Făină - produs, care se obține prin măcinarea pulberii din boabe de cereale Semințe sau leguminoase (mazăre, soia) (grâu, secară, și altele.). Faina este foarte important în nutriția umană. Acesta este utilizat pe scară largă în gătit, coacere, macaroane si alte domenii ale industriei alimentare. Mai presus de toate, în țara noastră a produce făină. Pe locul al doilea este de secară. O cantitate mică de făină produsă din orz, porumb, mazăre, soia și alte culturi.
Proprietățile de consum de făină depinde de compoziția chimică a făinii, valoarea energetică, utilizarea. Compoziția chimică a făinii aproape de compoziția chimică a boabelor din care este făcută. În special în clasele inferioare este aproape de compoziția boabelor întregi. Cu toate acestea, în comparație cu făina de cereale conține mai mult amidon și mai puține grăsimi, zahăr, fibre, minerale si vitamine.
Un pas important proces este producerea de boabe de frezat făină. Măcinarea cerealelor - este procesul de transformare l în făină. Distinge între one-off și re-măcinare a cerealelor. La o singură făină obținută prin măcinarea cerealelor care trece de unică folosință prin razmolochnuyu.
Grad din boabe de grâu moale cu impurități dure sau moi (până la 20%) și utilizate pentru producerea de produse de panificație, produse de patiserie și produse din paste, pentru punerea în aplicare a unei rețele de tranzacționare, precum și în alte scopuri. În funcție.
Prin programare se întâmplă numai coacere. În funcție de tehnologia de producție a acestui tip de făină este împărțită în trei clase: împrăștiate, de la zgârieturi și tapițare. făină însămânțat - produs însămânțată și măcinarea două sortate. Acesta este zdrobit în endosperm pulbere.
Întreprinderea-producătorul garantează conformitatea cu cerințele standardului făină, sub rezerva de transport a clientului și normele de depozitare. Definirea calității de făină ia în considerare organoleptic mirosul, gustul, culoarea.
Cauza defectelor din făina poate fi utilizarea de boabe cu defecte, tehnologia de producție, afectarea modurilor de defectare și perioadele de stocare. masă de auto-încălzire - o creștere a temperaturii datorită masei sale.
Făină ambalate în ambalaje de consum și de transport. Tara de consumare pentru faina are: pungi de hârtie; ambalaje din hârtie sau carton, cu un pachet de interior; pungi cu materiale polimerice sigilate termic. Saci și pachete să fie lipite împreună.
Făină de transport transport naval feroviar, rutier și. Vehiculele trebuie să fie curate,, paraziții cerealelor nu contaminate uscate, fara miros. Saci de făină și cereale destinate transportului.
Comerțul vine în principal grâu, secară, făină de soia, și altele. Făină de grâu. Acest tip de făină de a produce cinci soiuri: grișul, principale, 1 st, clasa a 2-a și făină tapet. făină grișului produs dintr-un amestec de vitros tare și moale.
Compoziția chimică a făinii depinde de cereale din care a fost obținut. Deoarece compoziția chimică a boabelor variază în funcție de sol, fertilizarea, condițiile climatice și compoziția chimică a făinii nu este permanentă. Mai mult, diferite făină.
Pe făină judecând după caracteristicile organoleptice și fizico-chimice. caracteristicile organoleptice ale celor mai importante miros, gust și culoare. Miros. făină proaspătă are un miros plăcut specific. Făina nu este permis prăfuit, mucegăit.