Există mai multe retete de pui de la bucătari din lume. preparate clasice de pui - cocoș în vin (kok-of-vene, coq au vin), clapon, papricaș de pui, pui vienez, rață Peking umplute cu un pui (de exemplu, nuci și ardei), pepite de pui, pate de pui cunoscute nu un secol și pregătit cu succes de comandanții din lume gătit restaurante de top.
Pui este un produs excelent pentru gătit mâncăruri delicioase și delicioase, este disponibil și este foarte popular ca ingredient ca bucătari și casnice obișnuite. Pui împărțit în mod tradițional în alb (la care pieptul și aripile) și întuneric (e picioare, solduri si spate). Carne de pui, in special de san, destul de slabă, astfel încât acesta poate fi utilizat pentru prepararea de mâncăruri dietetice.
Pentru a salva carne alba, bucătarul-șef recomandă pui din belșug lubrifiat cu un amestec de miere și suc de lămâie. De asemenea, marinat inainte de preparare pot fi diferite de pui rasa, de exemplu, cum ar fi se face în India pentru iaurt (sau iaurt), care este amestecat cu mirodenii, în intervalul de timp de la 2 până la 12 ore. Carnea este frageda, în același timp, și se va topi literalmente în gură.
Spre deosebire de retete cu carne, pui nu este produsul, pe care o puteți utiliza diferite grade de prăjire, nu puteți găti „sânge.“ Pui ar trebui să fie pe deplin pregătite. Bunăvoința verificată printr-o sondă termică specială. Pentru carne alba (piept) necesită o temperatură de - 70 de grade, iar pentru întuneric (solduri, picioare) va necesita mai mult timp și o temperatură mai mare - 78 de grade. Prin urmare, cel mai bine este de a găti carnea alba si neagra din diferite parti ale puiului separat, fie chiar înainte de stabilire a cărnii de culoare închisă, iar mai târziu mai mult oferta, carne alba, care nu este de dorit să se supraîncălzească, în caz contrar acesta va fi dryish.
În timpul de gătit, bucătarul-șef de multe ori pus sub pielea ei cu bucăți mici de unt de pre-dedurizată, astfel încât carnea de pui este o mai suculent. Iată câteva dintre rețetele originale de pui de bucătari, care au familiarizat cu care va fi capabil să învețe caracteristicile și nuanțele de pregătire, tehnici profesionale de masterat de gătit, astfel încât să puteți surprinde pe cei dragi un pui delicios și apetisant.
Pui cu marar si usturoi
• pui - 1,2-1,3 kg
• mărar - 150 g
• arpagic - 100 g
• tânăr de usturoi - 1 cap
• Crema gras - 250 g
• ghee
• făină
• sare
• piper negru măcinat
etapa 1
Pentru a tăiat în bucăți de pui, se condimentează cu sare și piper, rola în făină. Se incalzeste o tigaie, se adaugă ghee și se prăjește carnea de pui pana se rumeneste. porțiuni Fried a pus într-o tigaie sau o cratiță.
etapa 2
Curățați usturoiul și se pisează partea tocit a feliilor de cuțit. Fin tocat ceapa verde si marar.
etapa 3
Se presara pui ceapa verde si usturoi, se toarnă în tigaie 200 ml de apă clocotită, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 40 de minute.
etapa 4
Apoi se adaugă mărar, smântână și se amestecă bine, se fierbe timp de încă 20 de minute. Se serveste fierbinte.
Pui cu migdale
• 1 kg pulpe inferioare
• 1 mar
• 50 g de migdale
• 200 g struguri negri
• 2 linguri ulei vegetal
• 75 g de unt
• 2 crengute de menta proaspata
• whisky 40ml
• 2 cepe rosii
• sare
Shin, se scoate din ambalaj, se spală și se usuca cu prosoape de hârtie, piper, sare.
Bow curat, se taie în felii. Strugurii spală, se îndepărtează ramurile. Se spală merele, se taie în sferturi, scoate miezul, se taie în felii.
Se incalzeste o tigaie în ulei vegetal. Fry tibiei cu migdale, intorcand periodic, aproximativ 8 minute.
Pune piciorul în formă de tava de copt. Se adauga ceapa, struguri, mere. Se condimentează cu sare și piper, se presara cu whisky.
Se încălzește într-o tigaie unt, frunze de menta si pune cald peste foc mic timp de trei minute.
Preincalziti cuptorul la 180 de grade. Se toarnă amestecul de mentă shin. Puneți forma în cuptor și se coace timp de o jumătate de oră.
Pui în sos dulce și acru
• 2 pui (în greutate 2,4 - 2,5 kg)
• eșalotă - 1 kg
• usturoi mare - 2 capete
• Otetul de mere - 200 g
• zahăr brun închis - ½ cana
• cimbru - 2 crengute
• ardei dulce - 1 linguriță ..
