Timp de multe secole, ceaiul a fost cunoscut pe teritoriul Turciei moderne prin intermediul Silk Road din China inEurope, dar nu să prindă rădăcini. A fost doar la începutul secolului XX, în timpul prăbușirii Imperiului Otoman, atunci când atât de iubit turcii au devenit prohibitiv de cafea, ceai, rapid a început să câștige popularitate. La inițiativa liderului tinerei Republicii Turcia, Mustafa Kemal Ataturk a fost adoptată o lege specială privind cultivarea ceaiului. Batumi (Georgia) a adus o duzină de câteva tone de semințe de ceai, în imediata apropiere a orașului Rize, pe coasta de est a Mării Negre, au fost stabilite primele plantații de ceai. Datorită solului fertil și clima blanda maritim, cu o multime de precipitații, producția de ceai în această regiune a dobândit rapid astfel de proporții, care astăzi Turcia se numără printre cei cinci lideri mondiali în producția de ceai.
Ceea ce este surprinzător, dar în lumea de ceai, conceptul de „ceai turcesc“ este aproape niciodată citat. Acest ceai negru cu frunze mici, care nu se distinge printr-o calitate deosebit de ridicată, un pic ca un ceai georgian grad scăzut, lipsit de sfaturi și post-fermentare este prea uscat și măcinat până la praf de stat (spre deosebire de Ceylon și India, care sunt apreciate soiuri de ceai de frunze).
Prelucrarea industrială a frunzelor de ceai din Turcia, la un nivel foarte ridicat, ceai turcesc atât de pur, absolut nu colmatate de impurități, uniforme și deselectat. În conformitate cu metoda de fabricare a berii normală este în măsură să dea un clar, curat, dar nu și infuzia intensă lipsită în afară de orice gust. Prin urmare, preparată corect ceai turcesc este destul de dificil.
Chaydzhi - persoana responsabilă de ceai
Turcii înșiși prin a spune că țara lor, probabil, o cincime din producția de ceai, dar consumul său - doar primul din lume. Într-adevăr, în conformitate cu statisticile din Turcia pe cap de locuitor se consumă până la 2,5 kg de ceai pe an (în locul al doilea Marea Britanie - 2,1 kg). pentru ceai Meskhetian este băutura preferată. Bea-l peste tot și tot timpul - la locul de muncă și într-o pauză în timp ce mănâncă și pur și simplu pe o bancă în parc sau pe stradă. În orice cafenea are o poziție specială - „chaydzhi“ - persoana responsabilă de ceai pentru vizitatori și raznosyaschy băutură fierbinte la birourile și magazinele din apropiere. În organizațiile mari, băncile și chiar agențiile guvernamentale au „chaydzhi“ lor care prevede o zi de personal ceai fierbinte și vizitatori. În ziua turcii beau o medie de 20-25 sau chiar 30 cesti mici de ceai.
Chaydanlyk, sau fără ea este imposibil de a face ceai turcesc
Fiecare gazda turcă are propria reteta de ceai. Cineva spală uscate înainte de fabricarea berii ceai în apă rece pentru a îndepărta praful de ceai; cineva se amestecă ceai turcesc cu ceai Ceylon si bergamota. In plus, pentru a prepara ceaiul turcesc au nevoie de apă purificată moale, este de dorit ca era să apere cel puțin o zi înainte de utilizare.
Dar cel mai important în prepararea de ceai turcesc - este preparată folosind un çaydanlık special dublu ceainicul ( «chaydanlyk") - ceai de mai sus și sub apă principal fierbător de apă.
Ca ceai turcesc preparată
1. Fundul ibric se toarnă apă, a pus pe foc.
2. ceainic se toarnă ceai din calculul de 5-6 linguri pe 4 cesti de apa clocotita (ceai turcesc pune de aproximativ 2-3 ori mai mult decât un indian sau Ceylon). Cea mai bună valoare pentru sudare, apa este considerată a fi o astfel proporția în care culoarea de ceai este destul de întuneric, cu o tentă roșie. O astfel de ceai este numit «Tavșan Kani» ( «Tavshan Kana“ - «sânge de iepure»).
filtru 3. Locul de ceai (dar numai ceai uscat, fără apă), pe partea de jos fierbător de apă. Apa din fundul ibric ar trebui să fiarbă, iar fierbătorul superior - fierbinte.
4. Se umple într-un ceainic de apă caldă „rece“ din fundul vasului, se amestecă intens ceai (preferabil în timp ce încă freca frunze de ceai lingură) timp de 20-30 de secunde, închideți capacul.
5. În fierbătorul inferior se adaugă apă, set top aparat de ceai și toate „construcție“ stabilit la foc mic timp de 15-20 de minute.
Ceaiul este gata atunci când partea de sus nu va pluti frunzele de ceai, culoarea devine saturat și schimbarea gustului la mai tartă.
Cum de a bea ceai în Turcia
Într-un pahar se toarnă frunze de ceai, care sunt diluate cu apă din fundul vasului, pe baza preferințelor individuale: fie puternic koyu ceai ( „koyo“ însemnând „întunecat“) sau slab - Ișık ( „Isik“ - „lumină“). Rata medie de diluție de ceai - frunze de ceai 1/3 și 2/3 din apă clocotită. Ceaiul este turnat într-un pahar până la refuz nu, astfel încât să nu arde degetele în procesul de ceai.
Ceaiul este întotdeauna servit de zahăr (de obicei, două felii). Se amestecă cu lapte sau miere adăugat la ceai în Turcia nu este acceptată.
Ceaiul preparat proaspăt rămâne proaspătă timp de 3-4 ore. Apoi Ceaiul se prepara din nou.
Dacă sunteți în Turcia, ceaiul oferit, atunci ar trebui să nu renunțe, acesta va fi considerat ca maniere proaste și lipsă de respect. Acceptarea invitației, vă va arăta locația proprietarului și să-l arate ospitalitate!