Pregătirea espresso. (Sau cum să-l dreapta)
Espresso - o băutură de cafea concentrată preparată cu apă fierbinte sub presiune prin cafeaua măcinată fin.
Comparativ cu alte metode de preparare a cafelei, au espresso o consistență groasă, concentrația particulelor dizolvate de mai sus și prezente pe suprafața spumei - crem.
Pentru a prepara espresso nevoie de aparat espresso. Înapoi la începutul secolului 20, mașina operatorului Espressorul (barista) sa creat el însuși o presiune prin apăsarea unei manete. Dispozitivele moderne sunt echipate cu pompe, și presiune într-o mașină de cafea creată și ajustată automat. Deși Levern mașini de espresso sunt încă o modalitate foarte bună de a pregăti un ristretto sau espresso.
Prima regulă a unui espresso bun - automatul de cafea este locul de muncă potrivit
Înainte de preparare espresso trebuie să vă asigurați că mașina de cafea a atins presiunea de lucru. Dispozitivele industriale tradiționale sunt dotate cu manometre (indicatori de presiune)
Masini profesionale de cafea espresso tradiționale pot fi în diferite moduri. Iată câteva exemple
Al doilea și la fel de importantă condiție este bună cafea
Salvarea pe cafea, nu veți obține un espresso bun. Alege doar cel mai înalt grad de cafea, calitatea și originea care pot fi urmărite.
Espresso - acest lucru nu este gradul de prăjire boabe de cafea și o băutură. Deci folosi pentru gustul dvs. - aciditate moale și plăcută de prăjire de lumină, echilibru și varietate de arome de predominare medie sau amărăciune de cafea prăjită întuneric.
Cel mai bun rezultat veți obține de la cafea proaspăt măcinată
măcinarea precizie - a treia condiție pentru espresso excelent
Pentru smalyvaniya rasnita de cafea folosind tip morii la particulele de cafea au aceeași dimensiune. Cafeaua este măcinată suficient de subțire nevoie și depinde de compoziția și prăjirea cafelei folosite.
Mai închisă friptura, cu atât mai grosier, și vice-versa - o măcinare cafea prăjită lumina necesită un pic mai subtire decat de obicei. Clasa de cafea Specialități necesită propriul grad de măcinare, care, deși variază ușor.
De asemenea, este important să se ia în considerare umiditatea și temperatura mediului ambiant. Aerul uscat și temperatura ridicată necesită reducerea măcinare, și vice-versa. Prin urmare, atunci când o schimbare bruscă în condiții meteorologice sau sezonier, este necesar să se facă ajustări minore la gratuitatea.
Cum pot afla dacă selectată dreptul de cafea pisa? Dacă roda este prea fin, espresso-ul se va transforma amar, ars prin. Apa va trece încet prin porțiunea de cafea măcinată, deoarece particulele de cafea sunt prea mici și dens ambalate. Espresso va fi preparat în acest caz, mai mult decât este necesar. apă caldă prea grosier va curge liber prin fila cafea espresso și astfel va nesaturat, apos și acru, respectiv, și a redus timpul de preparare.
A patra condiție - Barista bună
Acum totul depinde de tine și de abilitățile dumneavoastră. Pentru a începe cafea măcinată sdoziruyte în suport. Pentru fabricarea berii espresso adecvat Titular cu filtru ar trebui să fie întotdeauna fierbinte.
Cantitatea de cafea măcinată depinde de filtru, care este in suport. Pentru dublul cantității de cafea pentru a fi pe marginea nivelului după ce au un conținut ușor aplatizată branșare mâna pe suport. Pentru porții unice cantitatea de cafea să fie puțin mai mică decât marginea Deținătorului datorită unei structuri diferite a filtrului. Filtru Single conice sau a redus drastic în diametru pentru a oferi profunzime comparabilă a filtrului dublu, și, astfel, pentru a obține o rezistență adecvată la presiunea apei. Cele mai multe dintre filtre duble îngusta ușor spre partea de jos.
Prezentată aici este un singur și, respectiv, un filtru dublu:
Pentru ambalarea cafelei în filtru folosind temp dimensiune corespunzătoare. Pentru rezultate optime, utilizați pentru tamper singur filtru sferic și plată pentru o dublă.
În primul rând face sprijin titular pe marginea suprafeței de lucru sau să-l utilizați pentru sprijin special. Acest sprijin va preveni alunecarea Holder (a se vedea. Fotografia de mai jos)
tamp ușor temp de cafea. Asigurați-vă că suprafața este paralelă marginea filtrului tempera. După aceea puteți răsturna pe partea exterioară a Titularului cu ajutorul mânerului Tempera pentru a șterge resturile de cafea măcinată de la margine. În al doilea rând temperovku face un cuplu mai vizibil (aproximativ 15 kg). Astfel filtrul pe care l-ar ambalate uniform cafea măcinată, cu o suprafață plană netedă și la aceeași distanță de la margine. Bateti cu bordura resturilor filtru de cafea măcinată.
Pregatiti espresso trebuie sa preincalziti cupa. Utilizați cupa cu ziduri groase - astfel de feluri de mâncare mai păstrează temperatura espresso.
Temperatura apei pentru espresso berii - 91-96 grade C. Înainte Holder stabilite într-un filtru de poștă trebuie să facă o stabilizare preliminară a temperaturii, deoarece apa din boiler espressor industrial este probabil mai mare decât temperatura dorită. 3-5 secunde va fi suficientă pentru a stabiliza temperatura apei pentru fabricarea berii aparat de cafea espresso după întreruperi prelungite, poate necesita o stabilizare mai lungă.
În cazul în care apa din cazan pentru Brew cafetierei este în mod direct asupra grupului, de stabilizare, ca atare, nu este necesară. Temperatura în acest tip de dispozitive este în interiorul admis și apa nu este supraîncălzit.
Deci, stabilit în mașină de cafea și post-titular apăsați imediat butonul berii! Cu cât intervalul dintre aceste două acțiuni, cu atât mai mare șansa de a obține un espresso „ars“. Deoarece temperatura grupurilor, în special ecranul de dispersie, este foarte mare, cafeaua în contact cu ea începe să fie ars.
Substitut o ceașcă sub Deținătorului cioc și se bucură de extracție uniformă espresso. Timp de gătire ar trebui să se ridică la 25-30 de secunde de la început să se oprească. Aceasta - momentul perfect de espresso berii. espresso aglomera ar trebui să fie fără zdruncinături, care curge jet uniform, nu prea subțire și nu prea gros.
După cum puteți vedea, extracția poate fi diferită. Stânga - extragerea greșită. Motivul pentru acest lucru poate fi fie polizarea brută sau temperovka insuficientă sau o mică cantitate de cafea măcinată în suport. Dreapta - situația este opusă: espresso berii prea mult timp se datorează fie cafea pisa prea fin, sau forță excesivă atunci când temperovke
După toți acești pași, veți fi într-o băutură cu aromă ceașcă numit espresso. Cremele corespunzător espresso preparat saturate textură catifelată maro auriu, fără bule și rozvodov albicios. Dacă sufla pe o crema, este dificil să se „rozryvaetsya“ și rapid vosctanavlivaetsya. Gust espresso propriu-zis este ușor astringent si invaluitoare.
A, dar starea finală nu mai puțin importantă
Nu lăsați porțiunea de cafea deja preparată în suport. Evacuați în timp util a unui tort de cafea de la Holder, folosiți o perie rigidă pentru a curăța grupurile și dispersia ecranului, și să păstreze filtrele portfiltrului curate și espresso este superb!