• sare
• ulei
• Salata verde
etapa 1
catei de usturoi clare și se pisează cu partea din spate a fiecărei lame. Ori într-o tigaie adâncă.
etapa 2
Clear toate eșalotă, ceapa divide fiecare în două părți (eșalotă ușor divizată în părți). Ori în bulbi de usturoi într-o oală.
etapa 3
Se toarnă într-o tigaie de oțet de mere, se adaugă zahăr, o linguriță de sare, piper, două sau trei crengute de cimbru și o pereche de pahare de apă. Se aduce la fierbere și se fierbe până când zahărul se dizolvă. Eliminați de la căldură și se răcește.
etapa 4
Se taie carnea de pui în mijlocul (întreg divizat piciorul pe coapsa și partea inferioară a piciorului, sânului, tăiate în patru părți). Aripile și partea din spate a reteta noastra nu are nevoie - acestea pot fi folosite pentru gătit supă.
etapa 5
Pune carnea de pui în sos dulce și acru timp de patru ore, apăsați pe o placă circulară sau o placă, bucățile de pui ar trebui să fie complet scufundat.
etapa 6
Incalziti cuptorul la 70-80 de grade. Scoateți bucățile de pui din marinata, se usuca cu prosoape de hârtie. Se încălzește uleiul pentru prajirii la 170 de grade. Porțiuni pui fript, ceapa si usturoi pana se rumeneste, a pus în formă, prosoape de hârtie pus să se răcească. Se servește cu o salată verde proaspătă.
pui la cuptor cu fructe uscate și caramel
• 1 lamaie
• 2 mere
• 2 portocale
• sare
• 1,5 - 2 kg de pui
• 2-3 art. l. stafide
• pesmet - 100g
• Prune - 100g
• caise uscate - 100g
• Zahăr - 150 g
• vin rosu - 300 ml
Se spală bine puiul. Cu lamaie si portocala prima răzătoare coaja, elimina, nu afectează partea albă a cojii. Carnea se taie în bucăți mici, se scot semințele, pus într-un castron, se adauga pesmetul. Ia-o alta portocala, stoarce sucul intr-un castron. Adăugați coaja rasa. Se amestecă bine.
Asezonati carnea de pui: un pic de sare în ea, și apoi se freacă cu sare și piper pe exterior. amestec Orange a pune strat dens in interiorul carcasei.
Incalziti cuptorul la 200 de grade. Picioare găină cravată cu sfoară. Se pune tava de copt, se pune carnea de pui pe gratar pe partea de sus a tigaie. Gatiti aproximativ 50 de minute.
Se spală merele, se scoate mijlocul distanței, se taie fiecare în opt părți. Ia-o tavă de copt rotundă, așezați felii pe un cerc de mere, deasupra lor pune prune cu caise uscate, stafide, așezați-le uniform.
Se presara cu fructe 100 g de zahăr, se toarnă vinul, a pus la nivelul inferior al cuptorului și se fierbe timp de o jumătate de oră.
Se scoate din cuptor fructe. Se scurge într-un bol separat, aproape tot lichidul. Se amestecă restul de zahăr într-o cratiță, se pune pe un foc lent. După topirea zahărului într-o cratiță, se toarnă lichidul din fruct. Cook, amestecand pana caramel se dizolva. Se toarnă sosul de fructe.
Puneți puiul pe o farfurie mare, răspândit în jurul valorii de fructe în caramel.
Pui într-un sos cremos
• 1,5 kg de pui
• unt - 100 g
• 1 ceapa - marime medie
• ciuperci - 10 buc.
• Usturoi - 2 catei
• cimbru și pătrunjel - 2 crengute
• 1 dafin
• vin alb sec - 200 ml
• Cream grele. 20% - 1L
• sare
• piper negru
• 1 buchet de pătrunjel pentru decorare
etapa 1
Se taie puiul în bucăți de mărime medie. O tigaie cu fund gros se dizolvă unt. Pune în ea o bucată de păsări de curte. Sare și piper după gust. Se taie ceapa în sferturi și se taie ciupercile în sferturi. Pune-le într-o tigaie. Acestea același printr-o presă pentru a stoarce usturoi și a pus pătrunjel și cimbru, se adaugă pătrunjel tulpini (Verzii concepute pentru a furniza).
etapa 2
bucăți de pui Fry, cinci minute pe ambele părți, până la rumenire. Se toarnă vinul alb sec. Scrierea fiert și se adaugă un pic de crema. Lăsați un Gatiti ușor timp de 25 de minute.
etapa 3
Scoateți bucățile de pui. Se macină sosul într-un blender. Încercați să sare și piper.
etapa 4
Se taie frunzele de patrunjel. Sa se imprastie bucatile de pui pe o farfurie mare și se toarnă sosul, se presara cu patrunjel si se serveste.
Pui cu sos de cireșe
• 1,2 kg de pui
• 2 cepe mari
• 1 cățel de usturoi
• ½ h. L. piper negru
• 1 lingura. l. ulei vegetal
• 10 buc. măsline
• sare
• ½ h. L. cimbru uscat
Pentru sos:
• 2 frunze de dafin
• 100 g zahăr
• 10 mazăre piper negru
• 200 g de cireșe proaspete sau congelate
• 120 ml vin roșu sec
Se spală puiul, pat uscat și se taie în patru bucăți. coji de ceapa si măruntiți. Cățel de coaja de usturoi si se toaca. Se amestecă într-un bol ulei vegetal, cimbru, usturoi, piper negru și sare.
bucăți rub pui preparate amestec, pus pe o parte a pielii pan în sus și a pus într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade timp de 20 minute.
Pregătirea sos. Se spală cireșe. Pierce fiecare boabe cu un ac de mai multe ori. Pune cireșele într-o cratiță.
Într-o cratiță mică, se amestecă vin, 100 g de apă și zahăr. Se aduce la fierbere și se toarnă sirop de fierbere în cratiță cu cireșe.
Se adauga boabele de piper și frunze de dafin. Din nou, se aduce la foc mediu până la fierbere. Scoateți frunzele de dafin.
Temperatura cuptorului inferior la 200 de grade. Pui precipitat se toarnă suc, răspândit în jurul ceapa cu masline si a reveni la cuptor timp de încă o jumătate de oră. Se serveste cu sos de cireșe.