Escalope - termen culinar, ridicandu-se la bucătăria franceză. Deci, numit subțire, bine bătut de pe o bucata de muschi de vita si feluri de mâncare de la ea, prin prăjirea scurt într-o tigaie. Inițial, scoicile au fost excepțional de vițel, dar în timp, rețete de carne de porc, pui si curcan cotlete. Escalop de carne de porc - un fel de mâncare blând, rapid pentru a pregăti și are zeci de variante.
Rețetă pentru șnițel de porc
Cum de a alege un șnițel de porc
Pentru escalope se potrivește mai multe bucăți de carne de porc în carcasă. Este, în primul rând, blând și aproape muschiulet slabă - longus cu spinare a animalului. De acolo, pe partea din spate, pentru a lua o escalopes muschiulet groase cu carcasele sunt tăiate pe spate și fără os cotlet mai multa grasime.
Bun de carne de porc ar trebui să fie ușor umed, dar, în orice caz, nu lipicios. Culoarea cărnii variază de la roz pal la adâncime. carne de porc agricole, de la animale sunt crescute în aer liber, va avea o culoare roz mai intens. Textura cărnii ar trebui să fie bine. Bucăți mici de grăsime care au loc la marginile acestor reduceri trebuie să fie ferm și alb-marmură. Mirosul de carne de porc slabă, plăcută. Semne de carne slabă - umiditate ridicată, adezivitate, prezența filmului iridiscent pe tăiate de culoare verzuie, grăsime galben, murdar și miros.
În cazul în care carnea de porc se taie un pic miros de oțet, carne vechi. El a prelungit termenul de valabilitate, ambalaj cu o cârpă înmuiată în acid acetic diluat
Clasic Petersburg escalope
reteta escalope pentru o lungă perioadă de timp fosta referire la pre-revoluționară Sankt-Petersburg bucătăria restaurant - gătit clasic francez. Veți avea nevoie de: - 500 g carne de porc muschiulet - 25 g unt nesărat - sare și piper proaspăt măcinat.
Mușchi tăiate în medalioane - bucăți rotunde transversale de 1-1,5 cm lățime. Fiecare medalion respinge bucătărie ciocan la o grosime de 0,5 cm. Nu este de a stropi suprafața bucătărie, carnea este mai bine să bată, învelite cu folie. Se topește într-o tigaie unt lumina. carne Prajiti la foc mare timp de 2.3 minute pe fiecare parte. Se condimentează cu sare și piper și loc pe un vas.
Inainte de servire, în timp ce vă pregătiți sosul, puteți pune carnea de porc terminat în cuptor, și poate acoperi scoicile folie alimentară
bucată de carne licitație cu marginile ușor curbate de pe laturile - clasic Gata escalop. Este din cauza acestei forme a vasului a primit numele - pe partea de nord-est a Franței, unde am venit de la o rețetă tradițională, numită escalope jumătate coajă de nucă sau cochilie de melc.
Escalop cu sos de ciuperci
Pentru a prepara porc escalop cu sos de ciuperci, ia: - 800 g carne de porc - 110 g unt - 175 ml frișcă - ulei de masline 1 lingura - 2 capete eșalotă - boabe 4 ienupăr; - 400 de grame de ciuperci - 2 linguri de sherry - 1 cățel de usturoi - 2 linguri patrunjel tocat; - sare și piper negru măcinat.
Se taie carnea de porc în medalioane și le resping prin folia de plastic. Într-o tigaie la foc mare, se topesc 55 de grame de unt, se amesteca cu masline. Asezonati carnea cu sare si piper si se prajeste pe ambele parti timp de 3-4 minute. Cu ajutorul forcepsului culinare de transfer într-un vas, se acoperă cu folie agăța. Eșalotă, curate, se spală, uscate și tăiate în subțire semi-inele. Ciuperci, de asemenea, tăiate în felii subțiri.
În tigaie, unde carnea prăjită, se topește restul de unt, ciuperci prajeste si ceapa la un maro auriu deschis. Juniper năruie într-un mojar și se adaugă la sos, se toarnă în Sherry. Se lasă alcoolul sa evaporat, se pune usturoiul tocat și se toarnă în cremă. Fierbeti sosul timp de 2-3 minute, amestecând din când în când. Gata de a pune scoicile un fel de mâncare la carte, se toarnă sosul și se presară cu frunze de pătrunjel proaspăt tăiate.
De-a lungul timpului rețete escalop a primit o mulțime de variație și chiar a extins limitele permise pentru acest fel de mâncare. Astfel, cel mai mare teoretician culinar românesc William Pohlebkin a susținut că escalop poate fi numit doar carne prăjită fără breading, și în lumea culinară, între timp, a fost mult timp acolo și escalope vienez, și Milanese escalope - pesmet felii subțiri carne.
Șnițel vienez din România este mai bine cunoscut sub numele de Wiener Schnitzel
Milanese, va trebui să chiftele - 6 chiftele de porc - 2 oua de pui - 200 grame de pesmet - 100 g melkonatertogo parmesan - 2 lămâi - 100 grame unt - 2 linguri patrunjel proaspat tocat busuioc, marar, salvie - 1 lingura capere - 1 cățel de usturoi - sare si piper negru proaspat macinat.
Carne de porc repel. Se bat ouăle într-un castron cu o furculiță. În larg se toarnă pesmet placă, se amestecă cu o coaja de lamaie, parmezan ras, se condimentează cu sare și piper. Se topește untul într-o tigaie largă. Fiecare bucată de carne, baie în ou bătut și apoi rola în pesmet. Fierbeti cateva chiftele de la un aur crocante pe ambele părți. Cu ajutorul skimmer elimina scoicile din felurile de mâncare și împrăștiată pe un prosop de hârtie. capac de porc terminat cu folie se agațe și să se angajeze sos.
Carne pe escalope
Se amestecă împreună ierburile tocate, capere, coaja de lamaie si sucul de lamaie cu restul de citrice, usturoi zdrobit. Se condimentează cu sare și piper. Se serveste cu chiftele de cartofi fierți, sos de udare proaspete.
Cititi mai multe despre modul de a găti roz calita.