Vinurile speciale sunt:
Alcoolul trebuie să fie rectificată cea mai mare purificare. Sulfitare utilizate numai în fabricarea de înaltă calitate, vin dulce Muscat în scopul extracției și de protecție a uleiurilor esențiale de struguri de la oxidare. La producerea de must sau de vin caramelizată pentru vin tânăr adăugat must concentrat ca vermut - aromatizat vin preparat cu adaos de ingrediente - extracte extrase de alcool, plante medicinale și aromatice.
Vinuri din Madeira
Cu toate acestea, pentru prepararea Madeira sunt taninuri importante din lemn în timpul perfuziei de vin pe doage din stejar. În afară de exploatație maderizatsii, și anume oxidarea vinului în timpul contactului constant cu oxigenul atmosferic. Acest lucru creează punga de oxigen din rezervor și periodic actualizarea stratului de suprafață prin amestecarea vinului. Toate acestea vor contribui în cele din urmă la accelerarea proceselor de oxidare care au loc în straturile superioare ale vinului și maderizatsii proces. Dozări oxigen ajunge la 200-300 mg / l.
Când maderizatsii trebuie să furnizeze, de asemenea, o cantitate temperaturilor active 2500-2940 o C și trecerea procesului la o temperatură nu mai mică de 25 ° C. Acești parametri sunt furnizate prin expunerea site-uri vin la soare timp de 3,5 ani, un celule solare glazurate și 1,5 ani în camere de căldură (madernikah) numai 3 luni. La sfârșitul vinurilor albe maderizatsii capătă o culoare aurie chihlimbar si culoare caramida rosie, cu un indiciu de ceapa. Vinurile sunt caracterizate printr-un conținut relativ ridicat de alcool, cu un conținut scăzut de zahăr, a crescut plinătatea conținutului de aromă și extract.
Vinurile cum ar fi porturile de epocă
Tehnologia de producție a acestora este preluată din țara de acest tip de vin portughez. Vinurile pot fi de culoare roșie, roz și alb. Tehnologia se bazeaza pe o pastă de puternică șlefuire imediat după separarea crestelor, pentru extragerea substanțelor tanin, aromatice și coloranți. În același scop, și conduce fermentarea mustului pe pulpă urmată de comprimare. Fermentarea trebuie să nu mai facă distilat de vin, cu vârsta cuprinsă între 70-80% din cetate. pentru fortifierea la 17-18% în volum.
După aceea, vinul învechit într-o zonă puternic încălzită deasupra solului (o cameră de căldură la 4-60 ° C timp de 3-5 luni. (Un proces numit portveynizatsiey) folosind tobe Jiggle pentru a accelera maturarea vinului, iar alimentarea cu oxigen 60-80 mg / l.
schema de fabricație Est port de epocă roșu este după cum urmează:
Schema tehnologică a producției sale este destul de complicată. Acesta include prepararea acestor componente amestecate:
Materiale de vin sunt bucătar uscat, plin de viață pentru două scheme tehnologice: un must fermentat la must și de încălzire must. Apoi, un vin de amestecare preparat conform schemei cu mistelle plus și mustul de vid. Amestecul rezultat este tratat cu căldură la o temperatură de 35-40 ° C timp de 90 zile, urmată de răcire și lipire. Vinul este apoi dirijat spre expunerea la maturarea cu un acces limitat de oxigen (nu mai mult de 50-60 g / l), iar temperatura camerei este de 15-25 ° C și o umiditate de 80-85%. Se extrage de trei ani.
Ele sunt preparate prin amestecarea materialului de vin cu alcool rectificat, sirop de zahăr și infuzie de ierburi și rădăcini, au o aromă puternică și plăcută. Ele sunt numite și vinuri de tip Vermut (Artemisia-germană.) Mastered tehnologia pentru prima dată în Italia, orașul Torino.
Pentru producția de tip vin sunt utilizate Wermuth winematerials sănătoase adăugarea de soiuri neutre Porțiuni, Riesling, Fetiaska, Rkacitelli. Prepararea amestecului începe cu introducerea porțiunilor de vin de sirop de zahăr stoc tratate mici, cu agitare constantă. extracte aromatice au fost apoi adăugate la preparat anterior prin infuzie de plante adecvate (oregano, cimbru, tarhon si altele. 40 numele lor) și alcool rectificat. Dacă este necesar, se aplică de culoare pentru a conferi culoare corespunzătoare vinovăție. Apoi, vinul este trimis la viteza obturatorului pentru o mai bună asimilare a zaharurilor și de atenuare a gustului. Vinurile maturație aromatizată sunt o admitere limitată de oxigen a vinului, la o temperatură de 15-20 ° C, timp de doi ani.
În Republica Moldova produce acest tip de vin numit Buchetul Moldovei alb și roșu, roua diminetii, alb suplimentar Wermuth și colab.
Tip film Vinuri Jerez
Tehnologia este împrumutată din patria Spaniei vin. Baza acestui tip de producere a vinurilor mint procese heresovaniya biochimice care au loc în rezultatul activității drojdiilor sherry speciale rasă „Saharomitses oviformis“ suprafață de bază de vin uscată sau puternic.
Pentru a realiza condiționarea necesară pentru branduri uscate, puternic, heres desert cheltui de amestecare. Apoi vine îmbutelierea și punerea în aplicare.
vinuri de desert
Preparat din struguri speciale capabile să acumuleze zahăr la 300-350 g / dm 3 de must de fermentație incompletă sau pulpă cu adaos, dacă este necesar, alcoolul rectificat și expunerea ulterioară.
Prin tehnologia de fabricare a unor astfel de vinuri trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
Schema tehnologică de producție pentru vin alb vinuri de desert care cuprinde următoarele etape:
În producerea vinurilor roșii dulci pentru extragerea compușilor fenolici sunt utilizate mai pulpă de fructe zdrobire și încălzite cu agitare puternică.
Vinurile de desert au dezvoltat un gust extrem de calitate și aromă unică, cu tonuri individuale, formate în timpul expunerii (nucșoară, trandafir, secară crocante pâine, ciocolată, etc.).
/ Potrivit Uniunii Exportatorilor de vinuri moldovenești, NIViV, M.Kisil „Oenologie cu ampeloekologii elementele de bază“ /