul de noroi și iarbă se datorează hrană și habitat pentru sturioni sunt defecte naturale, alte defecte pot apărea din diverse motive.
În cazul în care sturioni sărat Roe un gust amar si miros înțepător, ar putea fi din două motive:
• încălcarea condițiilor și termenul de valabilitate;
• excesul de sare.
În cazul în care sarea nu este depășită norma, dar ouăle au fost depozitate pentru o lungă perioadă de timp, la un nivel ridicat, nu este corect, temperatura, atunci apare claritatea - nu este puternic, dar miros vizibile.
Kislyanka
Neplăcut gust, acru. Apare ca urmare a apariției acidului lactic într-o cantitate mai mare. În cazul în care cantitatea de acid lactic este mai mare de 0,5%, se referă la o ouă non-standard. Kislyanka - un rezultat pozitiv de stocare la temperatură ridicată.
densitate
În cazul în care ouăle de caviar granulate sarate nu sunt separate unul de altul, iar întregul produs este atât de vâscoasă, că ouăle sunt lipite într-o masă monolitică, ea atestă conținutul ridicat de sare.
textură umedă
Acest defect apare ca o consecință a cantității mici de sare. laid lingură diapozitiv formă de caviar nu deține, și răspândirea pe o suprafață orizontală. consistență Umed - un semn al lipsei de sare.
Dacă aceste defecte sunt prezente în caviar de sare, este fie recunoscut un non-standard, sau se referă la produsul din clasa a doua.