Grâu dur variază considerabil în proprietățile lor în funcție de soi și condițiile de creștere. Cu toate acestea, ele sunt un tip special de grâu (Triticum durum), spre deosebire de grâu de pâine convențională (Triticum vulgare) și au proprietăți foarte speciale care le diferențiază de alte tipuri de grâu.
Marea majoritate a soiurilor de grâu dur are culoarea chihlimbarului; există soiuri de krasnozernye, dar acestea sunt utilizate în principal pentru hrana animalelor. Ca un tip separat de grâu durum se caracterizează printr-un endosperm sticlos dens și este cel mai greu dintre tipurile cunoscute de grâu.
Mulți ani în urmă, sa constatat că pastele fabricate din grâu sudul Italiei și Africa de Nord, calitatea este mult mai mare decât același produs realizat din grîului europene moi.
În general, grâu dur solide din cereale mai mari în dimensiune, iar raportul dintre lungime și lățime și înălțime, respectiv, a acestor granule este mai mare decât cea a boabelor de grâu moale. Greutatea medie a 1000 de semințe de grâu dur mai mult decât grâul și greutatea lor pe scară largă și în mod corespunzător mai mare. Grâu dur endosperm are un conținut ridicat de cenușă în comparație cu grâu moale. Și făină grișul (grișul) din grâu dur la randamente comparabile cu conținutul de cenușă peste 25-50%, iar această diferență nu coincide cu diferența de conținut de cenușă întregi (nemăcinate) boabe corespunzătoare.
Poate cea mai importantă diferență între grîului convenționale solide, atunci când sunt utilizate pentru producerea de paste este că produsele de grâu dur este mult mai stabilă în timpul coacerii; în aceeași măsură, aceste produse nu se rup și nu devin caracter sub formă de pastă, dacă sunt lăsate în apă, după gătit sau la fabricarea lor conserve.
Partajați-le cu prietenii tăi