Spune chimist - fleyvorist Sergey Belkov.
„Alimente chimice“ - o poveste de groază din timpul nostru. Oamenii nu vor să mănânce chimie dăunătoare, și doresc să aibă un produse naturale benefice. Dar faptul că acestea sunt înțelese în acest fel, cele mai multe mituri.
În ceea ce privește chimia alimentară folosite acum ca un blestem. Dar chimie - este o proprietate fundamentală a lumii noastre, a substanțelor chimice este totul în lume, inclusiv omul însuși. Și mâncarea nu este o excepție.
Primul mit este că pot exista alimente fara chimicale. Nu se poate. Chimia în alimente - 100%.
O altă problemă este dacă să ia aceste substanțe chimice în alimente din natură sau de produse de uz uman sintetizate.
Al doilea mit - toate artificiale benefice și dăunătoare naturale. De fapt, diferă naturale numai prin aceea că ea se găsește în natură, și numai acest lucru.
Natural nu este util. Iată un exemplu: incendii forestiere - un fenomen natural este la fel ca moartea de la variola, și încălzire centrală - un fenomen artificial. Și acest lucru este util și ceea ce este dăunător?
Un alt mit este acela că tot felul de aditivi alimentari artificiali - invenția recent.
Primul aromă artificială din lume a venit cu omul care a fost gratar, deoarece mirosul de carne prăjită nu există în natură.
Mirosul și gustul cărnii prăjite - rezultatul interacțiunii substanțelor care există în carne crudă atunci când este încălzit. Mai mult decât atât, interacțiunea chimică. Miros și gust brânză, prea artificial, la fel ca în natură, nu există nici o brânză. Dar omul a învățat să facă acest produs pentru o lungă perioadă de timp, și pentru a crea nu a fost îmbunătățit gustul și dorința de a conserva laptele chimice.
Multe substanțe vegetale, pe care le au tendința de a fi utile doar pentru că acestea sunt naturale, sunt de fapt arme chimice de plante.
Au selectat evoluat în timp, pentru a provoca daune maxime pentru oricine care vrea să mănânce planta. Multe sunt otrăvuri. De exemplu, cofeina din planta actioneaza ca un insecticid: protejează împotriva insectelor. De fapt, cafeaua poate presupune cu siguranță că un amestec de insecticid și arome, și aroma de cafea, deoarece, de fapt, artificial.
cafea verde nu miros, și mirosul „natural“ de cafea este rezultatul reacțiilor chimice artificiale care apar în boabe în timpul încălzirii.
Și ce, de exemplu, vanilină, vom adăuga în toate tipurile de produse de cofetărie, cum ar fi arome naturale? Din punct de vedere chimic vanilină este un fenol aromatic și o aldehidă aromatică în mod simultan.
Prefer să nu avem asta.
Faimosul păstăi de vanilie vanilie de la natură, nu, el apare în ele numai după coacere și extirpare. Vanilla nu are nevoie planta, scopul său - protecția semințelor de ciuperci și bacterii dăunătoare. Această substanță, care protejează plantele de a fi mâncat și numai va caz, gustul său ca o persoană care nu vorbește despre utilitatea sa.
Același lucru cu muștar. Funcția principală a izotiocianat de alil, care își datorează muștar său acuitate - respinge insectele și ierbivore mai mari. Ca atare, nu este prezentă în planta: ea începe să se formeze numai dacă țesuturile vegetale deteriorate. Sinteza ei începe la momentul vătămării frunzelor sau a semințelor pentru a provoca daune maxime a dăunătorului.
Și singurul om învățat să mănânce ceea ce a inventat ca o toxina, si suna-l util. Când acest apel este aceeași substanță dăunătoare obținute prin metode de sinteză chimică.
Substanțe toxice pentru protecția împotriva insectelor sunt conținute în cosuri castravete. Un om, nimic de mâncare. Migdale si caise contin un foarte puternic de cianură de cianură otravă, hidrogen. Și aceasta nu împiedică o persoană fericită să le folosească.
Molecule care creează mirosul de portocale, situat in coaja si a formulei sale mai asemănătoare cu benzină decât pe produsele alimentare, servesc pentru a proteja pulpa suculenta și așa ne atrage cu parfumul lor.
Vorbind de suplimente, cel mai adesea se face referire la MSG: el și Bouillon cuburi și cârnați, și cârnați. Dar este această substanță determină gustul de carne - așa-numitul gustul umami, de fapt, gustul de proteine. Acesta a deschis un profesor japonez Ikeda și un altul în 1909 a brevetat o metodă de preparare a acesteia. Dar, cu mult înainte ca glutamat a fost cele mai frecvente molecule chimice din alimente. Este această substanță dă un gust de cârnați, șuncă sau alte produse din carne. Glutamatul oferă roșii gust, și crește de concentrare cu coacerea fructelor. Roșu de tomate verzi gustoase, în parte pentru că are mai mult glutamat. Omul învățat numai pentru a obține sinteza glutamat de sodiu metoda bacteriologică. Și acest lucru glutamat artificial, în conformitate cu atomic - teoria moleculară, nu este diferit de cel natural.
Aditivii alimentari de pe ambalajul produsului sunt marcate cu litera E, cu diferite numere de index. Și această scrisoare este de multe ori spaimele de consum. Cu toate că acest lucru indică doar faptul că produsul conține un strict definit și verificat.