Distinge între cald și rece afumat. Dacă fierbinte fum produs tratat cu temperatură 45-120oC timp de câteva ore, este imediat gata de utilizare, dar este păstrat scurt. Pentru depozitarea pe termen lung a produselor afumate fum rece (20-25oC) timp de câteva zile.
La domiciliu, picioarele de multe ori afumat mod fierbinte. Întregul proces este împărțit în trei etape - sărarea produsului, uscarea și afumarea direct. picioare Fit, în stare proaspătă sau refrigerată. Sărare sărare lor uscat așa-numitul - freca cu sare grosier, nu regretat. 5 kg de carne ia 0,5 kg de sare și 2 lingurițe de zahăr. Se prepară un amestec de ierburi și piper, carne procesata. Ori în pachet și trimite-l în frigider timp de 12-16 ore.
Prosolivshiesya se usuce picioarele - clipuri de hârtie Trailers la tendonul și atârnă într-un loc răcoros, puteți regla ventilatorul pentru a explodat. Cand saramura se usuca, sunteți gata pentru fumat.
In partea de jos a afumătoare pour chips-uri, specii de rumeguș nerășinos lemn - aspen, mesteacan fara coaja, mar si alti pomi fructiferi. Setați tava de colectare a produselor grila de grăsime, se pune pulpe de pui uscate. Închideți afumătoare, capacul pune strâns apăsați-l cu ceva greu și locul la foc mare.
După ieșirea de la fumător va fuma, notează timpul, verificați disponibilitatea picioarelor, le prăpădește cu un cuțit, de sânge este eliberat după 30 de minute - nevoie de mai mult podkoptit. Reducerea de căldură să se usuce carnea, se aduce la pregătire.
Interesant aromă este obținută dacă copane marinati. Osoase pot fi eliminate și apoi carnea mai repede prokoptitsya. Se prepară sosul din două cepe tocate, 1 litru de apă minerală și de sare. Pune picioarele și se lasă timp de 1-1,5 ore. Apoi, se usuca si copți 20-30 de minute.
picioare obținute gustoase, în cazul în care tratează fum rece. Acest lucru se poate face în țară, stabilind o afumătoare pe site-ul deasupra gropii, care va arde lemn. Lemn de foc uscat lemn de esență tare aprins și acoperite cu rumeguș pentru a obține o mulțime de fum. sprijin de foc pentru mai multe zile, până când carnea este gata.
Pentru a prokoptilis coapse bine, este necesar să se aplatiza piatra, aceasta se face cu ușurință. picioare de pui se situau între cele două plăci, și a lovit cu un ciocan sau topor. Carnea este apoi sărată în saramură.
Doi litri de apa fierbinte se dizolva 1 de sare adăugată frunze de dafin, usturoi, ienibahar, 1 linguriță de zahăr, 50 g de oțet pot fi adăugate boabe de ienupăr. Marinată picioare de pui timp de două zile, din când în când, amestecarea lor, carnea îmbibată saramura din toate părțile.
Picioare extrase din obsushivayut saramură și atârnate sau pus pe grătar, în afumătoare, astfel încât piesele să nu se ating între ele. Afuma timp de 2-3 zile la 18-25oC.